橄榄油的营养成分及其保健功能
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第６ 期 （ 总第 ２ ３期） ８ ２１ ０ ６月 ２年
农 产品加工 ． 学刊
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Ｎ ｏ６ ．
Ｊ ｎ ｕ．
文 章编 号 ： １７ — ６ ６ （０ ２ ０ — ０ ４ ０ ６ １ ９４ ２ １） ６ ０ ９— ３
橄榄 油的营养成分及 其保健功能
金 英姿 ，葛 亮
（ 新疆轻工职业技术学 院，新疆 乌鲁木齐 ８ ０２ ） ３０ １ 摘要 ：橄榄油是地 中海饮食主要的脂肪来源 ，其营养丰富 ，具有预 防心脑 血管 疾病 、糖尿病 、抗肿瘤 、防衰老等功 能 。介绍了橄榄 油的分类 、理化特性 、营养成分及其保健功能。 关键词 ：橄榄油；营养成分 ；保健功能
出而 被 公认 为绿 色保 健 食 用 油 ，具 有 预 防 心 脑 血管 疾 病 、糖 尿病 、防癌 、抗 衰老等 功能 ，在 西方 有 油 橄 榄 （ ｌａｅｒ ａａＬ），原 产 于 小 亚 细 亚 “ Ｏｅ ｕｏ ｅ ． ｐ 植物油皇后” “ 液体黄金”之美称ｌ １ １ 。 （ 亚） 西 ，是 亚热 带常 绿木 本 油料 果树 ，耐旱 、喜 光 、 １ 分 类 生 长能 力 旺盛 。橄 榄 油 （ ｌ ｅｏｌ 是 以油橄 榄 的果 Ｏ ｉ ｉ ｖ ）
橄 榄 油 有 初 榨 橄榄 油 和精 炼 橄 榄 油 之 分 。初 榨 橄 榄 油 也 称原 生 橄 榄 油 或称 天 然 橄 榄 油 ，是 直 接从 新 鲜 橄 榄 果 实 中采 取 机 械冷 压 榨 的方 法 榨 取 ，经 过 过 滤 等 处 理 除去 异 物 后 得 到 的油 汁 ，加 工 过 程 中完 全不 经 化 学处 理 。精 炼 橄榄 油 则 是 通 过 溶 剂 浸 出法 从 橄榄 油渣 中提取 并经 过精炼 而得 到 的。 我 国按 照 橄 榄 油 的 质量 指 标 ，将 其 分 为 橄 榄 油
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油产品以 １ ８ ． ％的速 度 增 长 ，食 用 橄 榄 油 的 增 长 速 和油橄 榄果 渣油 两大类 。 ２ 度 为 ２８ ．％。由于 橄榄 油 营养 成 分 丰 富 、保健 功 能 突 橄 榄油 的分类 及质 量要求 见表 １１ 。 ｆ ２
表 １ 橄 榄 油 的分 类 及 质 量 要 求
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中图 分 类 号 ：Ｔ ２ ５ Ｓ ２ 文 献标 志 码 ：Ａ ｃ ｉ ０３６ ／ｓ ． ７ — ６ ６Ｘ） ０ ２０ ．２ ｌ ：１ ． ９ ｉ ｎ１ １９ ４ （ ． １． ０ ５ ｏ ９ ｊｓ ６ ２ ６
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收 稿 日期 ：２ １— １２ ０２０—９
０ 引 言
实 （ 鲜果 ） 为 原 料 ，采 用 冷 压榨 工 艺 提 取 的 油脂 产 品 ，不 经 加 热 和 化 学 处 理 ，保 留 了天 然 营养 成 分 。 全世 界橄 榄 油 的年产 量达 ２ ０×１ ，其 中食 用 橄榄 ５ ０ｔ 油为 １０ ０ ｔ 目 ０ ×１ 。 前世界橄榄油主产国集 中在地中 海 沿 岸 国家 ，主 要 为西 班 牙 、意大 利 、希 腊 、突尼 斯 、土耳 其 、叙 利 亚 、摩 洛 哥 ，这 ７个 国家橄 榄 油 产量 占世 界 橄榄 油总 产量 的 ９ ％。近 ２ ０ Ｏ年来 ，橄榄
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橄榄 油的营养成分及 其保健功能
金 英姿 ，葛 亮
（ 新疆轻工职业技术学 院，新疆 乌鲁木齐 ８ ０２ ） ３０ １ 摘要 ：橄榄油是地 中海饮食主要的脂肪来源 ，其营养丰富 ，具有预 防心脑 血管 疾病 、糖尿病 、抗肿瘤 、防衰老等功 能 。介绍了橄榄 油的分类 、理化特性 、营养成分及其保健功能。 关键词 ：橄榄油；营养成分 ；保健功能
出而 被 公认 为绿 色保 健 食 用 油 ，具 有 预 防 心 脑 血管 疾 病 、糖 尿病 、防癌 、抗 衰老等 功能 ，在 西方 有 油 橄 榄 （ ｌａｅｒ ａａＬ），原 产 于 小 亚 细 亚 “ Ｏｅ ｕｏ ｅ ． ｐ 植物油皇后” “ 液体黄金”之美称ｌ １ １ 。 （ 亚） 西 ，是 亚热 带常 绿木 本 油料 果树 ，耐旱 、喜 光 、 １ 分 类 生 长能 力 旺盛 。橄 榄 油 （ ｌ ｅｏｌ 是 以油橄 榄 的果 Ｏ ｉ ｉ ｖ ）
橄 榄 油 有 初 榨 橄榄 油 和精 炼 橄 榄 油 之 分 。初 榨 橄 榄 油 也 称原 生 橄 榄 油 或称 天 然 橄 榄 油 ，是 直 接从 新 鲜 橄 榄 果 实 中采 取 机 械冷 压 榨 的方 法 榨 取 ，经 过 过 滤 等 处 理 除去 异 物 后 得 到 的油 汁 ，加 工 过 程 中完 全不 经 化 学处 理 。精 炼 橄榄 油 则 是 通 过 溶 剂 浸 出法 从 橄榄 油渣 中提取 并经 过精炼 而得 到 的。 我 国按 照 橄 榄 油 的 质量 指 标 ，将 其 分 为 橄 榄 油
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油产品以 １ ８ ． ％的速 度 增 长 ，食 用 橄 榄 油 的 增 长 速 和油橄 榄果 渣油 两大类 。 ２ 度 为 ２８ ．％。由于 橄榄 油 营养 成 分 丰 富 、保健 功 能 突 橄 榄油 的分类 及质 量要求 见表 １１ 。 ｆ ２
表 １ 橄 榄 油 的分 类 及 质 量 要 求
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