酒店六常管理ppt课件
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵 德春日在本的“5S”法总结创新出来的酒店管理 模式，日本的“5S”法也有它的来源，大家都知 道，日本是个岛国，在古代，日本的居民以渔民 为主。中国是个农业大国，居民则以农民为主。 农民和渔民有什么区别呢？就在于农民的家一般 都是大房子，有什么东西往屋子里放，再加上中 国人历来有勤俭节约的传统，只要是自家的东西 就舍不得扔，不管它到底有没有用，以致十年甚 至二十年的前的东西都放在屋子里，整个家经常 是乱七八糟的。渔民则不同，
对分类、整理、清洁进行维护，找出前“三常” 实施过程中难以实施的源头，选用合适的方法解 决，还原其本色。
目的
维护前“三常”的成果。
11常规范 何谓“ Nhomakorabea规范”？
以视觉、安全管理和标准化、规范化为重点。维 持透明度、视觉管理及园林式环境，包括利用创 意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规范化的 条件，提高办事效率同时做到酒店日常管理的规 范化、标准化。 （“六常法”博物馆）
种下行动，收获习惯；
种下习惯，收获性格；
种下性格，收获人生。
19
5S与六常对比
5S 常整理、 常整顿、 常清扫、 常清洁、 常自律
六常 常分类、 常整理、 常清洁、 常维护、 常规范、 常教育
20
A1 颜色管理及目视管理
21
A1--颜色管理及目视管理 A1-01
18
但由于“5S”法主要针对工厂，而工厂和
酒店有一个最大的区别：工厂有员工区、
生产区，而酒店除了员工区，更主要的是
客人区，所以，在“5S”的基础上进行修
改，补充有关酒店管理方面的专业知识，
并发展出一套中国人自己的“六常管理
法”，即常分类、常整理、常清洁、常维
护、常规范、常教育
种下思想，收获行动；
1
目录
1、六常法简介 2、六常法的由来 3、六常法知识学习 4、看图学六常法
2
六常
常常 常 常常常 分整 清 维规教 类理 洁 护范育
3
常分类
何谓“常分类”？
判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的 物品分开，将必需品的数量降低到最低程度并把 它放在一个方便的地方。（抛掉不需要的东西或 回仓，按必需程度分层管理。）
17
日本制造业因为推行“5S”法成效良好， 使得日本商品成为世界优质产品的代名词 ，于是就有跨国大企业将“5S”法推广到 其它各地，“5S”法迅速成为风靡全球制 造企业的管理方法。
近年，日本的“5S”法简单有效、操作方 便，也日益被中国的工厂、医院、酒店等 组织所接受，并广泛应用于现场管理中。
15
由于渔民常常以船为家，吃住都在船上， 如果他们也像农民一样，什么东西都往家 里放，船很快就会因不堪重负而下沉。因 此，为了使自己的家――船能正常使用， 渔民就不得不经常整理渔船，将超过一年 都不用的东西处理掉。几千年来，以渔民 为主的日本的就形成了极具特色的日本文 化――简单、有序与整洁。
胶盒标签
（雪柜）
22
标签--尺寸标准
尺寸标准
A4A4
210mm×297mm
通知通告 走火图
标签情况
A5
雪柜看板 部门指示牌
148mm×210mm
A６
105mm×148mm
一般看板、安全标识 负责人标签
A７ A８ A９ A10 A11
74mm×105mm 52mm×74mm 37mm×52mm 26mm×37mm
16
早在两百多年前，一些日本的文人就将日 本的家居文化归纳成“5S”法（在英语中 是以S打头的）：常整理、常整顿、常清 扫、常清洁、常素养，并将这种方法广泛 应用于工作、生活的方方面面。20世纪50 年代，日本制造企业将“5S”法作为工厂 现场管理的基础，从而形成了日本企业独 特的一种管理方法。其目的就是要让工作 场所的工具摆放有序，提高工作的安全性 及效率，降低产品不合格率。
目的
