肯德基前台员工升职考试试题

一．填空题
1．柜台服务7步骤：（一）欢迎顾客、（二）点餐、（三）建议性销售、（四）确认点餐内容、（五）包装产品、（六）找零、并确认点餐内容、（七）呈递餐饮、并感谢顾客
2．小纸袋可以包装有：（一）一个葡挞、（二）一对辣翅、（三）一块原味鸡、（四）一个餐包、（五）一对烤翅
3．建议性销售可以做：1销售大份的产品、2建议漏点的产品、3建议促销的产品、4倾听顾客
4．建议性销售不可以做：1直接向儿童建议销售、2顾客说了“就这些了”还继续作建议性销售、3作多种产品的建议销售
5．欢迎顾客要以做：1顾客到达柜台5秒内被招呼、2招呼接待小朋友、3目光注视顾客、4真诚的微笑、5友善的欢迎
6．建议性销售最少做一次
7．F/F炸锅温度是350华氏，上校鸡块炸锅温度是350华氏
8．冷饮在无冰情况下温度为33-40F ，热饮温度为：175-185F 。

9．在薯条上方撒盐时要采用倒U 形。

大薯重量为135+-5G ，中薯重量为：110+-5G ，小薯重量为：75+-5G，保存时间为：7分钟，烹炸时间为：2分45秒，滴油时间：5秒。

烹炸薯条时当蜂鸣器第一次响起代表:需摇动炸篮为什么：防止薯条粘连
10．热饮机绿色指示灯闪动时表示：热饮机内的水正在加热,水温低于设定温度(190-198F) 。

11．前台陈列柜使用蓝色抹布清洁
12．原味鸡配餐时，鸡肉的搭配方式：黑白配、骨肉配、先配骨、后配肉。

13．配餐的顺序原则：汤/饮料、主餐、配餐、甜品。

14．四步清洁法为：刮冲、清洗、冲洗、消毒
15．欢迎顾客避免采用重复及机械性的欢迎词.
16．冷热饮不可相接触,所有包装产品的肯德基商标一定要面代顾客.
17．前台工作人员应保持每1个小时洗手1次.
19．上校鸡块20MIN后废弃,炸6-45块
20．圣代净重量145+5.G,打3圈半,要28+1G酱.
21．勿在炸锅上方将薯条倒入炸蓝中,因为薯条碎片和冰晶掉入炸油,会坏炸油品质.
22．摇动炸蓝时薯条不可露出油面.
问答题5分.
1. 洗手消毒五步骤?
1在指定的洗手池,湿润手和手臂到手肘部.
2抹上液体抗菌洗手液.
3搓洗双手手指根部,指甲,直到肘部,至少搓洗20秒.
4用流动清水彻底冲洗和手臂.
5烘干双手.
2．YES工作站中当顾客在前台点餐时的标准行为是什么?14分.
A收银员对到达柜台的顾客立即微笑,目光注视及招呼(如您好!欢迎光临/早上好)
B点膳员对第三位顾客立即微笑,目光注视及招呼(如您好!欢迎光临/早上好
C：柜台∕薯条站 L：餐区 P：总配 K：厨房
L区岗位标准试题：
1.叙述YES工作站的三个重点？
微笑,目光注视,热情的招呼
2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?
A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M 以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。

B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。

C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"
3.叙述洗手消毒的标准流程?
1.湿润手和手臂到肘部；
2.抹上抗菌洗手液；
3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20
秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。

4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举3个例子）
上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；
接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；
从事任何可能会污染双手的活动后。

5.叙述先进先出的原因及方式？
原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。

方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。

6.餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么?
优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情.
7.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途?
红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间.
8.清洁餐桌的正确方法?
1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘
2.用蓝边毛布檫拭餐桌
3.均匀喷洒消毒水在桌面上.
4.
使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶。

9.清洁地面的原则是?
先扫后拖.
10.怎样放置"小心地滑"牌?
: 放置在需要清洁的地面正前面1米的地方,字面朝向顾客行走的方向。

11.餐区垃圾袋及垃圾处理的方法?
1.当垃圾袋达到1/2,2/3满进行垃圾倒压
2.当垃圾达到3/4满时进行清倒.
12.清洁餐区的5个重点?
1.桌椅
2.地面
3.玻璃
4.外围
5.洗手间
13.拖地的方法是?
:双手握住拖把,使用"之"形方法左右拖地.
14.消毒水(100PPM)保存时间是?餐区消毒水瓶中消毒水的浓度是多少?保存时间是多少?
方法是:保存4小时.餐区消毒水瓶中的消毒水浓度是100PPM,保存时间是打烊废弃. 15.叙述顾客第一类抱怨包含那几种情况?
1.餐点不正确
2.包装不正确
3.产品质量问题.
4.服务态度冷淡或是服务速度缓慢
5.餐桌不干净.
16.第一类顾客抱怨处理的步骤?
第一类顾客抱怨的步骤为:1.专注倾听2.表示关心3.采取行动4.感谢顾客.
17.第二类顾客抱怨处理的步骤?
:1.目光注视顾客,表示尊重2.耐心听顾客抱怨后,请顾客稍等,告诉他们立即找值班经理处理3.如果顾客对你非常生气,你绝对不要与顾客顶撞,应有礼貌请值班经理来处理.4.立即报告值班经理,并简单描述经过,带值班经理来到顾客面前,然后回到工作岗位.
18.顾客提出的那些要求时我们不能自己处理的？
顾客要求帮其购餐（特殊状况除外）；顾客要求换零钱；顾客要求帮其看管财物；顾客要求帮其抱小孩。

