第四章 鲜切花采收、运输与贮藏(2+2)

第四章鲜切花采收、运输与贮藏

内容：国内外切花分级的标准，包装与运输的方法。

重点：包装、运输方法。

学时：讲课2学时 + 实验2学时

采收－分级－包装－贮藏－运输（保鲜）

一．鲜切花的采收：

1、采切时期：

在适宜的发育阶段采切，切花能更长时间保持新鲜状态。一般而言，越在花朵发育的后期采切，切花的瓶插寿命越短。商品切花最适宜的采切阶段因植物种类、品种、季节、环境条件、距市场远近和消费者的特殊要求而异。用于本地市场直接销售的切花采切阶段比长距离运输或需贮藏的晚一些。在能保证花蕾正常开放、不影响品质的前提下，应尽可能在花蕾期采切。

花蕾期紧实阶段采切的优点有：

1）缩短生产周期，提高周转速度，切花提早上市，较早腾出温室或花圃空间；

2）因花蕾较花朵紧凑，便易于采后处理，节省贮藏、包装和运输空间，经济效益较高；

3）躲避早霜、病虫的风险；

4）改善秋冬生产光照时间不足影响切花质量；

5）降低切花对采后处理和贮运期间遇到的高温、低温、低湿和乙烯危害的敏感性，对机械性伤害耐受性强，降低运输和贮存中的损失；

6）蕾期采切的花较之开放的花在贮存期对乙烯的作用不太敏感。花蕾的呼吸作用不象开放的花那样强，因此切花内贮藏食物(主要指糖类)消耗较馒，贮藏期较长。最终可以降低生产成本，延长切花采后寿命。

但是，一些切花在幼嫩蕾期采切，不能正常开放，或易于枯萎。

月季和非洲菊如采切过早，“弯颈”现象发生更频繁。这是因为月季“弯颈”区域的花茎中维管束组织木质化程度不够，支持结构没有完全成熟。非洲菊则与花茎中心空腔尚未形成有关，这一空腔可作为另一输水通道。有些切花在蕾期采切后，在清水中不能正常开放，需插入特制的“花蕾开放液”中才会开花。

一些具穗状花序的切花(如乌头花、飞燕草和假龙头花)须在花序基部1—2朵小花开放时采切，否则花蕾将不能正常开放。还有一类花(如雏菊)必须在花充分开放后才能采切。如果切花在本地市场直接销售，就无必要在花蕾紧实阶段采切。

切花采后的发育和瓶插寿命在很大程度取决于植物组织中碳水化合物和其他营养

物质的积累。因此，许多切花(如石竹、月季和菊花等)在夏季采切的发育阶段早些，而在

冬季的采切则宜晚一些，以保证它们在花瓶中能正常发育。同样地，在不同种之间以及同一种类不同品种之间，存在着明显差异。翠菊、鹤望兰、菊花、香石竹、月季、唐菖蒲、鸢尾、金鱼草、霞草、郁金香等一般在花蕾紧实阶段采切，而兰花、大丽花等必须在花朵充分开放后采切。

百子莲：花序1/4小花开放

安祖花：佛焰花序几乎充分发育（买时应买全部开放的）

铃兰：花序1/2小花开，末端花蕾绿色已褪

菊花：标准品种，外围花瓣充分伸展时采收

山茶，大丽花，翠菊：花朵充分开放时采。

2．采切时间：

一天中最适宜的采切时间需考虑不同的因素。

上午切割的优点是可保持切花细胞高的膨胀压，即切花含水量最高。但因露水多，切花较潮湿，易受采后真菌病害感染。

下午采切如遇高温干燥，切花易于失水。在晴朗炎热的下午，深色花朵的温度比白色花朵高出6℃多。

一般傍晚切割比较理想，在夏季，最适宜的切割时间是晚上8点左右。因为经过一天的光合作用，花茎中积累了较多的碳水化合物，质量较高。但在实际中往往因影响当日销售而难以实行。如果切花采后直接放在含糖的保鲜液中那么切割的时间就不那么重要。

