烹饪文学作品欣赏2.6大观园饮宴 教案

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【教学目标】
1．理解古代的饮食习惯以及古代养生之道。

2．学习古代茄鲞的制作方法，了解我国历史悠久的美食文化。

3．了解作者曹雪芹及《红楼梦》内容提要。

【教学重点】
1．理解古代的饮食习惯以及古代养生之道。

2．学习古代茄鲞的制作方法，了解我国历史悠久的美食文化。

【教学难点】
古代的饮食习惯以及古代养生之道，了解我国历史悠久的美食文化。

【教学方法】
赏析、讲读
【教学课时】
一课时
【教学过程】
一、从中华悠久的饮食文化说起，导入课文。

中国的茶名品荟萃，主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶。

茶有健身、治疗疾病之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。

中国人饮茶，注重一个“品”字。

“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意，上文作者从自己的品茶角度向我们介绍了几种茶中精品的独特特点以及泡饮的方法，本文则从生活角度给我们展示古人的饮食习惯和饮食文化。

二、作者介绍
曹雪芹(1715～1763)名霑，字梦阮，号雪芹、芹圃、芹溪,是我国伟大的现实主义作家。

他祖籍辽阳，先世原是汉人，后为满洲正白旗“包衣”（满洲贵族的家奴）。

曹雪芹的曾祖父曹玺曾担任江宁织造，曾祖母孙氏做过康熙的保姆。

祖父曹寅做过康熙的伴读和御前侍卫，后任江宁织造，兼任两淮巡盐监察御使，极受康熙宠信。

康熙六下江南，其中四次由曹寅负责接驾，并住在曹家。

曹寅是当时的“名士”，能写诗、词、戏曲，又是有名的藏书家，著名的《全唐诗》就是由他主持刻印的。

这样的家庭传统对培养曹雪芹的文艺才能起了一定的作用。

曹寅病故后，其子曹颙、曹頫先后继任江宁织造。

他们祖孙三代四人担任此职达60年之久。

所以，曹雪芹在少年时代，经历了一段富贵荣华的贵族生活。

但是，康熙皇帝死后，曹家也开始走下坡路。

由于封建统治阶级内部政治斗争的牵连，曹家遭受一系列打击。

雍正五年，曹頫以“行为不端”、“骚扰驿站”和“亏空”的罪名而被革职，南京的家产全被抄没，仅把北京的房产“酌量拨给”，“以资养赡”。

曹頫下狱治罪，“枷号”一年有余。

这时，曹雪芹随着全家迁回北京居住。

曹家从此一蹶不振，日渐衰微。

家庭衰败之后，曹雪芹基本上过着穷困潦倒的生活。

晚年,曹雪芹移居北京西郊。

生活更加穷苦,“满径蓬蒿”,“举家食粥”。

他以坚韧不拔的毅力,专心一志地从事《红楼梦》的写作和修订。

乾隆二十七年(1762)，由于幼子夭亡，曹雪芹感伤成疾，卧床不起。

到了这一年的除夕（1763年2月12日）,终于因贫病无医，“泪尽而逝”。

曹雪芹的最大的贡献在于小说的创作。

他的小说《红楼梦》内容丰富，思想深刻，艺术精湛，把中国古典小说创作推向最高峰，在文学发展史上占有十分重要的地位。

《红楼梦》是他“披阅十载，增删五次”，“字字看来皆是血，十年辛苦不寻常”的产物。

可惜，在他生前,全书没有完稿。

曹雪芹的未完稿题名为《石头记》。

基本定稿只有八十回，八十回后的一些稿子不及整理便已“迷失”。

这八十回，开始在为数很少的朋友中传阅，继之则以手抄本的形式流传开去。

此后藏书家抄录传阅，凡三十年之久，到了乾隆五十六年(1791)，程伟元、高鹗第一次以活字版排印出版，已是一百二十回。

书名也由《石头记》改为《红楼梦》。

后四十回一般认为是高鹗续成的。

高鹗根据原书线索，把宝、黛爱情写成悲剧结局，使小说成了一部结构完整、故事首尾齐全的文学巨著，从此在社会上产生了巨大的影响。

在续作中有些篇章和片段写得也还精彩、生动，如黛玉之死，袭人改嫁等。

但就总的思想和艺术成就来说，和原著还有相当距离。

有些人物性格走样了，特别是宝玉中举和出家成佛被封文妙真人，以及贾府复兴、兰桂齐芳等描写，显然背离了原作的精神。

三、作品介绍
《红楼梦》以贾、史、王、薛四大家族为背景，故事情节由主次两条矛盾线索构成的。

一条是以贾宝玉、林黛玉的爱情为中心，是贯穿全书的主线。

它以宝、黛争取爱情自由、婚姻自主和个性解放的思想同封建制度、封建礼教之间的矛盾为线索，以宝、黛最后对封建制度和封建礼教的彻底背叛和爱情的悲剧结局而告终。

这条线索从第三、四两回，林黛玉和薛宝钗接踵来到贾府，与宝玉的爱情纠葛开始形成，并在矛盾中向前开展。

直到第九十七、九十八两回，黛玉和宝钗在“哀”“乐”截然不同，“悲”“欢”强烈对比之下，一个“魂归离恨天”，一个“出闺成大礼”，终成悲剧结局，是主线的高潮，也是实现全书主题的集中所在。

