护理学基础 营养与饮食的护理

水

维持生命最基本的营养素，占体重的70％ 正常成人每日水的摄入与排出量应保持平衡， 约为2 000～2 500ml／d

水的生理功能
构成人体组织 运送代谢产物和营养物质 调节体温 溶解营养素和代谢物 维持消化吸收功能

膳食纤维
•
膳食纤维是指在肠道内能耐受消 化酶的作用，可被细菌酶分解的 植物性物质，在维持正常代谢和 预防疾病中起重要作用。
膳食纤维主要生理功能
•
• • •
促进肠蠕动，稀释和减少肠内致癌物与 肠道接触的时间 调节脂肪代谢 延缓碳水化合物的吸收，减少摄入量 有防癌、防胆石形成，控制肥胖及降血 脂的作用
热

能
人的生命活动需要消耗能量，也称热能
热能单位
国际热能单位 焦耳(Joule，J)
营养学 换算关系

千焦（KJ） 兆焦(MJ） 千卡
1g碳水化物 16．7kJ／g （4 kcal/g）
热能的供给量

热能是维持生命活动的基本因素，人体能量的 需要受劳动强度、年龄、性别、生理特点等因 素影响
我国成年男子
10．0-17．5MJ／d 9．2—14．2MJ／d。
成年女子
一般成人的热能摄入与热能的消耗应保持平衡，
当热能摄人过多时，易导致肥胖

碳水化合物主要生理功能
供给热能 维持心脏和神经系统的正常活动 保肝解毒 抗生酮作用
矿物质
矿物质又称无机盐，约占成人体重的40％ 包括常量元素如钙、磷、钾、钠、镁 微量元素如铁、铜、碘、锌等 微量元素缺乏可导致机体免疫力下降，诱发 相关疾病

维生素
是维持人体正常功能的一类低分子有机化合 物 机体所需要的大部分维生素必须从食物中摄 取。 包括脂溶性和水溶性两大类。 维生素的主要生理功能：增强机体免疫力， 参与调节机体的生理功能
1 KJ =0.239kcal
热能来源
由摄入食物后在体内酶的作用下经过生物氧 化释放出的能量所提供。 热能量来自 蛋白质 脂肪 碳水化合物 三大供热物质，称为“热能营养素”

热能营养素产热量
1g 1g
蛋白质 脂 肪
16．7kJ／g （4 kcal/g） 37．6kJ ／g （9 kcal/g）
营
蛋白质
养
素
脂肪
碳水化合物
矿物质 维生素 膳食纤维
水ຫໍສະໝຸດ Baidu
蛋白质

蛋白质是由多种氨基酸组成，是一切生命的 物质基础。
成人 每日需要量 0.8-1.2g/kg体重

占总热量的10%-14%
蛋白质 主要生理功能
维持人体组织的生长、更新和修复； 构成人体内的酶、激素、血红蛋白等以调节 生理功能 提供热能；维持血浆胶体渗透压

脂
o
肪
脂肪是产生热能最高的热源物质，是贮存热 能的重要组织
成人每日需要量
0．8-1．0 g/kg体重
o
占总热能的20-25%
脂肪 主要生理功能
提供热能 参与构成组织细胞 供给必需脂肪酸 促进脂溶性维生素的吸收和利用 维持人体体温、保护脏器

碳水化合物
碳水化合物又称为糖类 由碳、氢、氧三种元素组成。 成人 每日需要量 5-8g/kg体重 占总热能的60-70%
营养与饮食的护理
第一节 饮食营养与健康
一、营养对人体健康的意义 二、患病时对营养的需求
营养对人体健康的意义 营养素 热能 热能的供给量
营 养素

食物中对人体有用的成分成为营养素 营养素是构成机体组织，维持机体正常的生理、 生化、免疫功能以及生长发育、新陈代谢等生 命活动的物质基础。 已知人体所需的营养素共有几十种，可归纳为 七类。
患病时对营养的需求
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合理的饮食调配对解决患者的健康问题可起 到直接或间接的作用 护士应具备营养和饮食方面的知识，并且能 够正确评估患者的营养和饮食状况，做好饮 食护理，以满足治疗和诊断的需要
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