第三章 豆类蔬菜 蔬菜学教学课件

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┃7月下旬至8月 ┃
┃9月下旬至11 ┃
┃秋大棚
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┃来自百度文库
┃下旬
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┃月中旬
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┃2月初至2月中 ┃3月上旬至3月 ┃4月中旬至5月 ┃
┃日光温室早春茬 ┃
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┃旬
┃中旬
┃中旬
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一、品种类型
(一)矮生型
矮生菜豆又称“地豆”或“蹲豆”，矮生直立，株高 50cm左右，基部节间短，只有2~3cm，上部节间稍长， 长至4~8节时顶芽成花芽，不再生长，从各叶腋发生若干 侧枝，生长数节后，形成花芽，开花封顶，属有限生长型。 矮生型生长期短，产量低，品质差，适于春秋露地和设施 早熟栽培。优良品种有法国地芸豆、地豆王等。
开花结结荚最适温度：18~25℃。
喜光，弱光下生长不良； 短日照植物，多数品种属日中性。
耐旱力较强。
喜土层深厚、有机质丰富、疏松透气土壤， 适宜土壤pH6.2~7.0。 生育过程中吸收钾肥和氮肥较多，其次为磷肥和 钙肥。微量元素硼和钼对菜豆生育和根瘤菌活动 有良好的作用。对氯离子反应敏感。
三、栽培季节与茬次安排
播前晒种1d~2d；用多菌灵可湿性粉剂拌 种，或用福尔马林浸种，将种子用清水冲 洗干净后，直接播于浇透水的营养钵内， 每钵种子2-3粒，盖土2～3cm。
苗期管理
播后提高苗床温度，昼温保持在25-30℃， 夜温高于15℃；幼苗出土后，适当降低温 度，白天20一25℃，夜间12～15℃；定植 前5d，逐渐加大通风，进行低温炼苗，昼 温逐渐降至15-20℃，夜温降至10一12℃。 菜豆幼苗较耐旱，苗期一般不浇水，促进 根系发育。注意苗床保温。
四、日光温室早春茬菜豆栽培技术
（一）品种选择
蔓生型
如芸丰、泰国架豆王、 双季豆、老来少、绿龙、 日本花皮豆、特嫩1号、 超长四季豆等。
矮生型
如优胜者、供给者、 推广者、新西兰3号、 嫩荚菜豆、农友早生、 赞蔓兰诺79－88等。
（二）育 苗
苗床准备 种子处理 播种
电热温床；育苗用的营养土宜选用大 田土，土中切忌加化肥和农家肥，否 则易发生烂种，营养钵直播。
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┃ 茬次
┃ 育苗
┃ 定植
┃ 产品供应期 ┃
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┃2月上旬至3月 ┃3月中旬至4月 ┃4月中旬至5月 ┃
┃春大棚
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┃中旬
┃中旬
┃下旬
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蔓生生长势较强，初生茎节节间短，左旋性向上缠绕生长
茎
子叶、初生叶和蔓生叶。子叶出土型，初生叶
单叶对生，蔓生叶为复叶，由3片小叶组成。
花 菜豆花为总状花序，蝶形花冠，多数为自花授粉。
果实 种子
果实为荚果，棒状或扁圆棒状。 嫩荚多为绿色、淡绿色、黄色、紫色等，带条纹。
种子肾形、卵圆形。种皮白、黑、红、紫、灰、 褐等单一色泽，也有带花纹的，千粒重300—700g。
药用价值也很高，我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、 止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。
一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅 为0.8-0.9毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地。尤其适合心脏病、动脉硬化， 高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
第三章 豆类蔬菜
包括菜豆、豇豆、蚕豆、 毛豆、扁豆、刀豆、豌 豆等。均为豆科植物， 果实为荚果，以嫩荚或 籽粒为食用器官。这类 蔬菜在栽培上也有相似 之处，菜豆和豇豆一般 采用支架栽培。
第一节 菜 豆
原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。
营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9 克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看， 蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。
(二)蔓生型 蔓生菜豆又称“架豆”，节间长，长势强，攀缘生 长。 主蔓长2~3m，顶芽为叶芽，每个节间的腋芽均可 抽生侧枝或花序，开花结荚，属无限生长型。蔓生 型成熟期晚，收获期长，产量高，品质好。优良品 种有芸丰、丰收1号、双季豆、吉林油架豆、白大 架等。
二、生物学特性
（一）形态特征
根 茎
根系较深（15-40cm）、发达，但再生能力弱， 根上有根瘤，有固氮作用；耐旱
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┃9月中旬至10 ┃
┃11月中旬至翌 ┃
┃日光温室秋冬茬 ┃
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┃月上中旬直播 ┃
┃年1月上旬 ┃
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┃2月上旬至翌年 ┃1月上旬至2月 ┃2月上旬至3月 ┃
┃日光温室冬春茬 ┃
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┃1月中旬
┃中旬
┃中旬
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（二）生长发育周期
发芽期
种子萌动-----第一片真叶展开，10-15d
幼苗期和抽蔓期 第一片真叶展开-----开花，20-25d
开花结荚期 开始开花-----结荚结束，因品种和条件而异
（三） 温
对 环光 境 条水 件 的 要肥 求
发 幼喜苗芽温生最怕长适寒发温。育度最：适20温~2度5：℃1。8~20℃。
现代医学分析认为，还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人 体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功 能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于 肝昏迷患者效果很好。
不过，其籽粒中毒蛋白（皂甙和红细胞凝集素），必须在高温下才能被破坏，所 以食用芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。
（三）整地定植
整地 施基肥→深翻→起垄→覆膜 15cm
50cm
60cm 50cm
每667m2施入充分腐熟有机肥5000kg，过磷酸钙 50kg，草木灰100kg或硫酸钾20kg。
定植 开穴→浇定植水→ 摆苗→封埯
蔓生种穴距25cm
矮生种穴距33cm
（四）定植后管理
温光调节 水肥管理 植株调整 防落保荚