后二十一回，则是在高潮的余波中，情节的下降、结尾阶段。

在这个阶段里，贾家被抄而又赢得一个回光返照的局面。

最后宝玉遁入空门，全书结束。

从这条主线看，造成宝、黛爱情悲剧的根本原因是：在封建制度与礼教的桎梏下，青年男女爱情、婚姻不能自主，而取决于封建家长的意愿。

其结果是，同时酿成3个人的悲剧：林黛玉，为爱情熬尽最后一滴眼泪，含恨而死；贾宝玉，终于离弃“温柔富贵之乡”而遁入
了空门；薛宝钗，虽成了荣府的“二奶奶”，却没有真正赢得爱情，陪伴她的是终生的凄凉孤苦。

《红楼梦》的另一条线索是以宁、荣二府及其社会关系为中心，由一些彼此独立而又互相关联的情节组成的副线。

它以封建的阶级压迫，等级制度以及封建贵族寄生腐朽，荒淫糜烂的生活所造成的封建制度自身的矛盾为线索，以贾府及其亲族的一一衰败为结局，不仅构成主线的社会背景，并与主线殊途同归，提示和鞭笞了封建制度的罪恶。

四、文本解读
1．本文写的是刘老老“二进”荣国府，她从第一次压抑拘束中脱颖而出，精神为之一振，神态为之一变，面貌为之一新，变得活泼，开朗，幽默，风趣。

因为这次不是来求人的，是来还情的，轻松得很。

那天，贾母正和王夫人商议给史湘云还席，刘老老被留下来，是因为贾母王夫人等过腻了豪富奢华的贵族生活，食甘饫肥，闲得发愁，正需要外来逗乐的刺激以填补内心的空虚和生活的无聊，就像她们吃厌了山珍海味而格外喜欢农村新鲜野味一样。

贾母是一个很会享福的老祖宗，新鲜事乐开怀，是她人生享受的另一种内容，机灵的凤姐正是能投合她的胃口而得宠的。

这时候贾母就“正想个地里现结的瓜儿果儿吃”，也正想有个乡野“积古”老太婆来说说笑，解解闷呢。

凤姐就顺势对刘老老说：“你住两天，把你们那里的新闻故事说些给我们太太听听。

”鸳鸯则说得更直爽：“天天咱们说外头老爷们，吃酒吃饭都有个凑趣的，拿他取笑儿，咱们也得了个女清客了。

”原来她们是要找一个“凑趣”逗乐的女清客来消遣的。

本文记述三个连贯的生活场景——喝酒吃菜听乐取乐、园中赏景、用点心。

文中除了穿插妙玉的主演外，都是刘老老的滑稽戏。

2．本文的重点是茄鲞的制作方法。

①那么什么是茄鲞呢？
茄，就是茄子。

茄子是一年生灌木型草本蔬菜，味甘性寒，无毒，其纤维中含有多种生物碱，具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒、抗癌等作用；其内含维生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。

“鲞”，即剖开晾干的鱼干，是腌腊成干的片状物。

“茄鲞”，是切成片腌制后的茄子干。

茄子是很多人喜欢的佳蔬，经烹调可做出多种菜式。

“茄鲞”用茄子做主料配以各种干果，营养极为丰富。

此菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甘，色泽光亮鲜艳。

②茄鲞的制作方法
凤姐介绍的方法是“你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。

”
请同学们根据凤姐介绍的方法，理清茄鲞的制作程序。

先提问学生，再请同学补漏，然后请同学归纳，最后老师小结。

③综述
在文中凤姐轻描淡写地介绍了它的制法，生动又风趣。

刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了！我们也不用种粮食，只种茄子了。

”说明这道菜非寻常人家所能见过吃过。

这段吃“茄鲞”的小故事，写得有滋有味，生动形象。

刘姥姥一句“我的佛祖，倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿”，引得学问家们闻香考证，厨艺家们照书试做。

3．介绍了小面果。

面果是北方人喜食的一种传统点心。

制作方法比较简单，用和好的面团做出各种动物、花草、水果等形状，用油炸制而成。

五、课堂小结
1．贾母是一个很会享福的老祖宗，从她的这个生活片段中，我们能体会到怎么的养生之道呢？
2．茄鲞的制作方法是本文的重点，我们在日常烹饪中从中能悟出点什么呢？
六、布置作业
1．王熙凤为何要逼着刘姥姥喝那整套酒？这中间说明了什么？
2．茄鲞这道菜是怎么做的？
3．“吃糕点”这一部分能否看出贾府的森严等级？。