酿酒工艺中用酒曲的制作技术

本技术提供一种酿酒工艺中用酒曲，包括以下重量份数的原料：小麦60～80份，大豆15～25份，高粱12～14份，红薯干8～10份，桑葚8～10份，淡竹叶10～14份，丹参6～8份。本技术相比现有技术具有以下优点：本技术所述酒曲制备出的酒香十足，口感纯正；该酒曲质量稳定，制备方法简单，采用本酒曲所酿制的酒糖化效果好，具有美容、保健之功效；添加丹参等中药材，具有一定的软化扩张血管、增加冠脉血流量、降低血清胆固醇功效，且添加淡竹叶、桑葚等物质，具有不同的醇香，是一种适合高血压人群日常饮用的酒品。

权利要求书

1.一种酿酒工艺中用酒曲，其特征在于，包括以下重量份数的原料：小麦60～80份，大豆15～25份，高粱12～14份，红薯干8～10份，桑葚8～10份，淡竹叶10～14份，丹参6～8份。

2.根据权利要求1所述的一种酿酒工艺中用酒曲，其特征在于，包括以下重量份数的原料：小麦60份，大豆15份，高粱12份，红薯干8份，桑葚8份，淡竹叶10份，丹参6份。

3.根据权利要求1所述的一种酿酒工艺中用酒曲，其特征在于，包括以下重量份数的原料：小麦80份，大豆25份，高粱14份，红薯干10份，桑葚10份，淡竹叶14份，丹参8份。

4.根据权利要求1所述的一种酿酒工艺中用酒曲，其特征在于，包括以下重量份数的原料：小麦70份，大豆20份，高粱13份，红薯干9份，桑葚9份，淡竹叶12份，丹参7份。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的一种酿酒工艺中用酒曲，其特征在于，所述酒曲的制备方法为：（1）将上述重量份数的原料分别粉碎成粉末，将所有粉末混合均匀；（2）加水，搅拌均匀；其中每1千克粉末所添加的水的质量为0.5～0.6千克，水的温度为20～30℃；（3）采用曲模制成曲胚，置于苇杆上培养24小时～48小时，烘干既得所述酒曲。

技术说明书

一种酿酒工艺中用酒曲

技术领域

本技术涉及酿酒领域，特别涉及到一种酿酒工艺中用酒曲。

背景技术

酿酒，利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。

酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。酒曲是一种含有多种微生物和霉类物质的活的有机体，是黄酒和甜酒的糖化发酵剂，是制作黄酒、米酒、药酒等不可缺少的重要原料。酿造黄酒或者甜酒的口味主要取决于酒曲，如何酿造出适于大众口味的黄酒或甜酒，取决于一种能够酿造出适大众口味的黄酒或者甜酒的酒曲。

现有酒曲制作的酒香不足，口感不佳。

技术内容

本技术的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种酿酒工艺中用酒曲，以解决现有酒曲制作的酒香不足，口感不佳的问题。

本技术是通过以下技术方案实现的：

本技术提供一种酿酒工艺中用酒曲，其特征在于，包括以下重量份数的原料：小麦60～80

份，大豆15～25份，高粱12～14份，红薯干8～10份，桑葚8～10份，淡竹叶10～14份，丹参6～8份。

优选地，包括以下重量份数的原料：小麦60份，大豆15份，高粱12份，红薯干8份，桑葚8份，淡竹叶10份，丹参6份。

优选地，包括以下重量份数的原料：小麦80份，大豆25份，高粱14份，红薯干10份，桑葚10份，淡竹叶14份，丹参8份。

优选地，包括以下重量份数的原料：小麦70份，大豆20份，高粱13份，红薯干9份，桑葚9份，淡竹叶12份，丹参7份。

优选地，所述酒曲的制备方法为：（1）将上述重量份数的原料分别粉碎成粉末，将所有粉末混合均匀；（2）加水，搅拌均匀；其中每1千克粉末所添加的水的质量为0.5～0.6千克，水的温度为20～30℃；（3）采用曲模制成曲胚，置于苇杆上培养24小时～48小时，烘干既得所述酒曲。

本技术相比现有技术具有以下优点：本技术所述酒曲制备出的酒香十足，口感纯正；该酒曲质量稳定，制备方法简单，采用本酒曲所酿制的酒糖化效果好，具有美容、保健之功效；添加丹参等中药材，具有一定的软化扩张血管、增加冠脉血流量、降低血清胆固醇功效，且添加淡竹叶、桑葚等物质，具有不同的醇香，是一种适合高血压人群日常饮用的酒品。

具体实施方式

下面对本技术的实施例作详细说明，本实施例在以本技术技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本技术的保护范围不限于下述的实施例。

实施例1

一种酿酒工艺中用酒曲，包括以下重量份数的原料：小麦60份，大豆15份，高粱12份，红薯干8份，桑葚8份，淡竹叶10份，丹参6份。

实施例2

一种酿酒工艺中用酒曲，包括以下重量份数的原料：小麦80份，大豆25份，高粱14份，红薯干10份，桑葚10份，淡竹叶14份，丹参8份。

实施例3

一种酿酒工艺中用酒曲，包括以下重量份数的原料：小麦70份，大豆20份，高粱13份，红薯干9份，桑葚9份，淡竹叶12份，丹参7份。

上述实施例1至3所述酒曲的制备方法为：（1）将上述重量份数的原料分别粉碎成粉末，将所有粉末混合均匀；（2）加水，搅拌均匀；其中每1千克粉末所添加的水的质量为0.5～0.6千克，水的温度为20～30℃；（3）采用曲模制成曲胚，置于苇杆上培养24小时～48小时，烘干既得所述酒曲。

本技术所述酒曲制备出的酒香十足，口感纯正；该酒曲质量稳定，制备方法简单，采用本酒曲所酿制的酒糖化效果好，具有美容、保健之功效；添加丹参等中药材，具有一定的软化扩张血管、增加冠脉血流量、降低血清胆固醇功效，且添加淡竹叶、桑葚等物质，具有不同的醇香，是一种适合高血压人群日常饮用的酒品。

以上显示和描述了本技术的基本原理、主要特征和本技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本技术的原理，在不脱离本技术精神和范围的前提下本技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本技术的范围内。本技术要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。