第1节 动物的食物与摄食

地方性 甲状腺肿大
海 带
锌
促进生长发育,维 持正常味觉与食欲
生长发育不良 味觉出现障碍
肝 脏
无机盐
无机盐包括＿钙、＿铁、＿碘、＿钠、＿磷等，它们不能提 供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营 养物质。
锌 地方性甲状腺肿
贫血
碘
佝偻病，骨质疏松症
铁
生长发育不良，味觉
钙
障碍
无机盐的来源
源自文库 膳食纤维(食物纤维)
二、食物中的营养物质及其作用
食物中含有： 水、
糖类、
2、组成细 脂肪、
胞的主要物
质
蛋白质、
无机盐、
维生素
粗纤维等
1、为生命活 动提供能量
3、调节生 命活动
占体重60%-70%的营养物质是什水么?
水的作用是:
1.水是人体细胞的主要成分之一.
2.人体的各项生 理活动离不开水
3.人体内的营养 物质和尿素等废 物必须溶解在水 中才能运输。
呼吸作用
有机物+氧气 活细胞 二氧化碳+水+能量
思考：食物在体内氧化和在空气中燃 烧氧化有什么异同？
食物在体内的氧化与在空 气中燃烧相似，但体内氧 化更缓慢、更复杂。
食物中的营养素主要有: ＿ 水 、糖＿类＿、蛋＿白＿质＿、脂＿肪＿、无＿机＿盐＿、维＿生＿素＿和 ＿ 粗＿ 纤＿ 维等 7大类。
思考：不同食物中所含的能量 是否相同？我们是否能测定食 物中能量的多少呢？
4、科学研究结果：同等质量的蛋白质和糖类氧化所 释放的热量相同， 而同等质量的脂肪释放的热量要比 蛋白质和糖类高得多。
每克营养物质在体内氧化时所产生的热量
蛋白质的热量价为16.8千焦/克 糖 类的热量价为16.8千焦/克
脂 肪的热量价为37.7千焦/克 每种食物所含的营养成分不同,它的热 量价也各不相同：脂肪﹥蛋白质=糖类 食物除了提供能量外,还能给我们提供什么?
答:因为这些食物中含有较多的蛋白质,人的生长发 育以及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质.
秋天长得肥肥的熊经过冬眠后, 会消瘦很多,你知道为什么?
答:熊是恒温动物,即使冬眠也需要保持自身体温的恒 定,同时还要维持心跳.呼吸等生命活动.因此冬眠时. 仍需要消耗能量,但冬眠时,熊没有从外界摄取糖类等 食物,只能分解体内脂肪提供能量,所以消瘦很多.
一、食物与能量：
1.绿色植物生长需要＿阳＿光. 2.猎豹在捕捉猎物时有了 能＿量＿才能飞速奔跑。 3.人体需要能量才能生活。 写字时,每千克体重每小时 消耗的能量约为1＿.7＿千焦. 打乒乓时每千克体重每小 时消耗能量约为1＿8.＿4千焦.
这些消耗的能量是从哪里来的呢?
动物的能量都来自于食物
这些食物是怎样变成能量 的呢?
糖 类 包括淀＿粉＿..葡＿萄＿糖＿..蔗＿糖＿..麦＿芽＿糖 等,
来源:食糖.大米谷类麦类.马铃薯.根茎类
糖类功能:
1.人体所需能 量的主要来源 2.人体主要的 供能物质. 3.人体细胞的 一种组成成分.
蛋白质: 占人体细胞干重的50％以上.
蛋白质:是细＿胞＿生＿长＿及修＿补＿组＿织＿的主要原料, 来源: 瘦肉.鱼.蛋.奶.豆类
蛋白质功能:
1.构成细胞(生 物体)基本物质
2.没有蛋白质 就没有生命，
3.蛋白质也提 供能量.
脂肪:来源:食物油.豆类.蛋黄.奶油等
脂肪功能:
1.贮藏能 量的物质 2.备用的 能源物质
当糖类氧化 分解不足以 提供必需的 能量时,脂 肪也会分解 提供能量.
1.儿童.少年以及伤病员为 什么需要多吃奶.蛋.鱼.肉?
无机盐
无机盐的作用:占体重约为4%,很少,但作用很大: 无机盐包括＿钙.＿铁.＿碘.＿锌等,它们不能提供能量, 却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质
无机盐
名称 主要作用
缺乏时症状
含量较多 的食物
钙
骨骼和牙齿的原料
幼年：佝偻病； 成年：骨质疏松
铁
血红蛋白的 主要成分
贫血
肝 脏
碘
制造甲状腺素 的原料
这些食物中主要含维生素是 VA
缺乏症：
皮肤粗糙, 夜盲症, 干眼病等。
这些食物中含有哪种维生素? VB1
主要功能：
说一说为什么 长期以精米, 精面为主食而 副食又很单调 的人,唇和口 角容易发炎?
维持人体正常的 新陈代谢和神经的 正常生理功能。 缺乏症：
如果同等质量的一种食物在身体细胞 内被完全氧化,你估计释放出的能量比 你的实验结果多还是少?为什么?
分析与归纳
1、本实验中将难以测量到的__________转化 为_________________________来测量；
2、本实验中需要控制的量有哪些？
3、从实验中，比较哪些值_______________，你 可以得到的结论是___________所含的热量最高， __________所含的热量最低。
释放出的热量
花生仁 23
93
70
2940J
大 物米质在2体3内体外60均发生的3是7 氧化反应15,5理4J论上
牛肉等干质量2的3 物质在71体内完全48氧化释放2的01能6J量应
从实验等可于知在花体生外仁燃烧(脂时肪所)释是放较的好能的能量量,但来是源由. 于实
验时结有论部：分不热同量的食散物失所,会含导的致能实量验不结果同偏小.
食物纤维由纤维素组成,来自植物性食物.
刺激＿消＿化＿腺分泌消化液 其作用为: 促进＿肠＿道＿蠕动
有利于及时排便，减少大肠癌 的发病率减少肠道对脂肪的吸收预 防心血管病的发生。
粗纤维不能被消化吸收,但对人体 有非常重要的作用.
维生素不是构成细胞的主要原料,它种类多,除 维生素D外,其他维生素人体都不能合成,也不为 人体提供能量,但是它参与人体许多重要的生理 活动;人体的需要量很少,但是作用极大。
烧，马上放于试管下方。如果花生仁的火焰熄灭了，就再次点燃，直至 花生仁燃尽；
6、观察并记录试管里水的最高温度； 7、分别用大米和牛肉干重复以上步骤，并做好观察记录；
实验:完全燃烧1克花生米.大米.牛肉干,加热试 管中的水,观察水温的变化,并计算放出的热量.
样品重 1克
水温/℃ 燃烧前 燃烧后
水温变化 /℃
探究活动
1、用天平分别称取花生仁、大米、牛肉干各1克(事先捣碎易于燃烧)； 2、在试管内加入5毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试
管口塞紧，注意温度计不能接触试管底部； 3、将试管固定在铁架台上； 4、测量最初水温并记录在表中： 5、将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始自行燃