百胜餐饮集团跟踪报告

百胜集团跟踪报告 1998年，拥有百胜、必胜客、TacoBell （墨西哥式食品）三个著名品牌的餐饮（此系统为百事公司的一个业务部，百事公司三大业务是软饮料、小、。）从百事公司分离并在纽约交易所独立上市时，世界上最大的餐饮集团——百胜全球餐饮集团便正式了。当时所有股东和公司成员可能都没有想到，仅仅过去两年的时间，百胜全球餐饮集团的经营和发展取得了很大的。如今，百胜集团在全球拥有3万多家分店，50万名雇员，营业额达到200亿美元，跻身世界五百强之列。

刚从百事分离时，他们了一系列大胆而全新的：如百胜、必胜客、TacoBell 各自原有的营运，但要发挥互相的作用；通过套餐形式，进行三个品牌的合促销，原料由公司统一，配送，控制了资金的支出；首次将一些属于公司拥有的连锁餐厅以特许经营的方式转给伙伴，把部分回笼资金集中用以新餐厅的上；高级管理层亲自到餐厅员工的士气等。到目前为止，集团的营运边际由三年前的11%增加至16%，而且1998年全年及1999年上半年，所有三个品牌的连锁营业额都出现增长，集团出现了蒸蒸日上的新。

管理环境

一.外部环境 民以食为天。“我国改革开放30年餐饮业营业额增长200多倍，餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量。”中国烹饪协会会长苏秋成认为，在我国改革开放30年中，餐饮业是起步最早、开拓发展最快，收效最明显、市场化程度最高的行业之一。

百胜公司面对的政策宏观环境，我们从四方面入手：科技技术变革、政策法律变更、社会文化变化、经济环境好坏。具体细分如下图：

法律，对于百胜来说，早在19世纪进入中国市场的优惠政策已经丢淡，例如多年以来，包括“洋快餐”在内的各类外资企业，不仅在税收方面享受着“超国民待遇”，甚至在政治和法律方面也享受着“超国民待遇”。

接着，当今社会文化的变迁可谓天天都在进行，而流行于当下的饮食文化，不再是只求饱肚或追求味道，而是趋于健康均衡饮食。随着“问题奶粉”事发，消费者对奶粉、液态奶的消费热情骤降，同时再次唤醒了消费者对食品天然营养和安全卫生的重视并且饮食习惯正在悄然改变。

最近的经济形势受到全球经济危机的影响，也不容乐观。百胜餐饮集团在中国市场的利经济政策

GNP

可支配收入

利率

汇率

投资 经济 政治 产业政策 政权稳定性 立法 政治联盟 技术 技术发展 技术的产业影响 技术的社会影响

社会文化

价值观念改变 生活方式 工作态度 人口影响 自然 地理位置 气候条件 资源状况

息、税项收益的增幅一直在放慢。百胜餐饮集团2008年二季报显示，原料成本的上升降低了百胜在中国和美国两大核心市场的利润，其中在中国市场的餐厅利润率从18.2%下降至17.1%。百胜餐饮集团表示，2009年的这一数据将在15%~20%之间，而这一增幅只是2006年的一半左右。

从波特的五力模型来分析：

1．同行竞争。众所周知的麦当劳是它的最强劲对手，其次在中国市场还有汉堡大王、德克士、永和大王、真功夫、大娘水饺、吉野家等。但比较乐观的是，作为以鸡肉为主的西式快餐百胜来说，在产品差异化上还是有一定优势的，并且由目前的情况来看，推行“本土化”的百胜是国内发展最为迅速、规模最大、市场影响力最大的快餐店之一。

2．潜在进入者。由于中国市场庞大，各地特色小吃为主旨的、以口味取胜的、以经营手法取胜的各种方法很容易取得差异化的小吃店，不论他们的生命周期如何，他们都对百胜的经营存在一定影响。

3．替代品。时下的饮食文化正在改变，朝着健康均衡的方向发展，更为传统的五谷杂粮早餐，新鲜鱼肉有机蔬菜渐渐成为新宠。而这些恰恰是西式快餐中缺少的。要怎么与替代品抗衡在百胜的战略方案中打上了重点标记。而百胜似乎选择了与替代品结合——有粥的早餐、配沙拉的套餐等，这不是为一个很好的应为方法。

4．供应商。百胜在供应商上下功夫了！因为它知道，它的成本大部分都是来自食材采购，因此应付供应商便成为一个重要环节。于是百胜所实施的供应商管理——对供应商进行星级评估以及相关培训支持，同时促使国外供应商本地化，尽量使用本地资源便显得必要而明智了。

5．消费者。消费者带来的威胁主要是讨价还价的能力，而对于百胜来说，需要做的是面对着这个庞大的消费市场，虽然不会出现在百胜大厅讨价还价的情形，但它更要考虑的是怎样才能让更多消费者主动进来购买食物。因此百胜一直利用有计划的推销活动以及跟进时尚潮流的食品来吸引消费者。 二.内部环境(SWOT)

优势（S）

1．进入中国时机及选址的正确性。百胜通过把降低风险的可能性与通过投资可能得到的潜在的收益加以比较,且考虑到当时在中国没有其他竞争者是进入的最佳时机于是,在平衡了可能的风险和收益,决定暂时把北京作为一个起点。

2．西方文化和中国特色相结合的战略地制定。

（1）以其统一标识、统一服装、统一配送方式的全新连锁经营模式，并最终依靠其优质的产品、快捷亲切的服务、清洁卫生的餐饮环境确立了其在中国市场的地位。（2）一直坚持做到员工100%的本地化并不断投入资金人力进行多方面各层次的培训。

3．特许经营方式的建立。中国尚未对外开放，百胜在中国发展的政治风险较大，且中国的文化分隔较严重，所以特许经营成为百胜进入中国市场的首选经营方式。劣势（W）

1.产品的再细分。中国很大，每个地区的口味都不一样，比如江西，湖南，四川等地的人偏爱吃口味比较重的辣味食品,而广东等沿海地区的人则偏爱口味比较淡的甜味食品。

2.没有网上销售。百胜为满足消费者不同层面的需要，对顾客服务的方式也在不断变化，除了店内用餐，外卖，从奥克兰到阿尔布克尔克，在美国已有超过300家在其他国家越来越多的城市已开展送餐到家的业务。

机会（O）

百胜还保持每年的高增长速度，前景相当可观。

威胁（T）

同行之间的竞争非常激烈，再加上现在的生活崇尚低碳，人们不再愿意花钱来光顾。

管理计划

百胜的经营战略是：把品牌特许权作为公司的经营基础，在此基础上建立公司的竞争优势与市场机会，并集中资源于具有这些竞争优势和市场机会的关键地区。

积极进行国际扩展

现在，百胜餐饮的百胜炸鸡、必胜客和塔科-贝尔三个品牌，在快餐馆业务部类中处于领先地位，加上艾德熊和银质约翰这两个新加入的品牌.其全部利润的1/3来自于美国以外的业务，而且仍有大量的机会继续挖掘国际市场潜力。

实行扩张

在世界上，百胜餐饮是多品牌营销的领先者，拥有1500家同时经营多个品牌的餐馆，年