碳水化合物与动物营养
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合成寡糖（化学益生素， chemical probiotics ） 有甘露寡糖（ MOS ）、果寡糖（ FOS ）等。
最常见天然寡糖来源是豆科籽实，饲料中主要为棉 籽糖系列（棉籽糖、水苏糖、毛蕊草糖等）。
寡聚糖已知1000 余种，常用有寡果糖、寡甘露糖、 异麦芽糖、寡乳糖和寡木糖等。（益生元、益生素）
未消化吸收的C·H2O进入后肠，在微生物作用下
发酵产生VFA(volatile fatty) 、CO2和甲烷。
幼龄动物乳糖酶活性高，断奶后下降，蔗糖 酶在幼龄很低，麦芽糖酶断奶时上升
二、粗纤维营养 ◆一定量粗纤维，能填充消化道，产生饱感。 ◆刺激胃肠道发育，促进胃肠运动，减少疾病。 ◆提供能量，CF在盲肠发酵，满足10-30%能量。 ◆改善胴体品质，能提高瘦肉率、乳脂率。 ◆降低饲料成本。 ◆饲粮粗纤维水平，育肥猪8%以下，母猪10-12%，鸡3%-
奶、肉、蛋 4.粗纤维是动物日粮中不可缺少的成分；
5.体组织的构成物质（核糖、糖脂、糖蛋白等）；
核糖：指具有环状结构的醛糖或酮糖的半缩醛羟基上 的氢，被烷基或芳香基团所取代的缩醛衍生物。许 多糖苷具有解毒作用。
糖脂：是神经细胞的组成成分，以传导突轴刺激冲动 起重要作用。
糖蛋白质：指比较短、往往是分支的寡糖链与多肽共 价相连所构成的复合糖。其种类繁多、作 用巨大。
结构 多糖
淀粉、糖原
非淀粉多糖 (NSP)
非淀粉多糖（NSP ）：由纤维素、半纤维素、果 胶和抗性淀粉（阿拉伯木聚糖、β -葡聚糖、甘露聚糖、 葡糖甘露聚糖等）组成。根据水溶性，分为可溶性 （如β -葡聚糖等）和不溶性（如Fra Baidu bibliotek维素等）。
可溶性NSP 在动物消化道内能使食糜变粘，阻 止养分接近肠粘膜表面，最终降低养化消化率。
5 4.9 3.03 4.68 387
10 5.9 2.94 3.8 309
20 7.8 2.77 2.8 236
40 14.3 2.41 2.1 193
60 20.3 2.05 1.45 152
表2 等能条件下粗纤维对生产性能的影响
CF(%)
3.5 5.5 7.5 9.5 11.5 13.5
CP(%)
马、兔：以粗纤维形成VFA为主，以淀粉形成葡萄 糖为辅。
主要部位在小肠，在胰淀粉酶作用下，水 解产生麦芽糖和少量葡萄糖的混合物。
α-淀粉酶只能水解а -1.4糖苷键，因此，支链 淀粉水解终产物除了麦芽糖外，还有支链寡聚 糖，最后被寡聚 1，6-糖苷酶水解，释放麦芽糖 和葡糖。
水解产生的单糖经主动转运吸收入细胞， 顺序为：半乳糖 >葡糖>果糖>戊糖。
粘液分泌物中的糖蛋白中含有大量糖类，能束缚 大量的水，且具有很高的粘性，有保护和润滑作用， 可作为润滑剂和表面保护剂。
细胞质膜糖蛋白质的功能：质膜的许多作用都与 糖蛋白质寡糖链所提供的“识别标记”直接相关。
6. 寡聚糖的特殊作用
微生物表面的凝集素和宿主细胞表面的某些寡糖 特异性地识别结合，从而不能在肠壁表面定植，随食糜 排出，保护动物免遭侵害。
膘厚(CM)
3.5 3.6 3.23 3.71 3.35 3.43
结论（单胃动物碳水化合物消化代谢特点）
消化吸收的主要场所：小肠。以无氮浸出物 形成葡萄糖为主，以粗纤维形成 VFA为辅。能够 大量利用淀粉和各类单、双糖等无氮浸出物，但 不能大量利用粗纤维。
15 15 15 15 15 15
ME(Cal/kg)
3103 2990 2915 2898 2889 2872
ADG(g)
690 690 680 730 710 750
F/G
3.28 3.54 3.44 3.55 3.16 3.77
ME(Cal/g增重) 10.2 10.3 10.0 10.3 9.1 10.8
谷物籽实中 NSP 的组成
t:痕量
β—葡聚糖和阿拉伯木聚糖在谷物中的含量 (%DM)
常规营养分析中包括：
1.纤维素：纤维素的化学性质稳定。
纤维素 细菌纤维分解酶 葡萄糖+纤维二糖 细菌糖分解酶
丙酸 H2 丁酸+CO2
乙酸 CH4
2.半纤维素：是己糖和戊糖的混合聚合物。化学性质不如纤维素稳
