厨房管理奖罚制度

厨房管理奖罚制度

1、员工上岗前必须穿戴好工作服，工作服要干净整洁，无缺口、破损现象；头发、口腔、手、指甲等符合《个人卫生标准》要求，违者每人每次扣罚五元。

2、后厨员工进入前厅必须将围裙、帽子摘下，严禁乱跑乱窜，违者每人每次扣罚五元。

3、营业期间严禁会友，如有急事，必须向厨师长请假，准假后方可离开，每次不得超过30分钟，违者扣罚10元。

4、病、事假需经酒店相关领导批准，准假后方可休假，否则按旷工论处。

5、员工应按时上、下班，迟到、早退10分钟以内每次罚款5元，10分钟以上至30分钟者罚款10元，30分钟以上者扣罚全天工资。

6、旷工半天罚款20元，旷工一天罚款50元，旷工累计三次予以除名。

7、各岗位员工每日必须将辖区内卫生搞干净，要求窗明地净，设备见本色，物品、厨具摆放整齐，发现污迹、油迹等要及时清理擦拭，未达卫生标准的扣罚区域负责人5—10元。

8、上班时间内严禁打闹、吃零食、窜岗、聊天、抽烟、干与工作无关的事，违者每次扣罚10元。

9、因责任心不强导致物品、原材料短缺或过量积压，造成损失

的扣罚责任人50元。

10、要坚决杜绝浪费、偷吃等现象发生，若发现有此行为的第一次扣罚20元，第二次扣罚50元，第三次除名。

11、工作时间要注意节约用水、电、气及原材料等，违者扣罚5—50元。

12、爱护所有本店的工具、设备，人为损坏照价赔偿。

13、所有的员工必须不折不扣的完成自己当天应做的工作，违者扣罚5—50元。

14、值班人离开厨房须关掉水、电、气，做好收尾工作方可离开，违者视情节给予相应的处罚。

厨房奖励制度

1、提出合理化建议，并经实施有成效者。

2、控制开支、节约费用有显著成效者。

3、发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者。

4、敢于抵制不正之风，事迹突出者。

5、视情节给予相应奖励（50—300元）。

以上相关条例所有员工必须严格执行。

戴群