工作现场一目了然，提高工作效率。
7
整理前后对比
8
常清洁
何谓“常清洁”？
经常进行打扫，以保持清洁，清洁检、卫生程度 由酒店所有员工来完成，每个员工都负有清扫、 整顿、检查的范围。
目的
创造优美的环境，保证个人、原料清洁，以确保 酒店的质量。
9
常清洁后的效果
10
常维护
何谓“常维护”？
卡片/小牌子 普通标签（就位置或物件尺寸）
普通标签 （就位置或物件尺寸）
普通标签 （就位置或物件尺寸）
普通标签 （就位置或物件尺寸）
A10对开---
普通标签
将所在区的胶箱胶盒进行分类-，-- 按尺寸进行大中小（区就分位，置再或制物定件统尺寸一）的对应标签尺寸 同一位置摆放的标签，尺寸尽量保持一致
23
标签标准：--“看板”－雪柜看板
- 5℃ － -10℃ 0℃ － -5 ℃ 0℃ － 4℃
负责人 标签
摆放须知： •－－－－－－ •－－－－－－ 清洁标准：
注：熟料柜标准色：[ 蓝色 ]
24
标签标准：--“看板” －电器/设备板“名妈生码家”
•负责维修或保养的公司
•统一采用财务财产编码 注 •没有财务编码的物件，另外 编号，如会刊、特刊
目的
腾出空间，空间活用，塑造清爽的工作场所。
4
分类前后对比
5
分类前后对比
6
常整理
何谓“常整理”？
通常将不用的东西处理掉，把还要用的东西降至 最低量选用合适的容器存放并摆放得井然有序， 做上任何人都明白的标记，所有物品做到有位置 （家）、有标签（名）以及先进先出、后进后出、 左进右出的物流原则。
颜色
年份
红
1年
2年 橙
3年
黄
4年
绿
5年
6年
青
7年
蓝
名 产品名称:XXProjector
妈 购置公司:XX公司 Tel: 生 购置日期:1/5/2002 3年 码 编 号:VP1234 家 存放位置:X号室
分类 参考数据 文仪用品 电子产品 电器用品
家具 会刊、特刊 财产资料
尺寸
A8
A9
A10
注：
具体尺寸根据位置或物 件的大小而选择
目的
达到管理的标准化、规范化、流程化。
12
规范的物品摆放
左进右出，先进先出
原则，保证食品在有
效期内，进货盘点一
目了然。
13
常教育
何谓“常教育”？
针对以上“五常”的主动学习、跟进检查和批评 教育。
目的
使员工养成良好的工作和生活习惯，同时使每个 员工做到下班行六常。
14
六常法由来
对分类、整理、清洁进行维护，找出前“三常” 实施过程中难以实施的源头，选用合适的方法解 决，还原其本色。
目的
维护前“三常”的成果。
11常规范 何谓“ Nhomakorabea规范”？
以视觉、安全管理和标准化、规范化为重点。维 持透明度、视觉管理及园林式环境，包括利用创 意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规范化的 条件，提高办事效率同时做到酒店日常管理的规 范化、标准化。 （“六常法”博物馆）
种下行动，收获习惯；
种下习惯，收获性格；
种下性格，收获人生。
19
5S与六常对比
5S 常整理、 常整顿、 常清扫、 常清洁、 常自律
六常 常分类、 常整理、 常清洁、 常维护、 常规范、 常教育
20
A1 颜色管理及目视管理
21
A1--颜色管理及目视管理 A1-01
18
但由于“5S”法主要针对工厂，而工厂和
酒店有一个最大的区别：工厂有员工区、
生产区，而酒店除了员工区，更主要的是
客人区，所以，在“5S”的基础上进行修
改，补充有关酒店管理方面的专业知识，
并发展出一套中国人自己的“六常管理
法”，即常分类、常整理、常清洁、常维
护、常规范、常教育
种下思想，收获行动；
1
目录
1、六常法简介 2、六常法的由来 3、六常法知识学习 4、看图学六常法
2
六常
常常 常 常常常 分整 清 维规教 类理 洁 护范育
3
常分类
何谓“常分类”？
判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的 物品分开，将必需品的数量降低到最低程度并把 它放在一个方便的地方。（抛掉不需要的东西或 回仓，按必需程度分层管理。）
