矿物质的营养ppt课件
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) 其他服用无机钙时发生的一种症侯群。
干扰其他矿物质的吸收利用： 铁、锌、镁、磷，等
27
.
（七）膳食参考摄入量（DRIs)
适宜摄入量(AI)
成年人(18～): 800 mg/d 老年人(50～): 1000 mg/d
可耐受最高摄入量(UL)
2000mg/d
28
特殊人群AI
0～： 300 0.5～： 400
骼变形，出现。
成年期缺钙
➢ 女性，老年人多见 ➢ 骨质软化
➢ 骨质疏松，易发生骨折，主要为脊柱压缩性、前臂
22
和髋骨骨折。
.
23
.
24
.
25
.
26
.
（六）钙过量
肾结石
奶碱综合症(是指高钙血症和伴随或不伴随代谢性碱中毒和肾功
能不全的征候群,临床上碳酸钙与牛奶同时服用以及过多服用碳酸钙以及
必需概念？（与以前讲的必需AA一样）
4
.
我国临床上使用微量元素治病历史悠久，使用铁 治病已有几千年的历史，使用碘治病也有上百年 的历史，用锌、锰、硒、铬、铜治病也有二十多 年历史了。
那么，微量元素今天的状况是怎样的
呢？和我们的健康之间有着怎样的关
系呢？
5
.
我国东北、西北、西南的广大地区缺硒，新疆伽狮县缺钾 ，河南林州地区缺铂，广东珠江三角洲地区缺锰，贵州地 区高氟等。缺硒易得克山病（牛型心）、大骨节病，缺钾 易得夜育症，缺铂易得食管癌，缺锰易得肝癌，缺镍易得 鼻咽癌，高氟易得氟骨症。
血钙调节
甲状旁腺素（PTH） 降钙素（CT）
19
.
（五）钙排出
粪 尿 汗液 乳汁
100～150mg/d 160～200mg/d 100mg 150～300mg/d
促进钙排出的因素：
补酸、酸中毒、高蛋白或高镁膳食、甲状腺
素、肾上腺皮质激素、甲状旁腺素、维生素D过多、
卧床等。
20
.
Ca的吸收和代谢图
骨骼、牙齿
肠
膳 30-50% 吸
食ห้องสมุดไป่ตู้钙
1,25-(OH)2VD3
收 钙
800mg/d
99%
甲状旁腺素 降钙素
1%
粪 尿 汗液 乳汁
软组织、体液
混溶钙池 miscible calcium pool
（五）钙缺乏症
婴幼儿期缺钙
➢ 佝偻病 ➢ 常伴随维生素D缺乏 ➢ 表现为生长迟缓、新骨结构异常、骨钙化不良，骨
13
.
钙 Calcium，Ca
分布 生理功能 吸收与代谢 缺乏与过量 膳食参考摄入量 食物来源
14
.
（一）钙的分布
❖ Ca是人体含量最多的无机元素 新生儿28～30g 成人1000～1200g（1.5％～2％BW）
❖主要存在形式 羟磷灰石[Ca10 (PO4)6 (OH)2] 结合钙+离子钙
9
.
矿物质有什么用？
构成机因体组此织…: e…g. Ca, P 矿物质是不可缺少
维持渗的透压营: 养eg.素Na！, K
维持机体的酸碱平衡
维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性
构成体内生理活性物质：激素、酶
10
.
矿物质的特点
体内不能合成，必须从食物和饮水中获取
在体内分布极不均匀
矿物质之间存在协同或拮抗作用
矿物质(mineral)
1
.
矿物质
概述：
人体由多种元素构成。人体元素的种类大 体和地球表面的元素相一致。已经发现有 20多种元素参与构成人体组织，是维持生 理功能和生化代谢所必需的。无机盐占人 体重量约5%。统称为矿物质。
2
.
常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等。 微量元素：★必需微量元素
Ca、 P、 K、Na、 S、Cl 、Mg
8
微量元素
含量<0.01％BW 需要量<μg~mg/d 又分为三类
.
微量元素分类
人体必需微量元素
I、Zn、Se、Cu、Mo(钼）、Cr、Co（钴）、Fe、Mn、F
人体可能必需元素
Si(硅)、B(硼)、V(钒)、Ni(镍)
低剂量必需元素
Pb(铅)、Cd (镉) 、Hg (汞) 、As (砷) 、Al (铝) 、Li (锂 ) 、Sn (锡)
15
99%
1%
.
人体钙分布
骨骼、
99%
1%
牙齿
软组织 体液
（二）钙的生理功能
构成骨骼和牙齿
维持神经与肌肉活动
参与体内某些酶的活性调节：eg. 脂肪酶、 ATP酶、腺苷酸环化酶、钙调蛋白
维持细胞膜完整性和通透性
其他作用
凝血
激素分泌
17
细胞吞噬、分裂、分泌，等
.
