营养调查与评价PPT课件

时间 具体 做法
二、食物频率法
food frequency questionnaire，FFQ
是估计调查对象在一定时期内摄入某种食物的频率的 方法。 该法多以问卷形式进行，其问卷内容包括食物名单和 进食频率（在一定时期内所食某种食物的次数） 在实际应用中，可分为定性和定量食物频率法两种
三、膳食调查结果
身高别体重
应用于儿童，如果达不
到相同身高儿童应有的
体重标准，表示为消瘦。 这一指标主要反应当前 营养状况，对区别急性
（Broca改良公式）
营养不良和慢性营养不
良有意义。
三、上臂围
四、皮脂计
四、皮脂计
三头肌皮褶厚度
四、皮脂计
肩胛下皮褶厚度
四、皮脂计
脐旁皮褶厚度
第三节
临床体征检查
询问病史
主诉症状
3
能量来源及分配评价 适当比例 蛋白质占10％～12％ （儿童12％～15％） 脂肪占20％～30％ （儿童占25％～30％） 碳水化物为55％～65 ％ 三餐能量分配： 早餐占25％～30％ 中餐占40％ 晚餐占30%～35％为 宜
品种丰富 比例适当 搭配合理 能量、营养素满足 各类人群的需要
第二节
维生素C
烟酸 维生素B2 蛋白质、维生素A 维生素A 维生素B2 维生素C 维生素B2、烟酸 维生素B2、烟酸、锌
营养缺乏症状与体征
部 位
指甲 舟状甲
症状、体征
铁
缺乏的营养素
骨骼
鸡胸，串珠肋，方颅， O 型腿， X 型 维生素C、维生素D
腿，骨软化症，骨膜下出血
神经
肌无力，四肢末端蚁行感，下肢肌 维生素B1 肉疼痛 水肿 右心肥大 维生素B1、蛋白质 维生素B1
膳食调查
资料整理计算
与DRIs比较 评 价
三、膳食调查结果
1. 平均每人每日各种营养素的
摄入量
2. 平均每人每日各种营养素的摄 入量占推荐摄入量标准的百分比
三、膳食调查结果
1
膳食构成评价
2
能量及各种营养素 满足程度评价 能量及营养素达到供给量 标准的—— •>110％摄入过多 •>90％ 正常 •<80％ 供给不足 •<60％ 严重不足或缺乏
膳食调查
不适合7岁以下的儿童或超过75岁以上的老年人
一、询问法
适用
食物消耗种类多，随季节变化大时，可采用膳食 史法。用于评估个体每日食物摄入量、一般的膳 食方式及长时期的膳食习惯 通常覆盖过去1个月、6个月或一年及以上的时段 要求调查对象保存3天膳食记录， 从中了解饮食习惯，据此估计出常吃食物的量
循环系统
其它
甲状腺肿
碘
第四节
生化免疫检验与评价
生化检验指标
免疫功能指标
氮平衡
第二章 营养调查与评价
生化免疫检验意义
可提供客观的营养评价依据 用以确定营养素缺乏或过量的种类和程度 反映组织蛋白储备的情况 有助于早期发现营养素的缺乏
生化检验参考指标及临界值
检验项目 1．血清总蛋白 2．血清白蛋白（ALB） 3．血清球蛋白 4．白/球（A/G） 5 ．空腹血中氨基酸总量 / 必需 >2 氨基酸量 6．血液比重 >1.015 7．尿羟脯氨酸系数 >2.0～2.5mmol/L尿肌酐系数 40 ～ 60mg/ L （ 血 浆 ） ， 65 ～ 8．游离氨基酸 90mg/L（红细胞） 9．每日必然损失氮（ONL） 男58mg/kg，女55mg/kg 1．总脂 4.5～7.0g/L 2．三酰甘油 0.56～1.70mmol/L 3．α-脂蛋白 30％～40％ 4．β-脂蛋白 60％～70％ 5．胆固醇（其中胆固醇酯） 2.80～5.70mmol/L (70％～75％) 6．游离脂肪酸 0.2～0.6mmol/L 7．血酮 <20mg/L 生化指标及参考值 60～80g/L 30～50g/L 20～30g/L 1.5～2.5：1
请问： 1. 博宇同学的标准体重、体质指数及上臂肌围 是多少？ 2. 对博宇同学的营养状况做出初步评价。
第二章 调查与评 价 第一章 第一 第二节 膳食 人体 对能量的需求 与应用
一、询问法
目前最常用的一种膳食调查方法 由被调查对象提供24小时内膳食组成及消耗情况 常选用3天的24小时膳食回顾 可用于单独就餐的个体，常用于门诊或住院病人的
重点： 体格测量与膳食调查与评价方法
难点： 综合营养评定
第二章 营养调查与评价
理论讲授
Theory Teaching
第二章 第一章 营养调查与评 营养与膳食概价 述
第一节
膳食调查与评价
询问法
食物频率法
膳食调查结果计算与评价
第二章 营养调查与评价
导入情景
某大学博宇同学到校医院接受营养调查，李护 士与他亲切沟通后，先是给她测量身高、体重、上 臂围，然后进行其他项目的检查及问卷调查。
营养缺乏病临床体征
第二章 营养调查与评价
营养缺乏症状与体征
部 位 全身 症状、体征 消瘦或浮肿，发育不良 贫血 皮肤 干燥，毛囊角化 缺乏的营养素 能量、蛋白质、维生素、锌 蛋白质、铁、叶酸、维生素 B12 、 B6、B2、C 维生素A
毛囊四周出血点
癞皮病皮炎 阴囊炎，脂溢性皮炎 头发 眼睛 唇 口腔 稀少，失去光泽 毕脱氏斑，角膜干燥，夜肓 口角炎，唇炎 齿龈炎，齿龈出血，齿龈松肿 舌炎，舌猩红，舌肉红 地图舌
蛋白质
血脂
生化检验参考指标及临界值
总淋巴细胞计数
是评定细胞免疫功能的简易方法。
但有些原发性疾病，如心功能衰竭、尿毒症及使用免疫
抑制剂肾上腺皮质激素等，均可使TLC降低，且TLC与疾
体格测量和评价
身高 体重 皮褶厚度 上臂围与上臂肌围
第二章 营养调查与评价
体格测Fra Baidu bibliotek项目
体重 皮褶 厚度
小腿 围
身高
头围
胸围
坐高
上臂 围
WHO规定的必测项目
一、身高
身高测量
年龄别身高
（用于儿童，反映较 长期的营养状况）
二、体重
标准体重
应用于成年人，一般 以此来衡量实际测量 的体重是否在适宜范 围：理想体重（kg） ＝身高（cm）－105
营养与膳食
全国高职高专护理类专业第三轮规划教材
第
2章
营养
与
黑龙江护理高等专科学校
林 杰
营养与膳食（全国高职高专护理规划教 专业规划教 材第材人 3版） 卫第3版）
教学目标
Teaching Objectives
第二章 第一章 营养调查与评 营养与膳食概价 述
教学目标
掌握： 掌握体格测量方法 熟悉： 膳食营养素计算与评价 了解： 营养缺乏症临床检查方法及综合营养评定指标 能力： 能够对人体营养状况做初步评价