旧世界葡萄酒产区介绍

甜白葡萄酒产区
• • • • • • • • • • • • • • • Barsac Bordeaux Haut-Benauge Bordeaux Supérieur Cadillac Cérons Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire Graves Supérieures Loupiac Premières Côtes de Bordeaux Sainte-Croix-du-Mont Sainte-Foy-Bordeaux Sauternes 这是些特别细腻，丰美，柔顺，酒香浓郁的葡萄酒。酸度和甜度达到完美的平衡。口 感清新，喝完令人精神一振。 甜白葡萄酒和超甜白葡萄酒主要是由赛美蓉和长相思酿制而成，少量添加密思卡岱 金色甜白葡萄酒区位于波尔多加龙河上游。占波尔多葡萄酒产量的 3%
波尔多酒标解析
传统个性的勃艮第（Bourgogne）
• 公元前1世纪开始酿制葡 萄酒 • 葡萄园面积2.8公顷 • 101个法定产区 • 年产量1.3亿升 • 法定葡萄品种：黑皮诺、 莎当妮 • 以单一品种酿制葡萄酒 为主
法定葡萄品种—黑皮诺
• • • • Pinot Noir又名：黑品乐、贝露娃 葡萄皇后 对环境要求高，产量低 酒色浅，酸度高，单宁质感细 致平滑，均衡优雅 • 典型香气：樱桃、覆盆子
• Merlot译为梅乐，又叫做梅洛、美乐、梅鹿 辄
• 以果香著称，酒精含量高，单宁质地较柔 顺，口பைடு நூலகம்以圆润厚实为主，酸度也较低 • 典型香气：玫瑰、梅子、辛烈香
法定葡萄品种—品丽珠
• Cabernet Franc又名卡本那· 佛朗 • 酒的颜色深，单宁重，耐久存 • 典型香气：巧克力、黑醋栗、 青椒、覆盆 子
产区分级
• • • • • • 1、地区级产区（Cotes du Rhone） 产区范围广，占70%以上产量 2、村庄级产区（Cotes du Rhone Villages） 18个村庄可以标上村名 3、独立村庄级（Les Crus） 北部8个，南部7个
北部独立村庄级产区
• • • • • • 1、罗第丘（Cote Rotie）只产红酒 2、孔德里约（Condrieu）只产白葡萄酒 3、格里业堡（Chateau Grillet）只有一家酒庄 4、圣约瑟夫（St. Joseph）西拉为主 5、赫米蒂奇（Hermitage）顶尖西拉红酒 6、克罗兹-赫米蒂奇（Crozes-Hermitage）北区最大 产区，红白葡萄酒皆有 • 7、科尔纳斯（Cornas）仅种西拉，出产最粗犷的西 拉红酒，需陈年 • 8、圣佩雷（St. Peray）仅产白葡萄酒。80%酿成气 泡酒
• 主要用于调配，使葡萄酒的果香更丰富， 酒体更有层次感
法定葡萄品种—长相思
• Sauvignon Blanc又名白苏维翁
• 适合温和的气候，特别喜欢生长在石灰质 土上。主要用来制造多果味、早熟、简单 易饮的干白葡萄酒 • 酸味重，香味非常浓，常有一 股青草味，也常会出现猫尿和 百香果香味，偶尔会出现花香 与火药味
法定葡萄品种—赛美容
• Semillon Blanc又名塞米雍
• 特性不明显，酒香淡，口感厚实，酸度经 常不足 • 典型香气：蜜，柠檬，椴树花 • 容易被贵腐菌感染，常用 以酿制甜白或贵腐甜酒
波尔多葡萄酒分级制度
波尔多和超级波尔多
• • • • • 法定产区 Bordeaux Bordeaux Supérieur Bordeaux Clairet Bordeaux Rosé
南部独立村庄级产区
• 1、教皇新堡（Chateauneuf-du-pape）高酒精 度，圆厚丰满 • 2、吉恭达斯（Gigondas）红酒与粉红葡萄酒， 歌海娜为主 • 3、瓦萨拉（Vacqueyras）红、白、粉都有酿造， 平均水平较低 • 4、利拉克（Lirac）主产红酒，较淡 • 5、塔维勒（Tavel）只产粉红酒，风格浓厚 • 6、威尼斯（Beaumes-du-Venise） • 7、温莎堡（Vinsobres）