对于大部分切花，宜采用上午采收，尤其对那些采后失水快的种类(如月季)。要注意在露水、雨水或其他水汽干燥后进行。切花采切之后，应立即放入保鲜液中，尽快预冷或置于冷库之中，以防止水分丧失，保持高的质量。要尽可能避免在高温(高于27℃)和高强度光照下采收。

3．切采方法：

要用锋利的刀剪把花茎从母株上斜剪下来。一般来讲，如果切花采后立即置于水中或保鲜液中，切采方法并不严格影响瓶插寿命。剪截时应形成一斜面，以增加花茎吸水面积，这对吸水只能通过切口的本质茎类切花尤为重要。草质茎类切花除由切口导管吸水外，还可从外表皮组织进行，因此剪口并不那么重要。剪口应当光滑，避免压破茎部，否则会引起含糖汁液渗出，有利于微生物侵染（可以在水中放杀菌剂来解决感菌的问题），反过来又将形成茎的阻塞。

切割花茎的部位要尽可能地使花茎长空，但由于花茎基部木质化程度过高，基部刀割会导致切花吸水能力下降，缩短切花寿命。因此切割的部位应选择靠近基部而花茎木质化程度适度的地方。

4．切花采后放置的环境要求（见第三章“环境因素对切花采后寿命的影响”）。

（1）环境温度：低温，放到分级包装室中

（2）环境湿度：因不同种类而已。提高大气中的相对湿度，可以减缓切花内水分的丧失（3）环境光照：低光照或黑暗状态，采后短期内无光没有太大问题，长期无光会造成黄叶，落花和落果。

（4）环境空气：防止乙烯伤害，尽量不要有燃烧物。

5．切花采后溶液处理（见第三章“切花保鲜剂处理方法”）

切花从植株上切取后，一般需要溶液处理，可以有不同的目的。

（1）复水（硬化）：恢复采收过程中切花失水失去的膨胀度

水溶液：添加湿润剂tween20 0.01-0.1%；柠檬酸PH 4.5-5.0；杀菌剂，室温或冷存（2－5度）

（2）茎端渗透：防止茎基部腐烂和微生物引起的导管堵塞

过去茎基部用1000ppm AgNo3处理10min，室温（现在禁用）

气泡堵塞：在进行溶液处理前，在水里再切一刀即可。

现在使用生长抑制剂（马来酰肼，MH，放线菌酮，整形素等），抑制呼吸和某些生化过程；或盐溶液：钙，硼，镍，锌，铜，铝等盐溶液，抑制微生物和花代谢。

选用种类准确，低浓度，量准确，否则有毒。

（3）脉冲处理（pulsing or loading）为全面保鲜用（乙烯敏感切花需要此步处理）预处理液几小时到24小时不等，室温或冷室

STS脉冲：对乙烯敏感的花效果很好，香石竹，六出花，百合，金鱼草，香豌豆

STS配制（最好现用现配）

1、0.079g AgNo3溶于500ml去离子水

2、0.462g Na2S2O3.5H2O溶于500ml去离子水

3、1溶液中加入2溶液，同时搅拌，这时Ag＋ 0.463毫摩尔

若不马上使用可存在棕色玻璃或有色塑料容器中，保存在20－30度全暗下可以保存4天（4）热水处理：对有汁液流出，影响吸水的花枝。一些切花种(如婴粟和一品红)在刀口处流出乳汁液。乳汁液在切口凝固，会影响水分吸收。解决这一问题的办法是，

在每一次剪裁花茎后，立即把茎端插入85—90℃烫水中浸渍数秒钟。

（5）花蕾催开液处理：蕾期采收的一些花使用，是一个高糖的保鲜液。

海葵、唐菖蒲、鸢尾、百合、水仙、郁金香和月季一类切花贮后插于水中发育，开花良好，但香石竹、菊花、芍药、月季、金鱼草和鹤望兰贮后直接插在水中发育和开放不佳，如使用花蕾开放液或瓶插保持液处理，开花质量就好得多。在贮前用脉冲液处理过的切花，贮后花蕾开放表现较优。

催花室必须有人工光照，温度和湿度控制系统及防止乙烯积累的通风系统，要求高的相对湿度。

二鲜切花的分级：