动物性食品

红烧肉
2）牛肉


含蛋白质比猪肉多，含脂肪比猪肉少得 多 有强健滋补身体的作用 中医认为是一种发物，对于患疮毒、湿 疹、瘙痒症的患者应慎食。

特别提示★ 牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂， 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使 其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的 肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和 脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃， 或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛 肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利 健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。
Байду номын сангаас
人们喜欢吃涮羊肉，觉得别有风味，但 食用时要注意：
1）不能吃半生不熟的涮羊肉，否则可能感染 旋毛虫病，这种病损害心、肝、肾； 2）少吃烤羊肉串，科学家证实，经常吃碳火 熏烤的油脂性食物；消化道肿瘤发病率会明显 增高；


烤羊肉串
烤全羊
山药羊肉粥
孜然羊肉
二、禽类 1鸡 含蛋白质多而脂肪少，脂肪中含不饱和脂肪酸 较低，这种脂肪易消化。 脏器和血都是补品、药品。如鸡内金可治疗食 欲不振、消化不良、腹胀等。鸡血具养血和血， 补虚安神功能，对于妇女月经不调、功能性子 宫出血等有一定的疗效。 全鸡能补中益气，滋养补虚。母鸡偏重于补 养阴血，用于产妇体弱多病者；公鸡偏于温补 阳气，故青壮年食之较为有益。

红酒焖牛肉
香蕉牛肉卷
蚝油牛肉
3）羊肉



羊有绵羊、山羊、野黄羊之分，含脂肪与 瘦猪肉相同。含铁量达20毫克/100克，贫 血病患者宜常吃。 中医认为：能去寒补虚，温补气血，开胃 增力，益肾助阳，还能治疗产后无乳，但 患热性病者忌食。 羊肝营养较高，每百克含蛋白质18.5克， 脂肪只7.2克，含矿物质、维生素较多

牛肉的吃法
1、将肉与蔬菜以盐、胡椒、香料草、辛香料和红酒醃 渍12~24小时，放置阴凉处(但不能放冰箱)。之后， 把肉上多余的水分沥干。 2、先用大平底锅热油；将肉淋上面粉，放入锅中以 大火把表面炸黄，再加入醃肉的醃酱，覆盖并放入烤箱， 以华氏375度(摄氏190度)慢烤3~4小时。 3、将焖肉从锅中取出，放置一旁保温。以筛网把肉 汁与蔬菜过滤，呈现更精醇细致的酱汁，调整淡咸，再 以小火将酱汁煮至些微浓稠。1、将肉与蔬菜以盐、胡 椒、香料草、辛香料和红酒醃渍12~24小时，放置阴 凉处(但不能放冰箱)。之后，把肉上多余的水分沥干。
口水鸡
香菇焖鸡
2 鸭 鸭肉脂肪高，这一点既是它的缺点又是它的优 点，烤鸭之所以受欢迎，正是由于鸭肉肥而不 腻。 老母鸭能补虚滋阴，对久病体虚或虚劳吐血者 均有补益。人有唇干舌燥，它能缓之，人有虚 热，它能解之。
北京烤鸭
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三、蛋类 蛋白质：13％一15％，蛋黄比蛋黄含量高， 是完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸， 并且相互之间的比例适合人体需要，利用率 可达到95％以上，是天然食品中最优良的蛋 白质。 脂肪：占9％-15％，主要集中在蛋黄中 无机盐：富含磷、镁、钙、铁、锌、硒等 维生素：大部分在蛋黄中，以维生素A、D、Bl、 E含量丰富
动物性食物
一、畜肉的营养价值 1．蛋白质：在10％-20％左右，肌肉组 织和内脏，如肝脏蛋白质含量高；多为完
全蛋白质，其氨基酸组成与人体相似，营养价 值高。


2．脂肪 脂肪含量随肉类的不同而异，一般是肥肉多于瘦肉； 脂肪占% 猪肉 肥肉 牛肉 羊肉 鸡 鸭 鹅 37.0 90.4 13.4 14.1 9.4 19.7 19 主要是各种脂肪酸的甘油三酯，少量的磷脂、胆固醇、游 离脂肪酸等。胆固醇含量高，肥肉多高于瘦肉。
3.碳水化合物：含量很低，约为0.2％-0.3%左右 4.无机盐：总量在0.8％－1.2％之间，瘦肉较 肥肉多，内脏器官如肝、肾等又较瘦肉多。家 畜肉和禽肉食品都是磷、铁的良好来源，铁消 化吸收率较高。 5.维生素 ：B族的最好来源,动物内脏尤其是肝， 是维生素的重要来源 6.肉类均属偏酸性食物
1）猪肉 各种脏器营养丰富，如肝、肾、心、胃、肺 等，脏器除含有一定数量的优质蛋白质之外， 基本上不含脂肪 含各种矿物质较多，瘦肉含量较肥肉多，各种 脏器又较肌肉多。 如猪肝每100克含铁达25毫克，比肌肉多15倍。 谷类食物大多不含维生素C，而猪肉每100克则 含18毫克。 不足之处：含有胆固醇高，中、老年人忌食
鸵鸟蛋与一枚鸡蛋
鹌鹑蛋
四、奶类 1、蛋白质：牛奶中约含蛋白质3．5％左右，以 酪蛋白为主，其次为白蛋白和球蛋白，这 三种蛋白质都含有人体必需的氨基酸。 2、脂肪：含量较低 3、糖类：牛奶中乳糖含量在2．7～5．5％，较 人奶(7％)为少，故以牛奶代替人奶喂养婴 儿应适量加些蔗糖或葡萄糖，以保持应有的 甜度和足够的热量。 4、无机盐：特别富有钙、磷、钾，奶中含钙120 毫克，且吸收利用率很高 5、维生素：含量受饲料种类和季节的影响而有 差异