食品添加剂1——色素

食品添加剂1——色素

橙味饮料不等于橙汁，鲜榨的果汁一般都会有泡沫，时间长了颜色会加深，会慢慢氧化。果汁一般是浑浊的，也叫浑浊果汁，它不可能是清的。清的一定不是百分之百的果汁，大部分果汁饮料都含有色素，食品中的色素一般是毒性很小的色素，属于食用色素，色彩艳丽的水果糖都是用大量的色素做出来的，应该少吃，因现在很多商家在其中添加的色素很让人担心。

1.苹果糖内的绿色是怎么来的？苹果本身的颜色、果内提取的绿色素和人工合成的色素中正确的答案是人工合成的色素。天然的绿色只有一种就是叶绿素，它首先不溶于水，糖果中没有油，要加叶绿素的困难是比较大的，另外叶绿素见光就褪色，时间长了会发现绿色越来越浅，见了酸以后容易发黄。实际上绿色的苹果糖就是由黄色素加蓝色素调配的。

用色素调配的饮料颜色鲜艳，大家很愿意购买，它是怎么调配出来的呢？鲜艳、吸引我们眼球的颜色有黄色、红色、绿色、蓝色、橙色等，所以人工合成的饮料也叫这些名字，如橙味的饮料是用黄色和红色相加得到的，从配料表中可以看到，如它的配料表中有日落黄、柠檬黄调配出这样一个黄色饮料，又如西瓜颜色的饮料的配料表是苋菜红、柠檬黄，还有绿色饮料的配料表中有柠檬黄和亮蓝。又一瓶橙色饮料的配料表为日落黄、柠檬黄、胭脂红。所以人工色素都是什么什么黄、什么红等。饮料的颜色虽然说它的毒性很小，但它对我们没有什么好处，所以我们最好还是选择无色、无味透明的白开水。

2.以下哪种食品是天然色素染色的？豆腐乳、培根和樱桃罐头中正确的答案是豆腐乳，培根就是我们常见的腊肉。红曲是用红曲菌作用于米就会变成红色，豆腐乳是用红曲色素染的，它没有毒，是天然色素，没有毒。亚硝酸盐能把煮完的发白发褐的肉转变成仍然是粉红色，所以说亚硝酸盐能使肉制品呈现粉红色，非常漂亮。

发色与染色的区别：发色是原来没有色，或者原来没有这么好看的色，然后加进去的东西也没色，如亚硝酸盐跟食盐一样是没有色的、是白的，但把亚硝酸盐加进去以后它就会发出红色了，而且从里到外很均匀地发出来。染色就是从外往里慢慢地渗透进来，所以一般它只染表层，里面的颜色不一样。发色里外是均匀的。例如红肉看上去很好看的一般是发色而成的，而白肉往黄里染，如鸡肉皮就染成黄色的说是三黄鸡。又如果汁如果它没有说是百分之百纯果汁，一般都是加了色素染的。像冰激凌、雪糕、蛋糕都会添加人工色素。水果味的饼干味道也是来自于香精，颜色来自于人工色素。

3.黑豆泡水后出现掉色现象，能说明？变质了不要食用、被染色不应食用和正常现象不用担心中正确的答案是正常现象不用担心。如果黑豆一放进水里马上就变成黑色，跟墨汁一样肯定是染的，而黑豆的色素是在表皮的细胞里，要浸泡一段时间，它吸水以后色素才会慢慢放出来，所以一入水就变色的黑豆可能被染色，而黑豆泡出来的绝不是黑色的水，而是红褐色的。一般深色食物泡水后迅速变色需谨慎。深色食物浸泡后水应该是开始是浅红色，然后逐渐变深，因它实际就是花青素进入水中的颜色，而且时间长了会被氧化颜色慢慢变深。花青素是易溶于水的，在空气中易被氧化颜色慢慢会变深，同时它在不同酸碱性的液体中颜色会发生变化，在酸性环境下呈红色，在碱性环境呈蓝色。但是人工色素是不会随液体酸碱性而发生变化。

4.蛋糕的褐色主要是哪种物质带来的？焦糖、咖啡和巧克力中正确的答案是焦糖。如果用咖啡或者巧克力染色要用很多，那么它是味道就会有很浓的咖啡或巧克力的味道。焦糖实际上不完全是天然的色素了，有点人工色素的范畴。

天然色素对人体有哪些好处？一般都有一些保健的作用，如最常见的叶绿素，它存在于绿色蔬菜、水果中，它的好处是抗污染，叶绿素有抗突变的作用，它可以削弱一些有毒有害

物质造成人体DNA突变的作用，保护我们的身体免受这些有害物质的毒害。血红素存在于红肉及动物内脏中。花青素存在于植物性食品中，一般都是在深色的蔬菜、水果、种子中比较丰富，如黑豆、黑米、紫米、红米、黑芝麻、黑花生等中都含有花青素，水果中樱桃、桑葚、杨梅、草莓等以红蓝紫黑为主的颜色植物中都含有花青素。它有预防慢性病、癌症作用。α、β、胡萝卜素，它们存在于从红到橙到黄这个系列蔬菜中，花青素易溶于水，胡萝卜素易溶于油，它们对心脏的健康、预防一些癌症、对于预防干眼病等都是有好处的。番茄红素存在于番茄，它有降低前列腺癌风险，也有抗氧化的作用。叶黄素和玉米黄素，叶黄素在体内也会变成玉米黄素，存在最多的是枸杞，玉米黄素有保护眼睛的作用，可以过滤紫外线等有害光线，保护我们的视网膜，可预防眼睛黄斑病变。姜黄素存在于咖喱中，有预防癌症的作用，对预防老年痴呆也有一定的作用。

总之，我们要吃以天然形态的食品为主，加工食品可以吃，但它不能成为我们生活当中的主流，天然食品带来的好处除了大量的营养素之外，还有很多的保健成分，这些是我们用些人工的香精、人工的色素、人工的一些甜味剂等所不能替代的好处。