（三）钙吸收
❖ 小肠上段为主，主动转运，耗能 ❖ 小肠下段被动扩散
铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌 ★可能必需微量元素
硅、镍、硼、钒 ★有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微
量元素 铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂
3
.
矿物质有常量和微量之分，也叫宏量和痕量之 分。人体需要量多的矿物质叫常量元素，需要 量少的矿物质叫微量元素。
但需要量的多少并不与其重要性成正比，每一 种都是同等的重要。人体必需的矿物质有15种 。必需常量元素有钙、镁、磷、钠、钾、硫、 氯等7种，必需微量元素有锌、硒、铁、铜、 碘、钻、钥、铬等8种。
由于”先天不足”，造成了全国有8000多万人缺硒，100多 万人缺钾，6000多万人缺锰。如果再不注意环境污染的结 果，将会造成微量元素不平衡的地域越来越扩大，受害的 人群越来越多。
6
.
矿物质在哪？
骨骼
牙齿
体液
激素
酶类
……
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.
矿物质的分类？
常量元素
含量≥0.01％BW 需要量≥100mg/d
1～： 600 4～： 800 11～：1000 孕妇：1000～1200 乳母：1200
.
（八）钙的食物来源
如锌—铁拮抗
某些微量元素在体内需要量很少，但其生理剂量 与中毒剂量范围较窄，摄入过多很易发生中毒
如硒
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.
矿物质缺乏症
我国人群比较容易缺乏的矿物质是 钙、锌、铁、碘、硒等
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.
矿物质缺乏的主要原因
地球环境中元素分布不平衡 食物中天然存在的矿物质拮抗物： eg：草酸 食品加工不当：eg：糊粉层、蔬菜浸泡、水煮 摄入不足或不良饮食习惯：eg素食、挑食 生理上有特殊营养需求的人群 eg孕妇、乳母
有利因素
不利因素
1,25-(OH)2-D3 乳糖
草酸盐 植酸盐
赖氨酸
膳食纤维
低分子肽eg. CPP
饱和脂肪酸（钙皂）
机体需要量增加
抗酸药
酒精
18
.
（四）血钙
存在形式
46.0％ 蛋白结合钙 （与白蛋白、球蛋白结合） 6.5％ 扩散钙 （与有机酸、无机酸结合） 47.5％ 离子钙
干扰其他矿物质的吸收利用： 铁、锌、镁、磷，等
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（七）膳食参考摄入量（DRIs)
适宜摄入量(AI)
成年人(18～): 800 mg/d 老年人(50～): 1000 mg/d
可耐受最高摄入量(UL)
2000mg/d
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特殊人群AI
0～： 300 0.5～： 400
骼变形，出现。
成年期缺钙
➢ 女性，老年人多见 ➢ 骨质软化
➢ 骨质疏松，易发生骨折，主要为脊柱压缩性、前臂
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和髋骨骨折。
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（六）钙过量
肾结石
奶碱综合症(是指高钙血症和伴随或不伴随代谢性碱中毒和肾功
能不全的征候群,临床上碳酸钙与牛奶同时服用以及过多服用碳酸钙以及
必需概念？（与以前讲的必需AA一样）
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我国临床上使用微量元素治病历史悠久，使用铁 治病已有几千年的历史，使用碘治病也有上百年 的历史，用锌、锰、硒、铬、铜治病也有二十多 年历史了。
那么，微量元素今天的状况是怎样的
呢？和我们的健康之间有着怎样的关
系呢？
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我国东北、西北、西南的广大地区缺硒，新疆伽狮县缺钾 ，河南林州地区缺铂，广东珠江三角洲地区缺锰，贵州地 区高氟等。缺硒易得克山病（牛型心）、大骨节病，缺钾 易得夜育症，缺铂易得食管癌，缺锰易得肝癌，缺镍易得 鼻咽癌，高氟易得氟骨症。
血钙调节
甲状旁腺素（PTH） 降钙素（CT）
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（五）钙排出
粪 尿 汗液 乳汁
100～150mg/d 160～200mg/d 100mg 150～300mg/d
促进钙排出的因素：
补酸、酸中毒、高蛋白或高镁膳食、甲状腺
素、肾上腺皮质激素、甲状旁腺素、维生素D过多、
卧床等。
20
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Ca的吸收和代谢图
骨骼、牙齿
肠
膳 30-50% 吸
食ห้องสมุดไป่ตู้钙
1,25-(OH)2VD3
收 钙
800mg/d
99%
甲状旁腺素 降钙素
1%
粪 尿 汗液 乳汁
软组织、体液
混溶钙池 miscible calcium pool
（五）钙缺乏症
婴幼儿期缺钙
➢ 佝偻病 ➢ 常伴随维生素D缺乏 ➢ 表现为生长迟缓、新骨结构异常、骨钙化不良，骨
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钙 Calcium，Ca
分布 生理功能 吸收与代谢 缺乏与过量 膳食参考摄入量 食物来源
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（一）钙的分布
