宴会设计教学大纲

《宴会策划与设计》教学大纲

财经系旅游与酒店管理教研室编制

编写负责人赵红梅

二〇一一年一月

河北政法职业学院

《导游实务》教学大纲

第一部分课程的性质与任务

本课程是高职高专二年制酒店管理专业的一门专业选修课程。其任务是：了解宴会的基本理论知识，掌握宴会菜单策划与设计的实际操作技能，以及宴会部门管理知识和技能。

先修课程：酒店管理概论、餐饮服务与管理、酒水与酒吧管理

后续课程: 西式餐饮服务与管理

第二部分课程内容设计思路

贯彻学院示范校建设方案“以工作任务为中心，以项目课程为主体”的课程改革指导思想，根据专业人才培养目标要求，结合相关专业职业特点，经过对学生就业岗位工作任务分析，考虑到后续课程需求，将本课程教学内容分为4个项目，见表2-1。在每个项目中均明确了教学内容和目标要求，并按照每项教学内容和目标要求分别设计了活动内容和学时数。通过感性、仿真和真实训练，使学生达到既掌握基础知识又培养其职业能力的目的，从而实现专业教学与学生就业的零距离对接。

第三部分教学项目与目标要求

一、教学总体目标

（一）知识目标

1.掌握宴会的定义及基本分类，了解宴会菜单设计的原则与要求

2.掌握常见宴会和特殊宴会的菜单设计的技能，能策划美食节宴会菜单。

3.掌握宴会台型和台面设计的方式。

4.掌握宴会部的组织管理，宴会的成本控制，宴会部的促销手段和方法。（二）能力目标

1.能根据不同的宴会类型、规格设计出合理的宴会菜单。

2.掌握宴会台型、台面设计操作技能

3.掌握宴会部管理方法的运用

第四部分实施建议

一、选用教材建议

(一)必须选用与本课程教学大纲相近的教材。

(二)教材应充分体现任务引领、项目导向的课程设计思想，实现理论和实践一体化教学。

二、教学评价建议

(一)本课程采用理论与实践密切结合的教学方式，教学评价应突出过程与模块评价，对学生在听讲和操作中的表现进行综合评价。

(二)本课程实施过程中学生经常分组合作，要充分考虑个人在合作中的贡献进行评价。

(三)如课程最后安排真实或仿真实训，可把该实训项目作为综合模块进行评价，在总评中占较高的比重。

说明：

1.本门课程对学生的考核评价由期末考试成绩、课内实训和学习态度三部份组成。其中，期末考试成绩占70%，平时成绩占30%。

2.本课程按百分制考评，60分为合格。

第五部分教学参考书

1、《宴会策划指南》伍福生主编中山大学出版社

2、《宴会设计与管理》丁应林中国纺织出版社

3、《宴会设计》陈金标中国轻工业出版社