C区岗位标准试题：
1.叙述YES工作站的三个重点？
微笑,目光注视,热情的招呼
2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?
A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M 以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。

B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。

C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"
3.叙述洗手消毒的标准流程?
1.湿润手和手臂到肘部；
2.抹上抗菌洗手液；
3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20
秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。

4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举3个例子）
上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；
接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤
鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；
从事任何可能会污染双手的活动后。

5.叙述先进先出的原因及方式？
原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。

方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。

6.薯条烹炸的时间是多久?烹炸的温度是多少?薯条烹炸后保存多久?
烹炸时间2分45秒,烹炸温度350F,保存7分钟.
7.薯条在烹炸中要抖篮几次？原因为何？
抖篮2次，一次将薯条导入炸篮时，原因抖去多余的冰晶及残渣；二次为烹炸30秒后。

原因是使薯条均匀烹炸。

8.薯条在抖篮时有什么注意事项？起锅滴油几秒？
抖篮时，薯条不可露出油面；滴油5秒。

9.薯条烹炸后，如何进行撒盐？
1.由前往后（倒U型）重复动作2次，确保盐均匀分布在薯条上；
2.用薯条铲贴着保温
槽底盘，将薯条轻轻铲起，颠簸4次；3.然后用薯条铲将薯条均匀平铺在保温槽上。

10.薯条从冷冻库取出如何放置到薯条冰箱中？
将袋装薯条从箱中取出后，要上下颠簸两下，将原来在下方的一头向上（原因是使薯条长短均匀混合）并交替放置（原因是使薯条冰箱内空气保持对流）在薯条冰箱中。

11.薯条的包装规格是?
小薯条:75正负5克,中薯:110正负5克,大薯:135正负5克.
12.薯条每袋重多少?每篮的最大烹炸量是多少?
重6磅,每只炸篮约装满半篮(约1.5磅)
13.每半篮薯条可烹炸约几份中薯条，几份小薯条，几份大薯条？
约4份中薯条；6份小薯条；3份多大薯条。

14.薯条保温槽需要预热多久?
需要预热大约30分钟
15.开封的盐在什么情况下废弃?
结块废弃
16.炸油的七大敌人是什么？
化学用剂，炸锅清洁剂，高温，盐，水，空气，杂质。

17.薯条存量控制表如何使用？（存量，台数，客流量）
存量指的是：包括保温槽的实际存量+正在烹炸的薯条数量。

收银机台数：实际正在使用的收银机台数。

客流量：A,B,C。

18.上校鸡块每篮最多烹炸多少?最少烹炸多少?
最多45块,最少1块.
19.上校鸡块的烹炸时间及抖篮时间是?
3分30秒,1分钟.
20.上校鸡块怎样保存?保存时间?
保存在陈列保温柜下层无孔面包的1/2架子上,保存时间30分钟,包装后保存15分钟含在30分钟内.
21.上校鸡块烹炸完成后如何滴油？滴油多久？
倾斜45度，滴油5秒。

22.鱼条每篮烹炸最多和最少的量?
最多21条,最少3条.
23.烹炸好的鱼条怎样保存?保存时间?
均匀放于1/2无孔面包盘架子上,保存在直立保温柜干柜和陈列保温柜上层.保存时间45分钟.
24.烹炸时间多久?什么时候需要抖篮?
烹炸时间2分45秒,分别在2分15秒,和1分45秒时需要抖动炸篮.
25.烹炸鱼条时要注意什么？
在拿取鱼条时要戴一次性手套，并在将鱼条下锅前将手套摘除并洗手消毒后方能将产品下锅。

26.油条的解冻时间及解冻方法,解冻好的油条保存时间?
放在菜类冷藏库/冷藏冰箱解冻12小时,解冻后保存K+3天.
27.油条的烹炸方法?
每次拿取1-2根油条,沿炸锅壁小心放入炸油中,同一油槽每次最多烹炸6根.
28.油条的烹炸时间及预警时间是?
烹炸时间是2分30秒,预警时间1分15秒.
29.油条怎样保存?保存时间?
油条保存在直立保温柜(干柜)/陈列保温柜上层的无孔面包的1/2架子上,保存时间为15分钟.
30.田园烹炸的时间？保存多久？
3分钟，保存45分钟。

