著名的自贡盐帮菜菜品

著名的自贡盐帮菜菜品
宋良曦老师总结80种：
1．火边子牛肉2．水煮牛肉3．菊花牛肉4．粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼)
5．钻子卤牛肉6．火爆黄喉7．牛豌豆(又名草鞋板，即牛板筋)8．牛蹄熊掌9．掌盘牛肉10．金丝牛肉11．豇豆牛肉12．火爆毛肚
13．精镶绿豆芽14．清炒鸦雀嘴15．文火罐子肉
16．无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”)17．葱汁岩鲤18．红烧坨鱼
19．菜苔鲢鱼20．酸菜鲫鱼21．荣县脆皮鱼22．富顺花泥鳅23．赵化粉蒸鱼24．芙蓉乌鱼片25．王井乌鱼仔26．李氏醪糟鱼27．王氏豆腐鱼头
28．张氏清蒸团鱼29．李家湾退鳅鱼30．船工号子鱼
31．天地大满意32．盐商九镶碟33．岩上土匪鸡34．米薰鸡 35．渍蒜鸡36．清蒸月母子鸡37．红烧童子鸡38．一品鸭39．红掌拨清波
40．早春露水菌41．金钩冬寒菜
42．火爆灯盏窝43．紫芽嫩姜回锅肉44．鹅腿蕌回锅肉45．酥锅魁回锅肉46．葱白回锅肉47．巧烩三香(猪嘴、猪耳、猪尾按回锅肉炒法制作)
48．牛佛烘肘
49．单刀会(以黄牛各部位制作的牛肉宴) 50．烫皮全羊席
51．鱼席(全桌菜肴以鱼制作)
52．浓味冷吃兔53．金花羊肉汤54．盐帮锅炸55．风萝卜蹄花汤
56．蚂蚁上树57．酱肉丝剑南菜58．古井腊肉59．皮蛋碎肉60．软炸肉丝61．芙蓉蛋62．青椒皮蛋63．烘蛋64．叶氏刷把头65．瑚家海椒鸡
66．岷江洗手渣67．黄氏水煮肉68．口蘑肝膏汤69．金钩鸡脑花
70．冬笋碎肉71．牛栏湾豆腐干
72．农团女儿菜73．酸辣冲菜74．干煸萝卜丝75．张家沱鸡婆头76．油炸绿豆粑77．酥锅魁油茶78．谢家黄凉粉79．黄氏蜘蛛粑80．郑抄手。