食品营养学(华中农)全 套PPT课件
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RNI相当于传统使用的RDA,是可以满足某 一特定性别,年龄及生理状况群体中绝大多数 (97%-98%)个体需要量的摄入水平。长期摄 入RNI水平,可以满足身体对该营养素的需要, 保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI的 主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标 值。RNI是以EAR为基础制订的。如果已知 EAR的标准差,则RNI定为EAR加两个标准差, 即RNI = EAR+2SD。如果关于需要量变异的资 料不够充分,不能计算SD时,一般设EAR的变 异系数为10%,这样 RNI = 1.2 × EAR。
•适宜摄入量 (AI,Adequate Intakes)
在个体需要量的研究资料不足不能计算EAR,因 而不能求得RNI时,可设定适宜摄入量(AI)来代替RNI。 AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的 摄入量。例如纯母乳喂养的足月产健康婴儿,从出 生到4-6个月,他们的营养素全部来自母乳。母乳中 供给的营养素量就是他们的AI值,AI的主要用途是作 为个体营养素摄入量的目标值。 AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入的目 标,能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI和 RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI,可能显著 高于RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加小心。
10、膳食营养参考摄入量(DRIs)
指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 包括4项内容:平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、 适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。
EAR
1.0
RNI
UL
1.0
缺 乏 病
0.5
毒 副 0.5 作 用
0
0
摄入水平
营养素摄入不足和过多的危险性图解
•平均需要量
第二节
营养科学发展概况
一、 古代营养学
《黄帝内经· 素问》:“五谷为养,五果 为助,五畜为益,五菜为充,气味合而 服之,以补精益气 。”
——世界上最早最全面的饮食指南
《素问· 五常政大论》:谷肉果蔬,食 养尽之,无使过之,伤其正也”。
——中国古代的食疗指南
忽思慧《饮膳正要》:
——“我国古代营养学专著”
•可耐受最高摄入量
(UL,Tolerable Upper Intake Level)
UL是平均每日可以摄入某营养素的 最高量.这个量对一般人群中的几乎所有 个体都不至于损害健康。如果某营养素的 毒副作用与摄入总量有关,则该营养素的 UL是依据食物,饮水及补充剂提供的总量 而定.如毒副作用仅与强化食物和补充剂 有关,则UL依据这些来源来制定。
(EAR, Estimated Average Requirement)
EAR是根据个体需要量的研究资 料制订的,是根据某些指标判断可以 满足某一特定性别,年龄及生理状况 群体中50%个体需要量的摄入水平。 这一摄入水平不能满足群体中另外50 %个体对该营养素的需要。EAR是制 定RDA的基础。
•推荐摄入量(RNI,Recommended Nutrient Intake)
5、营养价值:指食品中所含热能和营养素能够 满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全, 数量是否充足和相互比例是否适宜,并且是否易 被人体消化、吸收和利用。
6、营养不良:指由于一种或一种以上营养素的 缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
合理的营养包括:
(1) 按照热量和营养素的供给标准选择食物和种类 和数量,组成平衡膳食,充分满足机体的需要。 (2) 食物的色、香、味、形、质和多样化来满足 人们不同的嗜好和要求,并从中得到美的享受。 (3) 一定的容积和饱腹感
3、营养素(Nutrient):营养素是一些维持 机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物 质营养物质。 非营养素? 前营养素?
4、营养学(Nutriology): 研究人体营养 规律及其改善措施的科学。
A、基础营养学(Human Nutriology):主要研究 各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环 境条件下的营养过程及对营养素的需要。 B、临床营养学(Clinical Nutriology):主要研究 营养和疾病的关系,人体在病理条件下对营养 素的需要及满足这种需要的措施。 C、食品营养学(Food Nutriology):主要研究 食物、营养与人体生长发育和健康的关系, 以及提高食品营养价值的措施。
孟诜《食疗本草》:
——“古代营养学和食物疗法”
陶弘景《本草经集注》: “以肝补血、以肝明目”
葛洪《肘后方》:
“以海藻酒治疗甲状腺肿” 李时珍《本草纲目》 姚可成《食物本草》
二、 现代营养学 Atwater&Benedict 发明弹式量热计并测
定了食物中的热量,用呼吸量热计测定了各 种劳动动作的热量消耗。 Rose & Murder 发现8种必需氨基酸。 Funk 提出了维生素的概念 Mecollum、Osbrne & Mende分别发现了维 生素A、核黄素和硫胺素。
(4) 配膳应注意季节变化
(5) 照顾饮食习惯
7、食品:各种供人食用或者饮用的成品和原料,以 及按照传统既是食品又是药品的物品,但是,不包 括以治疗为目的的物品。 8、普通食品 第一功能:营养功能-提供人体所需的基础营养素 第二功能:感官功能-满足对色、香、味、形、质 嗜好的要求
9、功能食品(Functional Food) 第一功能:营养功能 第二功能:感官功能 第三功能:调节人体生理节律、预防疾病、促进健 康功能。
课件内容目录截图
第 一 章
营养学的基本概念
绪 论
营养科学发展概况
营养学的基本内容
本章学习的目的与要求:
掌握营养、营养学、DRIs 等基本概念 了解营养学发展简史与新进展 从全局角度了解本课程的内容及重点
