项目十：食品包装材料及容器的检测

第一节
食品包装的分类
食品包装袋（膜）五大类检验项目

外观不得有对使用有碍的气泡、穿孔、水纹等疵病
规格宽度、长度、厚度偏差均应在规定的偏差范围 内
拉伸强度、断裂伸长率等机械性能


卫生性能如蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属、 脱色试验
蒸发残渣（醋、酒、油等液体时析出残渣、重金属 的可能性）

第二节
计）与硫化钠作用，在酸性溶液中形成黄棕色硫化
铅，与标准比较若比标准颜色浅，即表示重金属含
量符合标准。
第三节 包装材料主要卫生指标的检测方法
6、脱色试验 取洗净待测成型品食具一个，用沾有冷餐油、65%
乙醇的棉花，在接触食品部位的小面积内，用力往
返擦拭100次，棉花上不得染有颜色。
四种浸泡液不得染有颜色。
包装材料的卫生要求
塑料制品的卫生要求 目前我国规定，可用于接触食品的塑料是聚乙烯
（PE）聚丙烯（PP）、聚苯乙烯（PS)和三聚氰胺
等：从这些树脂的合成、加工等方面都较符合卫生
安全性，但产品卫生标准必须是符合我国的国家标
准方可使用。
第二节
包装材料的卫生要求
以聚乙烯成品卫生指标为例
指标名称 指标/(mg/L)
第三节 包装材料主要卫生指标的检测方法
4、蒸发残渣的测定
原理：包装材料用各浸泡液浸泡后，其中某些成分
被溶出在不同浸泡液中，通过蒸发不同浸泡液使溶出
的物质残留在残渣中。 取各浸泡液200mL置于预先恒重的玻璃蒸发皿或浓 缩器（回收正己烷）中，水浴蒸干，然后于105 ℃干
燥至恒重，另取同一种不经食具浸泡的浸泡液 200mL按同法蒸干、干燥至恒重
裁分析用。
分别注明：产品名称，批号，取样日期。
第三节 包装材料主要卫生指标的检测方法
2、浸泡条件：根据食品包装材料、容器的使用条件来 定，温度有常温、60℃或煮沸，浸泡时间从30min到24h， 必要时可增加 例：聚乙烯包装材料浸泡条件
蒸馏水：60 ℃保温2h。
4％醋酸：60℃保温2h。
65％乙醇：常温(在20℃+1℃)浸泡2h。
蒸发残渣
4％醋酸
65％乙醇 正己烷
≤
≤ ≤ ≤ ≤
30
30 60 10 1
高锰酸钾消耗量（水） 重金属（4％醋酸 ）
脱色实验
冷餐油或用无色油脂
乙醇 浸泡液
阴性
阴性 阴性
第二节
包装材料的卫生要求
蒸发残渣（反映包装材料对食品的影响程度） 高锰酸钾消耗量（表示可溶出有机物质的含量）
重金属
脱色实验
项目十 食品包装材料及容 器的检测
项目十 食品包装材料及容器的检测
学习目的与要求：
1、了解食品包装的分类； 2、熟悉包装材料的主要卫生指标； 3、掌握常见的模拟食品的溶剂及的配制方法； 4、掌握塑料成型品主要卫生指标的检测方法及 操作技能
Hale Waihona Puke Baidu 项目十 食品包装材料及容器的检测
重点：
1、包装材料的主要卫生指标；
2、 塑料成型品主要卫生指标的检测方法及 操作技能
难点：塑料成型品主要卫生指标的检测方
法及操作技能
项目十 食品包装材料及容器的检测
本章目录
第一节 食品包装的分类 第二节 包装材料的卫生要求 第三节 包装材料主要卫生指标的检测
第一节
食品包装的分类
按包装材料来源分：
塑料（聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、三聚氰胺等）、 纸与纸板、 金属、 陶瓷 按包装功能分： 方便包装、 展示包装、运输包装、专用包装
以保鲜袋、快餐盒、塑料桶等食品容器或包装材料为 样品讲解和演示取样方法、高锰酸钾消耗量、蒸发残 渣、重金属、脱色试验的技能操作。
1、取样方法：取样方法 每批中按0.1％取样品， 小批时取样数不少于10只（以500mL／只计；小于
500mL／只时，样品相应加倍）。
其中半数供化验用；另半数供保存2个月，以备作仲
第二节
包装材料的卫生要求
常见的模拟食品的溶剂
食品包装材料的检测，一般是模拟不同食品，制备 几种浸泡液，在一定温度下对试样浸泡一定时间后 进行测定。 常见浸泡液有：
水（代表中性食品及饮料）
4%乙酸（代表酸性食品及饮料）
20%或60%的乙醇（代表酒类及含醇饮料）
正己烷（代表油脂性食品）
第三节 包装材料主要卫生指标的检测方法
作业
常见的食品模拟溶剂有哪些？ 为什么要对包装材料进行高锰酸钾消耗量和 蒸发残渣含量的测定？ 查找食品标签相关标准。
根据要求测定食品包装用塑料成型品浸泡液 蒸发残渣、高锰酸钾消耗量等指标的测定。
第三节 包装材料主要卫生指标的检测方法
计算：
（m1 m2 ) 100 蒸发残渣（m g / L） 200
m1----样品浸泡液蒸发残渣质量 m2------空白浸泡液蒸发残渣质量
第三节 包装材料主要卫生指标的检测方法
5、重金属含量的测定 原理：样品浸泡液（乙酸浸泡液）中重金属（以铅
正己烷：常温(在20℃±1 ℃)浸泡2h。 以上浸泡溶液量按接触面积2mL／cm2。计，容器则 盛至2／3～4／5容积为准。
第三节 包装材料主要卫生指标的检测方法
3、高锰酸钾消耗量的测定
样品按浸泡条件用四种浸泡液浸泡。 锥形瓶的处理：100mL水、5mL硫酸、5mL高锰酸 钾，煮沸5min 样品测定：准确吸取100mL水浸泡液于已处理的锥 形瓶中，加入5mL硫酸、10mL0.01mol/L高锰酸钾， 煮沸5min，准确加入10mL0 .01mol/L 草酸，用 10mL0.01mol/L高锰酸钾滴定至微红色，同时取 100mL水做试剂空白。 计算