定。
细菌纤维分解酶
半纤维素
己糖+戊糖
糖分解酶
半纤维分解酶
丙酸 H2 丁酸+CO2 乙酸 CH4
3.果胶：它是半乳糖醛酸单位与鼠李糖单位的聚合物， 可被热水或冷水浸出而成胶状物。动物消化道分泌 的酶不能使其水解，但在微生物作用下可被消化。
果胶可用来防治犊牛等幼龄动物的腹泻 。
4.木质素：实质上并不是碳水化合物，而是苯的衍生物。 木质素不溶于水和常见的有机溶剂，酸碱均不能使 其分解。
5%。 ◆代谢效应，刺激胃液、胆液、胰液等分泌。 ◆解毒作用
? 缺点：
? 适口性差，质地硬粗，减低动物的采食量。 ? 消化率低 (猪为3-25%) ，且影响其它养分的
消化，与能量、蛋白的消化呈显著负相关。 ? 影响生产成绩，实质是影响能量的利用率
（表 1和2）。
表1 不同大豆秸粉喂乳猪的结果
豆秸杆粉(%) CF(%) DE(Mcal/kg) 采食量(Mcal) ADG(g)
作用： （1 ）与肠道中致病菌结合，并一道排出体外，
保护动物免受侵害。 （2 ）作为有益细菌生长的底物。
第三节 单胃动物碳水化合物营养
一、无氮浸出物营养
营养性碳水化合物主要在消化道前段（口腔到回肠 未端）消化、吸收，而结构性碳水化合物主要在消化道 后段（回肠未端以后）消化、吸收。
猪、禽：以淀粉形成葡萄糖为主，粗纤维形成 VFA 为辅，主要部位在小肠。饲粮粗纤维水平不宜过高。
第二节 碳水化合物的营养功能
1.供给动物能量的主要来源（80%）；
? 直接氧化供能。 ? 转化为糖元（肝脏、肌肉） -短期存在形式。 ? 转化为脂肪 -长期贮备能源。
葡萄糖是最有效的营养素，来源于胃肠道吸收与 体内生糖物质转化。
2.作为前体物质； 为反刍动物瘤胃利用NPN合成菌体蛋白或重组
合成菌体蛋白和动物体内合成 NEAA提供C架。 3.形成产品；
第三章 碳水化合物与动物营养
第一节 碳水化合物的组成、性质 及在动植体中的存在
第二节 碳水化合物的营养生理功能 第三节 单胃动物碳水化合物营养 第四节 反刍动物碳水化合物营养 第五节 粗纤维的合理利用
第一节 碳水化合物的组成、性质及在动植物体中的存在
一、碳水化合物的组成与性质
单糖、低聚糖
糖
类
多
糖
贮存 多糖
最常见天然寡糖来源是豆科籽实，饲料中主要为棉 籽糖系列（棉籽糖、水苏糖、毛蕊草糖等）。
寡聚糖已知1000 余种，常用有寡果糖、寡甘露糖、 异麦芽糖、寡乳糖和寡木糖等。（益生元、益生素）
未消化吸收的C·H2O进入后肠，在微生物作用下
发酵产生VFA(volatile fatty) 、CO2和甲烷。
幼龄动物乳糖酶活性高，断奶后下降，蔗糖 酶在幼龄很低，麦芽糖酶断奶时上升
二、粗纤维营养 ◆一定量粗纤维，能填充消化道，产生饱感。 ◆刺激胃肠道发育，促进胃肠运动，减少疾病。 ◆提供能量，CF在盲肠发酵，满足10-30%能量。 ◆改善胴体品质，能提高瘦肉率、乳脂率。 ◆降低饲料成本。 ◆饲粮粗纤维水平，育肥猪8%以下，母猪10-12%，鸡3%-
奶、肉、蛋 4.粗纤维是动物日粮中不可缺少的成分；
5.体组织的构成物质（核糖、糖脂、糖蛋白等）；
核糖：指具有环状结构的醛糖或酮糖的半缩醛羟基上 的氢，被烷基或芳香基团所取代的缩醛衍生物。许 多糖苷具有解毒作用。
糖脂：是神经细胞的组成成分，以传导突轴刺激冲动 起重要作用。
糖蛋白质：指比较短、往往是分支的寡糖链与多肽共 价相连所构成的复合糖。其种类繁多、作 用巨大。
结构 多糖
淀粉、糖原
非淀粉多糖 (NSP)
非淀粉多糖（NSP ）：由纤维素、半纤维素、果 胶和抗性淀粉（阿拉伯木聚糖、β -葡聚糖、甘露聚糖、 葡糖甘露聚糖等）组成。根据水溶性，分为可溶性 （如β -葡聚糖等）和不溶性（如Fra Baidu bibliotek维素等）。
可溶性NSP 在动物消化道内能使食糜变粘，阻 止养分接近肠粘膜表面，最终降低养化消化率。
5 4.9 3.03 4.68 387
10 5.9 2.94 3.8 309
20 7.8 2.77 2.8 236
40 14.3 2.41 2.1 193
60 20.3 2.05 1.45 152
表2 等能条件下粗纤维对生产性能的影响
CF(%)