31.Pitco炸锅最多炸几片田园？
16片。

32.叙述前台收银七步骤？
1.欢迎顾客
2.点餐
3.建议性销售
4.确认餐点内容
5.包装产品
6.找零确认餐点内容
7.呈递餐饮并感谢顾客。

33.CHAMPS检测中，5分钟和1分钟的含义是什么？
从开始排队算起，5分钟内顾客是否拿到了所有的餐点；顾客点餐结束后1分钟内是否可以得到所有的餐点。

（从确认餐点之后到拿起托盘离开为止。

）
34.配餐顺序？
汤/饮料——主食类——配餐类——甜点类。

35.建议性销售可以做什么?不可以做什么?
建议性销售中可以做销售大份产品，建议顾客漏点的产品，建议促销品、新产品，倾听顾客.不可以做直接向儿童销售，作多种产品的建议销售,如顾客说“就这样”时还继续作销售.
36.外带包装的原则是什么?
外带包装原则冷热分开,提供足够的标准配件,主餐正放，饮料、薯条直放，以免打翻,正确使用餐盒和包装材料,顾客在包装上有特别需求，尽量满足。

37.叙述原味鸡各部位的名称及配置标准？鸡肉搭配的原则是什么?
黑肉和白肉分别是?答:鸡肉搭配原则黑白配，骨肉配，先配骨后配肉,白肉是指膀肋、中胸、鸡翅，黑肉是指大腿、小腿。

38.前台汽水机槽中冰的放置标准？铲冰前要做什么？
3/4----1/2满。

洗手消毒。

39.热饮配件的标准?
热饮配件给予标准：牛奶，美禄---无配件咖啡----奶精，糖包,搅拌棒奶茶---搅拌棒蜂蜜茶---搅拌棒. 红茶---搅拌棒，糖包。

40.芙蓉汤如何打包？
将汤直接放入小手提袋，并扎紧袋口。

1个手提袋最多打2份汤。

41.抽查包装物料，配件及配料的使用配置标准？
42.抽查叙述在前台需注意的安全保全及相关的财务规定(例如抽大超，换散钱，顾客说找零
不正确等)？
43.草莓/巧克力圣代TOPPING酱重量约多少克?
28克.
44.怎样打制一个甜筒?
答:取一张甜筒卷纸(注意KFC标志朝上),将冰激凌沿筒边缘做圆形旋转,一边旋转,一边往下来(约两圈半)。

45.圣代奶浆的如何调制？
先进行冰水的调制，用透明量杯量取3.5升的冰水+2袋圣代粉；边倒边搅拌。

直到完全溶解。

46.调制好的奶浆保存多久?圣代机中的奶浆保存多久?
K+1天；周废弃(新圣代机14天清洗时废弃).
47.草莓酱巧克力酱开封保存时间?工作台上的时间?怎样保存?
开封保存K+6天,工作台上周废弃.开封后保存在冷藏菜库/冷藏冰箱,工作台上的酱料隔夜需要冷藏。

48.开封的威士忌果味饮料浓缩液如何保存？保存多久？
封口，保存在冷藏菜库/冷藏冰箱，保存K+6天。

酱料架上的打烊废弃。

49.柠檬片开封保存多久？酱料架上保存多久？
开封保存K+2天；打烊废弃.
50.牛奶粉，咖啡粉，美禄粉开封保存多久？在热饮机中保存多久？
K+6天；周废弃。

51.前台冰板最长保存多久？酱料架上的放置小勺的热水多久一换？
4小时；3小时。

52.一杯饮料（无雪顶）加多少冰块？（有雪顶）的饮料加多少冰块？
加约1/2杯冰块，65克；90克冰块（11-13粒）。

53.叙述顾客第一类抱怨包含那几种情况?
1.餐点不正确
2.包装不正确
3.产品质量问题.
4.服务态度冷淡或是服务速度缓慢
5.餐桌不干净.
54.第一类顾客抱怨处理的步骤?
第一类顾客抱怨的步骤为:1.专注倾听2.表示关心3.采取行动4.感谢顾客.
55.第二类顾客抱怨处理的步骤?
:1.目光注视顾客,表示尊重2.耐心听顾客抱怨后,请顾客稍等,告诉他们立即找值班经理处理3.如果顾客对你非常生气,你绝对不要与顾客顶撞,应有礼貌请值班经理来处理.4.立即报告值班经理,并简单描述经过,带值班经理来到顾客面前,然后回到工作岗位。

56.顾客提出的那些要求时我们不能自己处理的？
顾客要求帮其购餐（特殊状况除外）；顾客要求换零钱；顾客要求帮其看管财物；顾客要求帮其抱小孩。

57.点膳工作中，最重要的工作职责是什么？
维持点餐的秩序。

58.我们小器具的消毒，要在100PPM的消毒水中浸泡多长时间，才能起到消毒的作用？
2分钟。