毛霉ppt课件

4
毛霉在土壤、粪便、禾草及空气等环境中存在。 在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好。
孢子成熟后孢子囊即破裂并释放孢子。 5
用途
• 毛霉的用途很广，常出现在酒药中，能糖化淀粉并能生成 少量乙醇，产生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，我国多 用来做豆腐乳、豆豉。
• 许多毛霉能产生草酸、乳酸、琥珀酸及甘油等，有的毛霉 能产生脂肪酶、果胶酶、凝乳酶等。
• 常用的毛霉主要有鲁氏毛霉和总状毛霉。 • 腐生，广泛分布于酒曲、植物残体、腐败有机物、动物粪
便和土壤中。 • 有重要工业应用，如利用其淀粉酶制曲、酿酒；利用其蛋
白酶以酿制腐乳、豆豉等。代表种如总状毛霉（M. racemosus ）、高大毛霉（M. mucedo）、鲁氏毛霉 （M.rouxianus）等
19
20
6
毛霉与腐乳
• 关于毛霉： • （1）毛霉是一种丝状真菌，它的菌丝可分为直立菌丝和匍匐
菌丝。繁殖方式为孢子生殖，新陈代谢类型为异养需氧型。应 用于腐乳等发酵工艺。 • （2）毛霉在腐乳制作中的作用：在豆腐的发酵过程中，毛霉 等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和 氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 • （3）传统腐乳的生产中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的 毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在无菌条件下，将优良毛霉菌 种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产 品质量。 • （4）优良菌种的选择：不产生毒素；生长繁殖快，且抗杂菌 力强；生长的温度范围大，不受季节的限制；有蛋白酶、脂肪 酶、肽酶等酶系；使产品气味正常良好
10
毛霉病菌
11
引起疾病
• 由毛霉菌（mucor）引起的疾病，主要菌种为丝 生毛霉菌 (M.corymbifer)可侵犯血管壁，引起血 栓，组织坏死。多继发于糖尿病或其他慢性消耗 病，病程急性；症状严重者可以致死。依据临床 表现分 ：
• 1.脑型毛霉菌病系毛霉菌从鼻腔，付鼻窦沿小血 管到达脑部，引成血栓及坏死。
• 7、内裤最好选择棉质的，紧身化纤内裤会 使阴道局部的温度及湿度增高，有利于霉菌 生长。
• 8、如果患有霉菌性阴道炎，自己治疗的同 时，男方也应同时接受治疗，避免交叉感染。
18
• 9、穿着全棉内裤.紧身化纤内裤会使阴道局 部的温度及湿度增高，这可是霉菌拍手称快 的“居住”环境!还是选用棉质的内裤吧! 10、控制血糖，碱性产品清洗外阴.女性糖 尿病人阴道糖原含量和酸度偏高，易于被霉 菌侵害。所以，在控制血糖的同时，还要注 意清洗外阴，选用pH值弱碱性产品。
16
• 4、警惕洗衣机中隐藏霉菌，洗衣机用的久 了肯定会滋生霉菌，最简单的方法就是用 60度左右的水来彻底清洗就行了。同时洗 完的衣物一定要在太阳下晾晒，阳光中的 紫外线可以杀死残存的霉菌。
• 5、在公共场所最好不要用公用的或者别人 用过的洗具。同时选用适宜的个人清洁护 理产品。
17
• 6、正确的避孕，避孕药中的雌激素有促进 霉菌侵袭的作用。如果反复发生霉菌性阴道 炎，就尽量不要使用药物避孕。
我们身边 的微生物 ——毛霉
1
毛霉特征
• 毛霉菌（mucor）又叫黑霉、长毛霉。 • 接合菌亚门接合菌纲毛霉目毛霉科真菌中的一个大属。 • 以孢囊孢子和接合孢子繁殖。 • 菌丝无隔、多核、分枝状，在基物内外能广泛蔓延，无假
根或匍匐菌丝。 • 不产生定形菌落。 • 菌丝体上直接生出单生、总状分枝或假轴状分枝的孢囊梗 • 各分枝顶端着生球形孢子囊，内有形状各异的囊轴，但无
囊托。 • 囊内产大量球形、椭圆形、壁薄、光滑的孢囊孢子。
2
显微镜下的毛霉
总状毛霉
3
毛霉菌：营养菌丝上长出分枝 或不分枝的孢囊梗，顶端膨大 形成孢子囊，有囊轴、囊领、 无囊托，无匍匐枝、无假根， 有性生殖产生接合孢子，接合 孢子外无附属丝。 毛霉是单细胞真菌，菌丝无隔 膜，无性生殖时菌丝顶端膨大 形成圆形柱、或黎头形的囊轴 ，围绕着囊轴形成孢子囊，孢 子囊内有孢囊孢子。
7
腐乳的制作
8
微小毛霉菌落沙
9
毛霉病
• 毛霉病是一种发病急，进展快、病死率极 高的系统性条件致病性真菌感染。尤其是 慢性消耗性疾病如糖尿病、白血病、长期 应用化疗、皮质类固醇激素的患者。临床 上常见的是眼眶及中枢神经系统的毛霉病。 起初多发于鼻粘膜或鼻窦，继则眼眶软组 织及脑，也可全身性播散，预后较为严重。 常在病死后尸检才明确。
14
霉菌的预防
• 霉菌在我们的生活中无处不在，他比 较青睐于温暖潮湿的环境，一有合适 的环境就会大量的繁殖，必须采取措 施来阻止霉菌的繁殖或切断其传播途 径，就可以摆脱霉菌的感染
15
• 2、自己的内裤要单独洗，特别是家人Байду номын сангаас自 己有足癣或灰指甲时更应该注意，为了防 止交叉感染都应该分开来洗。
• 3、不要滥用抗生素，大量吃抗生素可能会 将有益人体健康的菌群给抑制住，破坏人 体的天然防御屏障，造成霉菌的的大量繁 殖。
• 2.肺毛霉菌病主要表现为支气管肺炎，亦有肺梗 塞及血栓形成。
• 3.胃肠道毛霉菌病，多见于回肠末端、盲肠及结 肠、食道及胃亦可累及。
12
肺毛霉菌病
13
检测
• 取病变组织直接镜检，可见无隔菌丝，与 曲霉菌比较，菌丝较粗大，分枝少，孢子 亦不多，标本接种于沙保氏培养基上生长 的菌落，开始为白色，以后渐变灰黑色， 菌丝体可长出孢子柄，末端生有孢子囊孢 子，有时偶可看到接合孢子。治疗可用二 性霉素B，有时并结合外科切除或引流。