哪里可以学做酱香饼,求酱香饼制作方法

哪里可以学做酱香饼，求酱香饼制作方法酱香饼是大家非常喜欢的一道饼类小吃，它起源于湖北恩施。哪里可以学做酱香饼，求酱香饼制作方法。

酱香饼好吃的关键就是面饼制作和香酱制作，面饼酥脆可口，刷上特制的香酱，二者结合在一起才能达到酱香饼香辣酥脆、酱香四溢的境界。大家对饼子的要求不重要，关键就是酱料制作配方和熬酱的工艺，在做酱香饼的香酱时，香料的下锅顺序以及火候的大小很重要，稍有不慎口味就会有很大的区别，切记不能炒过火，否则酱料就有苦的味道。

想学做酱香饼，请看杨师傅酱香饼制作方法：

一、面的制作方法特精面粉1斤面，盐3克，泡打粉4克，温水6两,；具体操作方法：把面称好后与泡打粉充分混合，拌好后将盐放入温水溶化，溶化后倒入面粉中，用手把面和光亮，面和好后用保鲜

膜覆盖醒发15至30分钟，醒好后用把面团分成每份750克面团大小，再用滚筒擀面杖擀面薄片，在表层涂抹油酥，卷起来窝成团，继续醒上20分钟即可做饼。

二、油酥的制作方法：色拉油：1斤油加大茴粉5克，小茴粉5克，干面粉500克；操作方法：先把油倒入锅中小火烧至5成热时，倒入大茴和小茴，约1分钟当大小大茴在油锅中翻滚出香味时，倒入面粉搅拌均匀关火，冷却之后即可使用。

三．酱的制作方法：配料：色拉油750克，五花肉1000克，葱姜蒜各半斤，郫县红油豆瓣七两，香料包100克，开水4000克

操作方法：先把葱和姜放一起剁碎备用，大蒜和红油豆瓣放一起剁碎，香料包和色拉油：1斤比例:大茴粉5克，小茴粉5克，干面粉250克操作方法：先把油倒入锅中小火烧至5成热时，倒入大茴和小茴，约1分钟当大小大茴在油锅中翻滚出香味时，倒入面粉搅拌均匀关火，冷却之后即可使用。

四、饼的制作方法：将电饼铛的温度调至200度，待机器升温到200度不用关闭电饼铛，自动恒温，这时将面团擀成圆型下锅，(注：饼要比锅口大，拢小时才会有褶皱，)倒上适量的油，盖锅，约一分半钟左右待饼成金黄色用夹子进行翻面，翻面后继续盖锅约一分半钟成金黄色用夹子在翻面，刷上均匀的酱，撒上葱花和芝麻即可出锅。五、土家酱香饼香料包制作：鸡精150克，味精100克，花椒220克，香叶110克，丁香85克，肉蔻65克，良姜65克，白芷95克，做法：将香料炒香，打成粉末，加入鸡精，味精一起拌匀即可。

六、其他各种酱香饼的调味酱制作：

1：土家酱香饼香甜酱：锅里放半勺油用温火炒姜末50克，蒜末50克加少量水，熬半个小时后再放洋葱末320克，再熬半个小时后放郫县豆瓣（切碎）50克，再熬半个小时加入孜然5克，蒜蓉10克，再熬半个小时加蚝油20克，再熬半个小时加入，白糖，鸡精，各25克，

最后再熬半个小时即可。共熬3个小时。

2：土家酱香饼川辣酱：姜：50克；蒜：50克；洋葱250克，重庆大红袍火锅底料三五50克，鸡精25克，川椒粉20克。

3：土家酱香饼果味酱：姜：50克、洋葱250克、果酱50克、白糖20克，鸡精15克

4：土家酱香饼香辣酱：姜：50克；蒜：50克/洋葱250克/李锦记排骨酱50克；辣椒粉15克，鸡精25克

5：土家酱香饼麻辣酱：姜：50克；蒜：50克/洋葱250克/麻椒粉20克，鸡精15克，辣椒粉25克

哪里可以学做酱香饼，求酱香饼制作方法，这里向你介绍的有五种口味香酱，基本上可以适应大部分人的需求，如有需要更多资料请致电郑州杨师傅，或到店里继续学习，只有你的技术掌握好了才能把生意做好。