起泡酒起源地—香槟（Champagne）
• 17世纪末，教士贝里侬（Dom Perignon）发明 • 最早成立法定产区，只有 两个AOC（Champagne和 Coteaux Champenois） • 17个特级葡萄园（Grand Cru）占8.6% • 43个一级葡萄园 （Premier Cru）
法定葡萄品种—莎当妮
• • • • • Chardonnay又名霞多丽、雪当妮 适合在橡木桶中陈酿 风味随产区环境及酿酒方法而改变 口感圆润、中性 典型香气：菠萝、青苹果或者梨
勃艮第葡萄酒分级制度
• 地方性产区（Régionale）：只标示 “Bourgogne”的AOC • 村庄级产区（Village）：46个村庄，以村庄 名标注 • 一级葡萄园（Premier Cru）500多个一级葡 萄园，产量仅10% • 特级葡萄园（Grand Cru）33个特级葡萄园， 只分布在金丘区和夏布利，产量仅1.5%
• 无年份与年份香槟：年份香槟必须窖藏三 年以上才能上市
白葡萄酒产区—阿尔萨斯（Alsace）
• • • • • • • 法国东北部，深受德国酿酒文化影响 单位面积产量最高 所有葡萄酒必须在当地装瓶 单一葡萄酿制 3个法定产区 51个特级葡萄园，面积仅占4% 5个主要葡萄品种
主要葡萄品种
• 1、黑皮诺：清淡型红酒 • 2、雷司令（Riesling）：德国品种，本地产 雷司令多为干型 • 3、灰皮诺（Pinot Gris）：颜色深，酒精度 高，耐久存，常被制成晚摘甜酒 • 4、琼瑶浆（Gewurztraminer）：浓烈的玫 瑰花、荔枝、芒果、肉桂等，酒精度高 • 5、麝香(Muscat）:酸度低、口感圆柔
• 此法定产区葡萄酒优雅且充满果香，是 波尔多葡萄酒风格的完美体现。 • 这些法定产区出产白葡萄酒，红葡萄酒和桃红葡萄酒， 有静态酒也有起泡酒，都是由本地区不同的葡萄品种混 合调配酿制而成。这类酒通常为了迎合年轻人的口味， 具有很高的性价比，在酒庄直接装瓶或者使用商业品牌。
梅多克和格拉芙 法定产区
酿造香槟的品种
• 莎当妮：酸度高，果香浓郁，清新爽口， 主要产自白丘区
• 黑皮诺：强劲耐久存，以兰斯山区出产的 最著名 • 莫尼耶品乐(Pinot Meunier)：黑皮诺的变种， 耐霜害 • 大部分香槟由这三个品种混合调配
香槟的种类
• 99%为白香槟，1%粉红香槟（Champagne rose） • 单一莎当妮酿制“Blanc de Blancs”：酸度 高，果香重，清新爽口 • 仅用黑葡萄酿制“Blanc de Noirs”：口感强 劲浓重
北部葡萄品种
1、西拉（Syrah） • 特色：颜色深、单宁重 • 香气：香料 2、维欧尼（Viognier） • 香浓的杏桃香气和圆厚的口感 • 孔德里约产区唯一品种
南部葡萄品种
1、歌海娜（Grenache） • 颜色较淡，单宁圆润 • 红色浆果香为特色 2、佳丽酿（Carignan） • 单宁粗涩、酒精强
法定葡萄品种—赤霞珠
• • • • Cabernet Sauvignon 别名：卡本那· 苏维翁 葡萄国王 它酿造的红酒不仅色泽厚重， 单宁含量高，并且带有浆果，松 露，咖啡， 青椒，黑醋栗的香味，搭配口味浓重、特 别是有些油腻的菜肴很合适，比如烤牛排， 红烧肉、红焖羊肉和川菜等
法定葡萄品种—梅乐
波尔多山坡法定产区
• • • • • • • • • Blaye Blaye Côtes de Bordeaux Bourg & Côtes de Bourg Cadillac Côtes de Bordeaux Castillon Côtes de Bordeaux Francs Côtes de Bordeaux Graves de Vayres Sainte-Foy-Bordeaux 主要由美乐调配，同时辅以赤霞珠，有时候添加品 丽珠 • 这个产区的产量占整个波尔多的 14%
旧世界葡萄酒产区介绍
一、葡萄酒王国——法国
传奇的波尔多（Bordeaux）