第一节
营养学基本概念ห้องสมุดไป่ตู้
1、健康(Health): WHO定义:健康是指 不但不生病,而且是机体与环境之间在生 理上、心理上、社会上保持相对平衡,有 适应社会生活的能力。 2、营养(Nutrition):营养是指人们摄取 食物,进行消化,吸收和利用的整个过程。 这个过程能满足人体生命运动所需的能量, 提供细胞组织生长发育与修复的材料并维 持机体的正常生理功能。
•适宜摄入量 (AI,Adequate Intakes)
在个体需要量的研究资料不足不能计算EAR,因 而不能求得RNI时,可设定适宜摄入量(AI)来代替RNI。 AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的 摄入量。例如纯母乳喂养的足月产健康婴儿,从出 生到4-6个月,他们的营养素全部来自母乳。母乳中 供给的营养素量就是他们的AI值,AI的主要用途是作 为个体营养素摄入量的目标值。 AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入的目 标,能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI和 RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI,可能显著 高于RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加小心。
10、膳食营养参考摄入量(DRIs)
指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 包括4项内容:平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、 适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。
EAR
1.0
RNI
UL
1.0
缺 乏 病
0.5
毒 副 0.5 作 用
0
0
摄入水平
营养素摄入不足和过多的危险性图解
•平均需要量
第二节
营养科学发展概况
一、 古代营养学
《黄帝内经· 素问》:“五谷为养,五果 为助,五畜为益,五菜为充,气味合而 服之,以补精益气 。”
——世界上最早最全面的饮食指南
《素问· 五常政大论》:谷肉果蔬,食 养尽之,无使过之,伤其正也”。
——中国古代的食疗指南
忽思慧《饮膳正要》:
——“我国古代营养学专著”
•可耐受最高摄入量
(UL,Tolerable Upper Intake Level)
UL是平均每日可以摄入某营养素的 最高量.这个量对一般人群中的几乎所有 个体都不至于损害健康。如果某营养素的 毒副作用与摄入总量有关,则该营养素的 UL是依据食物,饮水及补充剂提供的总量 而定.如毒副作用仅与强化食物和补充剂 有关,则UL依据这些来源来制定。
(EAR, Estimated Average Requirement)
EAR是根据个体需要量的研究资 料制订的,是根据某些指标判断可以 满足某一特定性别,年龄及生理状况 群体中50%个体需要量的摄入水平。 这一摄入水平不能满足群体中另外50 %个体对该营养素的需要。EAR是制 定RDA的基础。
•推荐摄入量(RNI,Recommended Nutrient Intake)
5、营养价值:指食品中所含热能和营养素能够 满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全, 数量是否充足和相互比例是否适宜,并且是否易 被人体消化、吸收和利用。
6、营养不良:指由于一种或一种以上营养素的 缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
合理的营养包括:
(1) 按照热量和营养素的供给标准选择食物和种类 和数量,组成平衡膳食,充分满足机体的需要。 (2) 食物的色、香、味、形、质和多样化来满足 人们不同的嗜好和要求,并从中得到美的享受。 (3) 一定的容积和饱腹感
3、营养素(Nutrient):营养素是一些维持 机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物 质营养物质。 非营养素? 前营养素?
4、营养学(Nutriology): 研究人体营养 规律及其改善措施的科学。
A、基础营养学(Human Nutriology):主要研究 各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环 境条件下的营养过程及对营养素的需要。 B、临床营养学(Clinical Nutriology):主要研究 营养和疾病的关系,人体在病理条件下对营养 素的需要及满足这种需要的措施。 C、食品营养学(Food Nutriology):主要研究 食物、营养与人体生长发育和健康的关系, 以及提高食品营养价值的措施。
孟诜《食疗本草》:
——“古代营养学和食物疗法”
陶弘景《本草经集注》: “以肝补血、以肝明目”
葛洪《肘后方》:
“以海藻酒治疗甲状腺肿” 李时珍《本草纲目》 姚可成《食物本草》
二、 现代营养学 Atwater&Benedict 发明弹式量热计并测
定了食物中的热量,用呼吸量热计测定了各 种劳动动作的热量消耗。 Rose & Murder 发现8种必需氨基酸。 Funk 提出了维生素的概念 Mecollum、Osbrne & Mende分别发现了维 生素A、核黄素和硫胺素。
(4) 配膳应注意季节变化
(5) 照顾饮食习惯
7、食品:各种供人食用或者饮用的成品和原料,以 及按照传统既是食品又是药品的物品,但是,不包 括以治疗为目的的物品。 8、普通食品 第一功能:营养功能-提供人体所需的基础营养素 第二功能:感官功能-满足对色、香、味、形、质 嗜好的要求
9、功能食品(Functional Food) 第一功能:营养功能 第二功能:感官功能 第三功能:调节人体生理节律、预防疾病、促进健 康功能。
课件内容目录截图
第 一 章
营养学的基本概念
绪 论
营养科学发展概况
营养学的基本内容
本章学习的目的与要求:
掌握营养、营养学、DRIs 等基本概念 了解营养学发展简史与新进展 从全局角度了解本课程的内容及重点
第一节
营养学基本概念ห้องสมุดไป่ตู้
1、健康(Health): WHO定义:健康是指 不但不生病,而且是机体与环境之间在生 理上、心理上、社会上保持相对平衡,有 适应社会生活的能力。 2、营养(Nutrition):营养是指人们摄取 食物,进行消化,吸收和利用的整个过程。 这个过程能满足人体生命运动所需的能量, 提供细胞组织生长发育与修复的材料并维 持机体的正常生理功能。