发酵乳生产加工项目可行性研究报告

发酵乳生产加工项目可行性研究报告

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报告摘要说明

酸奶行业的上游是制作酸奶的原材料行业，追溯到奶牛的养殖，生鲜乳的生产等，酸奶的生产与上游行业的养殖业紧密相关。酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装：用于凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌：用于搅拌型酸奶)、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制也有有密切关系。

顾名思义，发酵乳就是通过菌种发酵变成的发酵乳，可以根据产品的组织形态、含脂量、冷冻的状态等来分类。

该发酵乳项目计划总投资18672.44万元，其中：固定资产投资13667.87万元，占项目总投资的73.20%；流动资金5004.57万元，占项目总投资的26.80%。

本期项目达产年营业收入49193.00万元，总成本费用37966.94万元，税金及附加384.82万元，利润总额11226.06万元，利税总额13159.30万元，税后净利润8419.55万元，达产年纳税总额4739.75万元；达产年投资利润率60.12%，投资利税率70.47%，投资回报率45.09%，全部投资回收期3.72年，提供就业职位778个。

发酵乳产品，泛指为主要原料经过微生物发酵所制成的产品，主要包括酸奶、乳酸菌饮料、干酪等产品。我们今天所指的发酵乳产品主要是酸乳、乳酸菌饮料等产品。酸乳是一个历史悠久的产品。据专家考证，酸乳

与伊斯兰教紧密相关，其发明者是古代土耳其伊斯兰教的圣徒。酸奶被古代伊斯兰教徒称做约古特（YOGHURT），是供奉天主、天使及星月的圣洁食品。古老的产品随着技术的进步，而不断赋予新的内容，特别是采用益生菌作为发酵剂，使酸乳成为深受消费者欢迎的具有保健功能的产品。早在二十世纪初，诺贝尔生理学与医学奖获得者、俄国著名科学家梅奇尼科夫就注意到：经常食用酸乳的巴尔干国家的居民寿命较长，提出了“酸乳长寿说”。酸乳、乳酸菌乳饮料是一种“健康食品”，经科学家验证，其具有减轻便秘的作用、增强机体免疫力、降低血清胆固醇等等功能。酸乳、乳酸菌饮料中的乳糖由于乳酸菌的作用，变成乳酸，有乳糖不耐受情况的消费者食用酸乳、乳酸菌乳饮料会减轻反应。酸乳、乳酸菌乳饮料可以做成许多不同的风味，酸甜可口，有被人们誉为“美味食品”。

乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品。其中，包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（等）。

发酵乳生产加工项目可行性研究报告目录

第一章项目总论

第二章市场调研分析

第三章主要建设内容与建设方案

第五章土建工程

第六章公用工程

第七章原辅材料供应

第八章工艺技术方案

第九章项目平面布置

第十章环境保护

第十一章生产安全

第十二章风险应对评估

第十三章节能可行性分析

第十四章项目进度说明

第十五章投资方案

第十六章经济效益评估

第十七章项目招投标方案

附表1：主要经济指标一览表

附表2：土建工程投资一览表

附表3：节能分析一览表

附表4：项目建设进度一览表

附表5：人力资源配置一览表

附表6：固定资产投资估算表

附表7：流动资金投资估算表

附表8：总投资构成估算表

附表9：营业收入税金及附加和增值税估算表附表10：折旧及摊销一览表

附表11：总成本费用估算一览表

附表12：利润及利润分配表

附表13：盈利能力分析一览表

第一章项目总论

一、项目建设背景

酸奶行业的上游是制作酸奶的原材料行业，追溯到奶牛的养殖，

生鲜乳的生产等，酸奶的生产与上游行业的养殖业紧密相关。酸奶的

制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装：用

于凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌：用于搅拌型酸奶)、包装和后熟

几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控

制也有有密切关系。

随着中国人口消费升级，同类酸奶价格(以及利润率)不仅持续增长，层出不穷的高端品类更是推涨了酸奶整体均价。从2012-2014年，酸奶单价年均增长13.5%，其中7%-9%来自于高端产品的推出和普及。

随着多年网络购物渠道的铺建和消费习惯的培养，酸奶的线上销售持

续增长，量价齐升，持续为酸奶销售增长贡献助力。

2015年中国人均酸奶消费量(包括发酵乳和乳酸菌饮料)为人均

4.8千克，离发达国家和地区相比有30%-160%的成长空间。预计2020

年中国人均酸奶消费量将赶上英美两国，达到人均8.4千克，增长空

间75%。

在产品结构的调研项中发现，纯鲜奶和酸奶仍然是消费者的主要

选择，分别为84.6%(121人)和45.5%(65人)，而乳饮料和花色奶则较

少选择。

口味方面，原味仍然最受消费者的欢迎，达到64.6%(92人)，而

加钙的产品也有较大的需求，有34.3%(49人)的消费者会选择，浓香

和果味的则次之。

调研反映，原味的乳品更受消费者欢迎，因此，乳品企业，仍然

要将原味的纯鲜奶和酸奶做为主要的产品组合，投放市场，而辅之以

其他的消费产品。

目前国内的大乳企仍然以液态奶等产品为主要收入来源，蒙牛、

伊利等品牌更是这一领域的佼佼者。随着牛奶市场的不断扩大，产品

升级已经成为液态奶的主要话题。有机奶与巴氏奶是目前液态奶升级

的主要方式之一，可以看到的是，越来越多的消费者对于液态奶的认

知逐渐完善，酸奶与有机奶的优势正在凸显，销售情况也在逐渐提升。

二、报告编制依据

1、《产业结构调整指导目录》。

2、《建设项目经济评价方法与参数》（第三版）。

3、《建设项目经济评价细则》（2010年本）。