贵港饮食文化

学号： 0906050168 分数：

班级：市营0901

学院：工商管理学院

姓名：刘佳

编号：41

广西壮族自治区贵港市饮食文化历史及其发展状况分析

目录

一、贵港市的概况

1.地理位置 (3)

2.气候条件 (3)

3.物产资源 (3)

4.行政区划 (4)

5.人口、民族 (5)

6.宗教 (5)

二、贵港饮食文化的历史

1.历史上贵港饮食文化的状况 (5)

2.成因分析 (6)

三、贵港饮食文化发展现状

(6)

四、贵港饮食文化历史与现状形成差异的原因

(7)

批注：我的家乡是广西贵港市，身为一个在贵港市土生土长的壮族女孩，我对故乡的饮食文化了解也不算很深，对于贵港饮食文化的历史知识也只能通过询问长辈以及阅读图书略知一二。下文我就贵港市饮食文化的一些见解可能还很拙劣，希望老师能够批评指正。

一、贵港市的概况

1.地理位置

贵港是广西壮族自治区的一个下辖市，位于广西东南部、西江流域的中游。贵港东临梧州、南临玉林和钦州、西临南宁、北临来宾。北回归线横贯贵港中部，经纬度：北纬23.06东经109.36 。贵港市地处浔郁平原，地形较为平坦。

2.气候条件

贵港市属南亚热带季风气候区，年均气温21.5℃，年均降雨日166天，年均降雨量1600毫米，无霜期353天。一年四季气温较高、光照充足，水稻可产三季。

3.物产资源

贵港是广西重要的商品粮、糖、果、肉桂和禽畜生产基地，素有广西“鱼米之乡”、“甘蔗之乡”等美喻。贵港特产有菠萝蜜、贵港莲藕、龙眼、桂园干、覃塘毛尖茶、罗汉果、桂平西山茶、平南团罗茶、桂平香米、东津细米、桂平罗秀米粉、桂平金田淮山、木格白蔗、桂平社坡腐竹、桂平麻垌荔枝、石硖龙眼、覃塘莲藕等名优特产品驰名中外。

下面列举一些贵港有名的特产：

菠萝蜜

又称木菠萝，一都有十多斤重，大的重达三、四十斤，被称为水果之王。果肉富含糖份、维生素、矿物质，盛于玉林市和贵港市。

贵港藕粉

用贵港本地所产大红莲藕制成的藕粉，略带赭红色，是一种营养价值高，滋味好的食用淀粉，为广西四大名之一。

贵港莲藕

专产于贵港县城内500多亩深水藕塘里，尤以小江街汶头塘、南涧井和三合所产的井塘藕最佳。其根茎肥大粗长、质嫩松脆，煮后汤、色清亮透红，味鲜香可口。具有精热凉血，健脾开胃，益气生肌之功效。用其加工成的藕粉，随着放置时间增长，色泽会由白变红，为贵县名贵、的土特产品，远销港澳。

桂平西山茶

因产桂平西山而得名。桂平西山滨临浔江，著名的乳泉流经茶园旁，泉润雾拢，十分适宜茶树的生长。它起源于唐代，到明代已闻名两广和湘、闽等地。据《当州府志》记载：“西山茶，色清绿而味芬芳，不减龙井。”相传，西山寺僧尼由江南引进茶树种子，使这里出产西山茶。西山茶炒制技艺精湛者仍为西山庵院尼姑。后来由于管理不善，西山茶濒于灭绝，1949年宽能法师受释巨赞法师引荐，来到桂平县西山主持佛教事务，同时与新出家的释昌慧法师一起，在棋盘石、洗石庵等地开荒种茶，使西山茶获得新生”。特点：叶嫩条细，苗锋显露，色质青黛而呈光泽，汤液碧绿而清澈透亮。茶味独具特色，春茶清香，夏茶梨香，秋茶醇香，冬茶莲香，饮后齿颊留香。

龙眼、桂园干

桂平是广西有名的龙眼之乡，出产的龙眼以量多质好而闻名海内外。主栽品种有大乌圆、白露、广眼罗秀米粉

罗秀米粉具有悠久的历史，清末民国初期就已成名。其手工制作工艺独特，以其山区特有的水质，配以当地所产的优质白米精制而成。整个生产流程包括选米、浸米、磨浆、蒸粉皮、摺粉皮、切粉丝、扎米粉等。

等优良品种，果大肉厚，肉质脆嫩，味甜如蜜，鲜美爽口。

贵港田螺汤

田螺汤不仅螺肉爽口，而螺汤之鲜，尤为令人称道，既似海味，又有别于海味。其制作方法讲究，首先将买回的田螺放在有铁性物的清水中养数天，每天换水两次，让其肚内杂物全部排掉。

4.行政区划

贵港市行政区域面积1.06 万平方公里，辖2个街道办事处，53 个镇，17 个乡，2个民族乡，74 个居委会1072 个村委会。1995年10月27日，国务院（国函[1995]96号）批复贵港市升格为地级市，市人民政府驻新设立的港北区。贵港市设立港南区、港北区、，港北区辖中里、庆丰、贵城、港城、大圩、石卡、三里、覃塘、黄练、东龙10个镇和根竹、武乐、奇石、大岭、五里、蒙公、山北、古樟、振南9个乡。区人民政府驻江滨大道；港南区辖东津、桥圩、湛江、

木格、木梓5个镇和八塘、新塘、瓦塘、横岭、平悦、思怀6个乡和贵城镇南江公所、木松岭居委会。区人民政府驻江南大道。贵港市辖的平南县和新设立的港北区、港南区。桂平市由贵港市代管。

5.人口、民族

2000年，据第五次全国人口普查数据：贵港市总人口3827945人。其中：港北区 1020701人、港南区 392427人、平南县 1055782人、桂平市 1359035人。贵港市人口中以汉族人口数量最多，壮族人口47万，壮族比重28.5%

6.宗教

贵港市宗教文化十分丰富，佛道两教齐全，民间宗教更是多元。正规宗教有佛教，道教。民间宗教有三元教，佛教以桂平西山、贵县南山为代表，实际上佛道两教分布在三山三岩即桂平西山、贵县南山、道教主要在白石山尚武岩、下龙岩（即大圩龙岩）、罗丛岩（桂平白沙）。贵港市的宗教有个值得关注的现象即佛、道往往同处一山，修炼民间宗教的法事更是多见。

二、贵港饮食文化的历史

1.历史上贵港饮食文化的状况

广西地方风味名菜因地制宜，广采当地特产为原料，在配置上，突出主料，切配精细，讲究口味，注重节气时令变化及火候的把握。广西风味名菜又称桂菜，起源于宋元时期。到了明清时期得以发展。

特色：广西饮食特色为为：桂东南风味，桂北风味，桂西风味和少数民族风味。

各色风味名菜：

桂北地区：阳朔田螺酿，全州黄焖禾花鱼，荔浦扣肉，灵川狗肉，桂林荷叶鸭，龙城铁锅鱼

桂南地区：南宁烧鸭，合浦珍珠螺肉汤，北海清蒸西施舌，龙州芝麻鸡，邕城脆皮鸡。

桂东地区：梧州纸包鸡，陆川烤乳猪，玉林牛吧，容县红烧豆腐，西山乳泉