必修一生物酶课件

水
水
水
淀粉酶 淀粉酶
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1、探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用
第一步： 1ml 水 水 水 淀粉酶 淀粉酶
第二步： 3ml
淀粉
蔗糖
淀粉酶 淀粉 蔗糖
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第三步： 各试管充分摇匀后，37℃ 保温15分钟
第四步： 各试管加2ml本尼迪特试剂
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实 验 结 果
1 淀 粉 ＋ 本
2 蔗 糖 ＋ 本
证实了酶的化学本质是蛋白
质。
萨姆纳尔（1887—1955）
上世纪80年代美国科学家切赫和奥特曼发
现了具有催化作用的RNA——核酶。
二、酶的概念

酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物
绝大多数酶是蛋白质，少量酶是RNA
三、酶是生物催化剂
催化剂：无机催化剂、生物催化剂。 催化剂共有的特点：在化学反应前后本 身不发生变化。
第三节 酶
本节要点
酶的发现 生物催化剂—酶 酶活性
一、酶的发现
1. 胃液对食物的消化作用
1773年 斯帕兰 札尼
2.
对酵母发酵的争论
发酵与活细胞有关，是酵母菌 代谢活动的结果；整个细胞在 发酵过程中起作用。
巴斯德（1822-1895）
发酵是一种化学反应，与酵母 菌的生命活动无关；细胞中的 某些物质在发酵过程中起作用。
谢谢！

酶的作用机理
酶的催化作用——降低化学反应的活化能
锁与钥匙学说
诱导契合学说

该学说认为酶表面并没有一种与底物互 补的固定形状，而只是由于底物的诱导 才形成了互补形状.
四、酶的催化特性
过氧化氢酶

分组实验
2H2O2 1 1 2 2 3 3
2H2O + O2
0.5ml
1. H2O2 2. H2O2 + FeCl3 3. H2O2 + 鲜肝脏研磨液
3 淀 酶 ＋ 本
4 淀 酶 ＋ 淀 粉 ＋ 本
5 淀 酶 ＋ 蔗 糖 ＋ 本
结论：淀粉酶分解淀粉，不分解蔗糖
2、探究蔗糖酶对淀粉和蔗糖的作用
第一步： 1ml 水 水 水 蔗糖酶 蔗糖酶
第二步： 3ml
淀粉
蔗糖
蔗糖酶 淀粉 蔗糖
1
2
3
4
5
第三步： 各试管充分摇匀后，37℃ 保温15分钟
第四步： 各试管加2ml本尼迪特试剂
李比希 （1803-1873）
3. 无细胞发酵的发现
1897年
把酵母菌细胞研磨，获得不含酵
母菌细胞的提取液。把提取液加
入到葡萄糖中，可以生成酒精。
毕希纳（1860-1917）
结论： 发酵确实可以在无细胞的条件下进行
发酵所需要的物质是活细胞产生的
4.酶的化学本质
1926年美国人萨姆纳尔从
刀豆种子中得到脲酶的结晶，
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1
2 蔗 糖 ＋ 本
3 蔗 酶 ＋ 本
4 蔗 酶 ＋ 淀 粉 ＋ 本
5 蔗 酶 ＋ 蔗 糖 ＋ 本
实 验 结 果
淀 粉 ＋ 本
结论：蔗糖酶分解蔗糖，不分解淀粉
酶的特性
酶具有专一性。由于酶的分子形状 只适合与一种或小部分分子结合，所以 一种酶只能催化一种底物或少数几种相 似底物的化学反应。这就是酶的专一性。
2滴
过氧化氢酶的催化效率远远高于
三价铁离子
酶的特性
酶具有高效性。酶通过与底物结合， 使化学反应极易进行，反应效率极高。过 氧化氢酶参与过氧化氢分解速率是没有酶 参与的1000万倍。

实验二ຫໍສະໝຸດ Baidu
（还原性糖）
淀粉 蔗糖
酶
酶
麦芽糖
葡萄糖＋果糖 （还原性糖）
1、探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用
第一步： 1ml
酶的作用受许多因素的影响
（1）温度： 酶 促 反 应 速 率
t/ oC
例题：

将水、淀粉、蛋清、唾液淀粉酶、胃蛋白 酶放入一容器中，调节温度为37摄氏度， pH为2，一段时间后，还剩下什么？
（2）pH值
酶 促 反 应 速 率
6
10
酶促反应速率
胃蛋白酶
胰蛋白酶
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6
7
8
9
10
pH
pH对酶催化作用的影响