❖ Ca是人体含量最多的无机元素 新生儿28～30g 成人1000～1200g（1.5％～2％BW）
❖主要存在形式 羟磷灰石[Ca10 (PO4)6 (OH)2] 结合钙+离子钙
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矿物质有什么用？
构成机因体组此织…: e…g. Ca, P 矿物质是不可缺少
维持渗的透压营: 养eg.素Na！, K
维持机体的酸碱平衡
维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性
构成体内生理活性物质：激素、酶
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矿物质的特点
体内不能合成，必须从食物和饮水中获取
在体内分布极不均匀
矿物质之间存在协同或拮抗作用
矿物质(mineral)
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矿物质
概述：
人体由多种元素构成。人体元素的种类大 体和地球表面的元素相一致。已经发现有 20多种元素参与构成人体组织，是维持生 理功能和生化代谢所必需的。无机盐占人 体重量约5%。统称为矿物质。
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常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等。 微量元素：★必需微量元素
Ca、 P、 K、Na、 S、Cl 、Mg
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微量元素
含量<0.01％BW 需要量<μg~mg/d 又分为三类
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微量元素分类
人体必需微量元素
I、Zn、Se、Cu、Mo(钼）、Cr、Co（钴）、Fe、Mn、F
人体可能必需元素
Si(硅)、B(硼)、V(钒)、Ni(镍)
低剂量必需元素
Pb(铅)、Cd (镉) 、Hg (汞) 、As (砷) 、Al (铝) 、Li (锂 ) 、Sn (锡)
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人体钙分布
骨骼、
99%
1%
牙齿
软组织 体液
（二）钙的生理功能
构成骨骼和牙齿
维持神经与肌肉活动
参与体内某些酶的活性调节：eg. 脂肪酶、 ATP酶、腺苷酸环化酶、钙调蛋白
维持细胞膜完整性和通透性
其他作用
凝血
激素分泌
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细胞吞噬、分裂、分泌，等
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（三）钙吸收
❖ 小肠上段为主，主动转运，耗能 ❖ 小肠下段被动扩散
铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌 ★可能必需微量元素
硅、镍、硼、钒 ★有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微
量元素 铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂
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矿物质有常量和微量之分，也叫宏量和痕量之 分。人体需要量多的矿物质叫常量元素，需要 量少的矿物质叫微量元素。
但需要量的多少并不与其重要性成正比，每一 种都是同等的重要。人体必需的矿物质有15种 。必需常量元素有钙、镁、磷、钠、钾、硫、 氯等7种，必需微量元素有锌、硒、铁、铜、 碘、钻、钥、铬等8种。
由于”先天不足”，造成了全国有8000多万人缺硒，100多 万人缺钾，6000多万人缺锰。如果再不注意环境污染的结 果，将会造成微量元素不平衡的地域越来越扩大，受害的 人群越来越多。
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矿物质在哪？
骨骼
牙齿
体液
激素
酶类
……
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矿物质的分类？
常量元素
含量≥0.01％BW 需要量≥100mg/d
1～： 600 4～： 800 11～：1000 孕妇：1000～1200 乳母：1200
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（八）钙的食物来源
如锌—铁拮抗
某些微量元素在体内需要量很少，但其生理剂量 与中毒剂量范围较窄，摄入过多很易发生中毒
如硒
11
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矿物质缺乏症
我国人群比较容易缺乏的矿物质是 钙、锌、铁、碘、硒等
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矿物质缺乏的主要原因
地球环境中元素分布不平衡 食物中天然存在的矿物质拮抗物： eg：草酸 食品加工不当：eg：糊粉层、蔬菜浸泡、水煮 摄入不足或不良饮食习惯：eg素食、挑食 生理上有特殊营养需求的人群 eg孕妇、乳母
有利因素
不利因素
1,25-(OH)2-D3 乳糖
草酸盐 植酸盐
赖氨酸
膳食纤维
低分子肽eg. CPP
饱和脂肪酸（钙皂）
机体需要量增加
抗酸药
酒精
18
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（四）血钙
存在形式
46.0％ 蛋白结合钙 （与白蛋白、球蛋白结合） 6.5％ 扩散钙 （与有机酸、无机酸结合） 47.5％ 离子钙