苏打饼干简介及发酵技术
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硫胺素(毫 0.03 克) 核黄素(毫 克) 0.01
镁(毫克) 铁(毫克) 锌(毫克) 铜(毫克)
20 1.6 0.35 0.18
烟酸(毫克) 0.4 维生素 E(毫克) 1.01
胡罗卜素 (微克)
视黄醇当 量(微克)
2
5.7
钾(毫克)
钠(毫克)
82
312.2
磷(毫克)
硒(微克)
69
39.33
食品危害
1、升高血压，加重水肿
2、容易变胖
3、含有潜在致癌物，丙烯酰胺
制作工艺
材料与设备：
白面粉60kg、小苏打1kg、干酵母2kg食盐1.5kg、植物 油14kg 烘炉、搅拌机和压面机等
工艺流程： 白面粉、酵母、水→第1次调粉→第1次发酵→第2次调粉
→第2次发酵→压面、包油酥→成形→烘烤→冷却→整理
→包装→成品
请在此添加段落内容……
谢谢观赏!
苏打饼干
简介及制作（发酵）
苏打饼干的营养素含量(每100克) (大卡)
welcome to use these PowerPoint templates, New
热量(千卡) 408 蛋白质(克) 8.4 脂肪(克) 碳水化合 物(克) 7.7 76.2
Content design, 10 years experience
发酵要点
酵母用量
发酵时间
中间醒发
酵母用量
增加用量，促进面团发酵速度。 酵母用量过大，提供的营养不足，生长受到抑制，影响醒发， 影响到苏打饼干的疏松感。
发酵时间对苏打饼干的影响
发酵时间太短，发酵不足，面团不会膨胀得足够大，质地变得粗糙
发酵时间太长，面团会发黏，并带有酸味
中间醒发
发酵后揉圆的面团静止15分钟左右， 可以使面筋松弛，以便造型更容易一些， 这个静止的过程中发酵作用继续进行
苏打饼干
简介及制作（发酵）
2
主要食用功效： 平衡人体酸碱度 主要原料： 小麦粉
1
主要营养成分： 淀粉，碳酸氢钠
3
使用酵母发酵制成 酥松可口，营养丰富 常作主食和嗜好食品
食品特点
1.因加入精盐，使钠含量增加
Hale Waihona Puke 2.因加入精炼混合油，使脂肪含量增 加
3.通过高温烘烤，丙烯酰氨含量增加
与馒头相比，可能对身体健康不利
镁(毫克) 铁(毫克) 锌(毫克) 铜(毫克)
20 1.6 0.35 0.18
烟酸(毫克) 0.4 维生素 E(毫克) 1.01
胡罗卜素 (微克)
视黄醇当 量(微克)
2
5.7
钾(毫克)
钠(毫克)
82
312.2
磷(毫克)
硒(微克)
69
39.33
食品危害
1、升高血压，加重水肿
2、容易变胖
3、含有潜在致癌物，丙烯酰胺
制作工艺
材料与设备：
白面粉60kg、小苏打1kg、干酵母2kg食盐1.5kg、植物 油14kg 烘炉、搅拌机和压面机等
工艺流程： 白面粉、酵母、水→第1次调粉→第1次发酵→第2次调粉
→第2次发酵→压面、包油酥→成形→烘烤→冷却→整理
→包装→成品
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苏打饼干
简介及制作（发酵）
苏打饼干的营养素含量(每100克) (大卡)
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热量(千卡) 408 蛋白质(克) 8.4 脂肪(克) 碳水化合 物(克) 7.7 76.2
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发酵要点
酵母用量
发酵时间
中间醒发
酵母用量
增加用量，促进面团发酵速度。 酵母用量过大，提供的营养不足，生长受到抑制，影响醒发， 影响到苏打饼干的疏松感。
发酵时间对苏打饼干的影响
发酵时间太短，发酵不足，面团不会膨胀得足够大，质地变得粗糙
发酵时间太长，面团会发黏，并带有酸味
中间醒发
发酵后揉圆的面团静止15分钟左右， 可以使面筋松弛，以便造型更容易一些， 这个静止的过程中发酵作用继续进行
苏打饼干
简介及制作（发酵）
2
主要食用功效： 平衡人体酸碱度 主要原料： 小麦粉
1
主要营养成分： 淀粉，碳酸氢钠
3
使用酵母发酵制成 酥松可口，营养丰富 常作主食和嗜好食品
食品特点
1.因加入精盐，使钠含量增加
Hale Waihona Puke 2.因加入精炼混合油，使脂肪含量增 加
3.通过高温烘烤，丙烯酰氨含量增加
与馒头相比，可能对身体健康不利