矿物质与微量元素

四、供给量和食物来源
1、供给量：成人150微克、天
孕妇、乳母+25-50微克/天
2、食物来源
海藻、海带、紫菜 、海鱼 碘盐（>20mg/kg)防治碘缺乏病
硒
一、生理生化功能
通过含硒蛋白起作用
谷光甘肽起过氧化物酶
碘甲腺原氨酸脱碘酶
硫氧还蛋白还原酶
硒代磷酸盐合成酶
硒蛋白-p，硒蛋白-W
人奶
牛奶 奶酪 蛋黄 海带
34
120 590 134 1177
银耳
蚕豆 腐竹 花生仁 杏 仁
380
93 280 67 140
虾皮
2000
豆 腐 240-277 青豆 猪肉 大白菜 240 11 61
铁
一 、分布 人体内含4-5g 功能性铁：血红蛋白占60-70％ 肌红蛋白占3％ 含铁酶占玷1％ 二、生理功能 参与血红蛋白、肌红蛋白合成 许多酶的成分、参与组织呼吸 、生物氧化 提高免疫功能 调节神经行为
二、缺乏症与中毒
1、缺乏症：一般不缺
早产儿、长期营养不良
2、中毒；误服
三、供给量和来源 来源广，动物内脏>鱼>坚果
铬
一、生理生化功能 葡萄糖耐量因子的组成成分 影响脂肪代谢，血脂清胆固醇 影响蛋白质代谢 二、缺乏症与中毒 三、供给量与来源 Cr3+ ，来源广
氟
一、生理生化功能 增加骨骼、牙齿结构的稳定性 二、缺乏症中中毒 1、缺乏症：骨骼、牙齿发育不全 2、中毒：氟斑牙、氟骨症 三、供给量和来源 1、供给量：1-2mg/GD 2、来源：水（受地质含量影响） 氟的饮水卫生标准：1ppm
三、影响铁吸收的因素
膳食铁：血红素铁 非血红素铁 1、促进铁吸收的因素 1) 维生素C 2) 肉类 2、抑制铁吸收的因素 1) 植酸、草酸、磷酸盐 2) 膳食纤维 3) 单宁、多酚类
四、供给量及食物来源
1、DRIs:男15mg/天 女20mg/天 2、食物来源 a) 动物肝脏、血、蛋黄 b) 肉鱼禽铁含铁丰富-血红素铁，吸收利 用高 c) 母乳牛奶含铁少，IMF添加铁 d) 胎儿储备铁，满足出生后4-6月需要 e) 婴儿4-6月应补充含铁丰富的食物
钙
一、分布 出生28g 成人 850-120g 99%于骨骼和牙齿 1％软组织、细胞外液、血液一混溶钙池 二、生理功能 构成骨骼牙齿； 维持神经肌肉正常兴奋性； 促进心肌收缩； 降低毛细血管的通透性； 参与凝血过程。
三、影响钙吸收的因素
1、促进钙吸收利用因素 • VD（食物或阳光）：促进钙吸收 • 蛋白质：氨基酸与钙形成可溶性钙 • 乳糖：增进小肠吸收钙的速度 • 酸性物质：使钙保持溶解状态 • 钙、 磷。
体内含碘20-50mg 甲状腺内含碘最多，占40-60％（8-15mg） 合成甲状腺激素的主要原料 二、生理功能 1、影响多种营养素及能量代谢 促进生物蛋白质合成，调节蛋白质合成与分解 促进糖和脂肪代谢 促进维生素吸收和利用
2、垂体支持作用，促进生长发育 3、维持脑正常发育及骨骼生长 三、碘缺乏与碘过量 1、碘缺乏 （1） 地方性甲状腺肿（成人） （2） 胎儿、婴幼儿期碘缺乏 –呆小症 生长发育迟缓 智力低下 身体矮小 痴呆、聋哑 2、碘过量 高碘状腺肿-碘性甲亢
矿物质与微量元素
程五凤教授 上海第二医科大学
概论
1.分类
（1）常量元素
含量> 人 体体重的0.01% 每日需要时>100mg 钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫。
（2）微量元素
含量<0.01% 每日需要量<100mg 铁 、碘、锌、硒、铜等14种。
2、生理作用
• 常量元素
a. 人体组织重要成分；
b. 维持渗透压和酸碱平衡； c. 酶成分或激活剂。 • 微量元素 a. 酶和维生素的必需活性因子； b. 构成激素或参与激素的作用； c. 协助常量元素和宏量营养素发挥作用 。
食欲减退，味觉嗅觉下降 儿童生长发育停滞 性发育及功能受阻 伤口愈合不良 孕妇缺锌，胎儿中枢神经系统 先天性畸形。
四、供给量和食物来源
1、供给量
成人15mg/天 孕妇、乳母+5-10mg/天 2、食物来源 • 锌含量依次为 • 海产品>奶、蛋>蔬菜、水果 • 动物性食物锌利用率>植物性食物
碘
一、分布
缺 乏 症
缺铁性贫血
抵抗力下降 学习能力和行为异常
锌
一、分布
体内含2-2.5g 主要分布于肌肉、骨骼、皮肤、以视网膜前 列腺浓度高。
二、生理功能
与2000种酶活性有关 调节细胞分化和基因表达 维持生物膜结构和功能 维持正常味觉和皮肤健康 锌与免疫活性 锌与激素
三、缺锌临床表现
抗氧化作用 解毒 保护心血管，维护心脏健康 调节全身代谢，促进生长 抗肿瘤 保护视觉器官 二、缺乏症与中毒 缺乏症 ：克山病和大骨节病 中毒
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三、供给量和来源
1) 供给量:7岁以上5mg/天 2) 来源:动物内脏、海产品，Se含量受土 壤、水的影响很大。
铜
一、生理功能 参与铁代谢 促进胶原蛋白及弹性蛋白的交联 清除超氧负离子 维护中枢神经系统正常结构功能
2、抑 制钙吸收利用的因素 膳食纤维 脂肪消化不良 植酸、草酸、磷酸盐
四、供给量及食物来源
1、DRIs成人800mg/天
2、食物来源
奶及其制品、小鱼虾、骨粉。
五、缺乏症 儿童:佝偻病
成人；软骨病
中老年：骨质疏松
常见食物含Ca(mg/100g)
食 物 含Ca量 食 物 含Ca量 食 物 含Ca量