• 57个法定产区 • 2.3万公顷葡萄园，1.25万家酒庄 • 400多家酒商 • 每年出产6.8亿升葡萄酒 • 多尔多涅河、加隆河、 吉伦特河将波尔多切分为 左岸、右岸和两海之间三 大部分 法定葡萄品种：赤霞珠、 梅乐、品丽珠、长相思、 赛美容
博讷丘（Cote de Beaune）
• • • • • 1、高登—查理曼（Corton-Charlemagne） 2、博讷市（Beaune） 3、玻玛（Pommard）沃尔内（Volnay） 4、默尔索（Meursault） 5、蒙哈榭（Montrachet）
沙隆内丘
• 3000公顷葡萄园 • 5个村庄级AOC • 梅克雷（Mercurey）有28个一级葡萄园
欧歇瓦（Auxerrois） 夏布利（Chablis）
• 5000公顷葡萄园 • 夏布利只出产莎当妮白葡萄酒
• 酸度高、矿石香气、青苹果、柠檬香是夏 布利干白的特色 • 7个Grand Cru庄园 • 40个一级庄园
夜丘产区（ Cote de Nuits）
• • • • • • • • • 1) 马沙内（Marsannay） 2) 菲尚（Fixin） 3) 哲维瑞－香贝丹（Gevrey-Chambertin） 4) 摩黑－圣丹尼（Morey-Saint-Denis） 5) 香波－蜜思妮（Chambolle-Musigny） 6) 梧玖（Vougeot） 7) 冯内－罗曼尼（Vosne-Romanee） 8) 夜－圣乔治（Nuits-Saint-Georges） 9) 上夜丘区（Hautes-Cotes-de-Nuits）
圣埃米利永、波美侯、弗龙萨克法 定产区
• • • • • • • • • • • Saint-Emilion Saint-Emilion Grand Cru Lussac-Saint-Emilion Montagne-Saint-Emilion Puisseguin-Saint-Emilion Saint-Georges Saint-Emilion Lalande-de-Pomerol Pomerol Fronsac Canon Fronsac 这一法定产区只生产红葡萄酒，共同特点是酒香浓郁，柔和，纯正， 细腻，优雅，有丝绒般顺滑的单宁。主要的调配品种是美乐。通常和 品丽珠搭配使用，少量用到赤霞珠。 • 这法定产区，占据了波尔多产量的 10%
马孔区（Maconnais）
• • • • • 勃艮第最南端产区 葡萄园分散，共5000公顷 主要产莎当妮白葡萄酒 43个马孔村庄级白葡萄酒庄 5个村庄级AOC
法国葡萄酒发源地—罗纳河谷 （Vallee du Rhone）
• • • • • • • 公元前4世纪开始种植葡萄 法国第三大产区 8万公顷葡萄园 17个法定产区 南北风格迥异 红酒产量90%，白葡萄酒占4% 主要葡萄品种：西拉、歌海娜
干白葡萄酒 产区
• • • • • • • • • • • • Blaye Côtes de Bordeaux Bordeaux & Bordeaux Sec Bourg & Côtes de Bourg Côtes de Blaye Crémant de Bordeaux Entre-Deux-Mers Entre-Deux-Mers Haut-Benauge Francs Côtes de Bordeaux Graves Graves de Vayres Pessac-Léognan 波尔多干白葡萄酒由苏维浓和赛美蓉酿制而成，非常平衡，轻盈，果 味浓，酒香丰富 • 占据波尔多总产量的 8%
• • • • • • • • • • • • • Médoc Haut-Médoc Listrac-Médoc Margaux Moulis Pauillac Saint-Estèphe Saint-Julien Graves Pessac-Léognan 红葡萄酒主要是由赤霞珠和美乐调配而成，拥有强壮、饱满、丰腴的酒体， 适合陈酿。 白葡萄酒则由苏维浓和赛美蓉酿制而成，即可以是干白葡萄酒也可以是甜白 葡萄酒。 产量占据了波尔多地区总产量的 15% 左右。梅多克位于波尔多北部，格拉夫 位于南部，都因临近大西洋而气候温和，土壤由砂砾，沙土和卵石组成