人教版选修1制作泡菜并检测亚硝酸盐含量作业

34 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量（总分72 分）

一．选择题（每小题2 分）

1．细胞结构是原核，生长繁殖过程绝对不需要氧，体内不含有氧呼吸酶的微生物是（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.变形虫

D.固氮菌

2 •醋酸菌和乳酸菌都属细菌，拟核中都含一个DNA,但与呼吸有关的酶却差异很大，原因

是（）

A.生活环境不同

B. DNA分子中碱基对排列顺序不同

C. DNA分子中碱基配对方式不同

D.着丝点的数目不同

3.畜牧业上做青饲料是将鲜绿的玉米秆切成小节，然后挖坑密封贮存以备冬用，在贮存期间生命活动

旺盛的生物是（）

A.玉米秸秆

B.乳酸菌

C.害虫玉米蝗

D.寄生在玉米叶表面的玉米斑病菌

4.与乳酸菌代谢类型相同的一组是（）

A.疟原虫和蛔虫

B.醋酸菌和放线菌

C.水稻和硝化细菌

D.水螅和菟丝子

5.分别将四份等量的接种有乳酸菌的牛奶分别装入四个容量不同的烧瓶中，甲烧瓶为

500ml，乙烧瓶为250 ml，丙烧瓶为150ml，丁烧瓶为100ml。密封保存，其中发酵得最好的是（）

A.甲瓶

B.乙瓶

C.丙瓶

D. 丁瓶

6.下列细胞器在其生命活动过程中均可产生水的是（）[]

①核糖体②叶绿体③中心体④线粒体

A.①②④

B.④

C.②④

D.③④

7.缺乏有氧氧化酶系统的乳酸菌，

其主要的能源物质为（）

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.乳酸

D.脂肪

8.酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行出芽生殖，二者相比，前者特有的是（）

A.基因突变

B.基因重组

C.染色体变异

D.不可遗传的变异

9.在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境中，分别培养下列各种生物，过一

段时间后，它们中仍然能够生存的是（）

A.乳酸菌

B.白菜

C.蚯蚓

D.蘑菇

10.泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，

又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（）

A.种内互助、种内斗争、种间斗争

B.种内互助、种间斗争、种内斗争

C.种内斗争、种间斗争、种内互助

D.种间斗争、种内斗争、种内互助

11.下列菌类，属于生产者的是（）

A.光合细菌、霉菌

B.光合细菌、硝化细菌

C.乳酸菌、酵母菌

D.醋酸菌、乳酸菌

12•使泡菜在发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.硝酸盐还原菌

D.光合细菌

13.关于亚硝酸盐的叙述，正确的是（）

A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加

B.绿色食品不会含有亚硝酸盐

C.亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺

D.水煮的越久，亚硝酸盐的含量越少

14.下列关于制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验操作的叙述，不正确的是（）

A .泡菜制作需要配制盐水，其中水与盐的质量比为4: 1

B .发酵过程中，在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可

C.制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液

D .在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量

15.下列关于测定亚硝酸盐含量的原理的叙述，不正确的是（）

A.亚硝酸盐经一定方式显色反应后，呈玫瑰红色

B.显色反应后，亚硝酸盐的理化性质不变

C.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同

D.样品液显色后，通过与已知浓度的标准显色液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量

16.下列关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（）

A.果汁发酵是否产生酒精，可用硝酸钾来检验

B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用

pH试纸鉴定

C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定

D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

C.种内斗争、种间斗争、种内互助

D.种间斗争、种内斗争、种内互助A .用高压蒸汽灭菌锅对发酵瓶和鲜奶进行无菌处理

B .乳酸发酵菌种和醋酸发酵菌种都属于原核生物

C •保温发酵过程中要适时打开发酵瓶盖放出气体

D .酸奶发酵的适宜温度比果醋发酵的适宜温度要低

18. 测定3类细菌对氧的需要，让它们在

个不同的试管中生长，右图显示了细菌的

生长层。据此判断：只能在需氧培养基中 繁殖、只能在无氧培养基中繁殖、在有 氧和无氧的培养基中都能繁殖的细菌依 （）

A.m 、 I 、 n

B.m 、 H 、 I

C.I 、 □、山

D.I 、m 、H

19.

某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（

）

① 罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ② 罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③ 罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④ 罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

A .①③

B .②④

C .②③

D .①④

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.简答题:

21 . （12分）泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当

人体摄入的亚硝酸盐总量达到

0. 3g —0. 5g 时，会引起中毒；达到 3g 时，会引起死亡。

我国卫生标准规定， 亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过

20mg /kg 。膳食中的绝大部分

亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下才会转变成致癌 物一一亚硝胺。针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设 计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。

（1 ）请补充实验设计的空缺内容:

|希一棉花眸棉花曙棉花

襌■细菌矍殖

炒-细菌蹙殖

I

20. 乳酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖,

生长，原因是（

）

A .碳源供应太充足

C .改变了乳酸菌的pH 值

但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的

B .细胞会发生质壁分离

D. 葡萄糖不是乳酸菌的原料