3.5 5.5 7.5 9.5 11.5 13.5
CP(%)
马、兔：以粗纤维形成VFA为主，以淀粉形成葡萄 糖为辅。
主要部位在小肠，在胰淀粉酶作用下，水 解产生麦芽糖和少量葡萄糖的混合物。
α-淀粉酶只能水解а -1.4糖苷键，因此，支链 淀粉水解终产物除了麦芽糖外，还有支链寡聚 糖，最后被寡聚 1，6-糖苷酶水解，释放麦芽糖 和葡糖。
水解产生的单糖经主动转运吸收入细胞， 顺序为：半乳糖 >葡糖>果糖>戊糖。
粘液分泌物中的糖蛋白中含有大量糖类，能束缚 大量的水，且具有很高的粘性，有保护和润滑作用， 可作为润滑剂和表面保护剂。
细胞质膜糖蛋白质的功能：质膜的许多作用都与 糖蛋白质寡糖链所提供的“识别标记”直接相关。
6. 寡聚糖的特殊作用
微生物表面的凝集素和宿主细胞表面的某些寡糖 特异性地识别结合，从而不能在肠壁表面定植，随食糜 排出，保护动物免遭侵害。
膘厚(CM)
3.5 3.6 3.23 3.71 3.35 3.43
结论（单胃动物碳水化合物消化代谢特点）
消化吸收的主要场所：小肠。以无氮浸出物 形成葡萄糖为主，以粗纤维形成 VFA为辅。能够 大量利用淀粉和各类单、双糖等无氮浸出物，但 不能大量利用粗纤维。
15 15 15 15 15 15
ME(Cal/kg)
3103 2990 2915 2898 2889 2872
ADG(g)
690 690 680 730 710 750
F/G
3.28 3.54 3.44 3.55 3.16 3.77
ME(Cal/g增重) 10.2 10.3 10.0 10.3 9.1 10.8
谷物籽实中 NSP 的组成
t:痕量
β—葡聚糖和阿拉伯木聚糖在谷物中的含量 (%DM)
常规营养分析中包括：
1.纤维素：纤维素的化学性质稳定。
纤维素 细菌纤维分解酶 葡萄糖+纤维二糖 细菌糖分解酶
丙酸 H2 丁酸+CO2
乙酸 CH4
2.半纤维素：是己糖和戊糖的混合聚合物。化学性质不如纤维素稳
定。
细菌纤维分解酶
半纤维素
己糖+戊糖
糖分解酶
半纤维分解酶
丙酸 H2 丁酸+CO2 乙酸 CH4
3.果胶：它是半乳糖醛酸单位与鼠李糖单位的聚合物， 可被热水或冷水浸出而成胶状物。动物消化道分泌 的酶不能使其水解，但在微生物作用下可被消化。
果胶可用来防治犊牛等幼龄动物的腹泻 。
4.木质素：实质上并不是碳水化合物，而是苯的衍生物。 木质素不溶于水和常见的有机溶剂，酸碱均不能使 其分解。
5%。 ◆代谢效应，刺激胃液、胆液、胰液等分泌。 ◆解毒作用
? 缺点：
? 适口性差，质地硬粗，减低动物的采食量。 ? 消化率低 (猪为3-25%) ，且影响其它养分的
消化，与能量、蛋白的消化呈显著负相关。 ? 影响生产成绩，实质是影响能量的利用率
（表 1和2）。
表1 不同大豆秸粉喂乳猪的结果
豆秸杆粉(%) CF(%) DE(Mcal/kg) 采食量(Mcal) ADG(g)
作用： （1 ）与肠道中致病菌结合，并一道排出体外，
保护动物免受侵害。 （2 ）作为有益细菌生长的底物。
第三节 单胃动物碳水化合物营养
一、无氮浸出物营养
营养性碳水化合物主要在消化道前段（口腔到回肠 未端）消化、吸收，而结构性碳水化合物主要在消化道 后段（回肠未端以后）消化、吸收。
猪、禽：以淀粉形成葡萄糖为主，粗纤维形成 VFA 为辅，主要部位在小肠。饲粮粗纤维水平不宜过高。
第二节 碳水化合物的营养功能
1.供给动物能量的主要来源（80%）；
? 直接氧化供能。 ? 转化为糖元（肝脏、肌肉） -短期存在形式。 ? 转化为脂肪 -长期贮备能源。
葡萄糖是最有效的营养素，来源于胃肠道吸收与 体内生糖物质转化。
2.作为前体物质； 为反刍动物瘤胃利用NPN合成菌体蛋白或重组
合成菌体蛋白和动物体内合成 NEAA提供C架。 3.形成产品；
第三章 碳水化合物与动物营养
第一节 碳水化合物的组成、性质 及在动植体中的存在
第二节 碳水化合物的营养生理功能 第三节 单胃动物碳水化合物营养 第四节 反刍动物碳水化合物营养 第五节 粗纤维的合理利用
第一节 碳水化合物的组成、性质及在动植物体中的存在
一、碳水化合物的组成与性质
单糖、低聚糖
糖
类
多
糖
贮存 多糖