17
日本制造业因为推行“5S”法成效良好， 使得日本商品成为世界优质产品的代名词 ，于是就有跨国大企业将“5S”法推广到 其它各地，“5S”法迅速成为风靡全球制 造企业的管理方法。
近年，日本的“5S”法简单有效、操作方 便，也日益被中国的工厂、医院、酒店等 组织所接受，并广泛应用于现场管理中。
15
由于渔民常常以船为家，吃住都在船上， 如果他们也像农民一样，什么东西都往家 里放，船很快就会因不堪重负而下沉。因 此，为了使自己的家――船能正常使用， 渔民就不得不经常整理渔船，将超过一年 都不用的东西处理掉。几千年来，以渔民 为主的日本的就形成了极具特色的日本文 化――简单、有序与整洁。
胶盒标签
（雪柜）
22
标签--尺寸标准
尺寸标准
A4A4
210mm×297mm
通知通告 走火图
标签情况
A5
雪柜看板 部门指示牌
148mm×210mm
A６
105mm×148mm
一般看板、安全标识 负责人标签
A７ A８ A９ A10 A11
74mm×105mm 52mm×74mm 37mm×52mm 26mm×37mm
16
早在两百多年前，一些日本的文人就将日 本的家居文化归纳成“5S”法（在英语中 是以S打头的）：常整理、常整顿、常清 扫、常清洁、常素养，并将这种方法广泛 应用于工作、生活的方方面面。20世纪50 年代，日本制造企业将“5S”法作为工厂 现场管理的基础，从而形成了日本企业独 特的一种管理方法。其目的就是要让工作 场所的工具摆放有序，提高工作的安全性 及效率，降低产品不合格率。
目的
工作现场一目了然，提高工作效率。
7
整理前后对比
8
常清洁
何谓“常清洁”？
经常进行打扫，以保持清洁，清洁检、卫生程度 由酒店所有员工来完成，每个员工都负有清扫、 整顿、检查的范围。
目的
创造优美的环境，保证个人、原料清洁，以确保 酒店的质量。
9
常清洁后的效果
10
常维护
何谓“常维护”？
卡片/小牌子 普通标签（就位置或物件尺寸）
普通标签 （就位置或物件尺寸）
普通标签 （就位置或物件尺寸）
普通标签 （就位置或物件尺寸）
A10对开---
普通标签
将所在区的胶箱胶盒进行分类-，-- 按尺寸进行大中小（区就分位，置再或制物定件统尺寸一）的对应标签尺寸 同一位置摆放的标签，尺寸尽量保持一致
23
标签标准：--“看板”－雪柜看板
- 5℃ － -10℃ 0℃ － -5 ℃ 0℃ － 4℃
负责人 标签
摆放须知： •－－－－－－ •－－－－－－ 清洁标准：
注：熟料柜标准色：[ 蓝色 ]
24
标签标准：--“看板” －电器/设备板“名妈生码家”
•负责维修或保养的公司
•统一采用财务财产编码 注 •没有财务编码的物件，另外 编号，如会刊、特刊
目的
腾出空间，空间活用，塑造清爽的工作场所。
4
分类前后对比
5
分类前后对比
6
常整理
何谓“常整理”？
通常将不用的东西处理掉，把还要用的东西降至 最低量选用合适的容器存放并摆放得井然有序， 做上任何人都明白的标记，所有物品做到有位置 （家）、有标签（名）以及先进先出、后进后出、 左进右出的物流原则。
颜色
年份
红
1年
2年 橙
3年
黄
4年
绿
5年
6年
青
7年
蓝
名 产品名称:XXProjector
妈 购置公司:XX公司 Tel: 生 购置日期:1/5/2002 3年 码 编 号:VP1234 家 存放位置:X号室
分类 参考数据 文仪用品 电子产品 电器用品
家具 会刊、特刊 财产资料
尺寸
A8
A9
A10
注：
具体尺寸根据位置或物 件的大小而选择
目的
达到管理的标准化、规范化、流程化。
12
规范的物品摆放
左进右出，先进先出
原则，保证食品在有
效期内，进货盘点一
目了然。
13
常教育
何谓“常教育”？
针对以上“五常”的主动学习、跟进检查和批评 教育。
目的
使员工养成良好的工作和生活习惯，同时使每个 员工做到下班行六常。
14
六常法由来