餐厅在服务、设计、商业模式方面的创新点

餐厅在服务、设计、商业模式方面的创新点B f D 数商

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Tag: 餐厅创意服务体验商业模式

核心提示

DataPark通过对国内外餐厅最新创意点的观察，总结并预测了创意餐厅的发展方向。

DataPark观察

随着物质生活水平的提高，收入中上的社会群体在餐饮消费上出现了更加追求心理和精神层面需求的意识，这部分人群更愿意参与那些主题性、文化性、感受性强的体验式消费。因此，传统餐饮行业运用设计思维完善品牌在服务、体验、设计、商业模式方面的创新成为了新的行业趋势。

深化主题内涵尤为重要：打造一个主题明确、独具特色的餐厅，需对品牌进行全面深入的调研和定位。从餐厅的视觉、服务、菜品、主题等，进行完整且一致的设计，是品牌主题输出的呈现载体和重要工作。

体验式主题活动广受青睐：为更好地突出餐厅的品牌特点，发起配套的主题活动是完善品牌形象的重要组成部分。其中通过服务、设计、创意来帮助品牌和消费者实现良好沟通是活动成功的关键。

延展主题内容的生命力：主题餐厅的最大优势是可以在短时间内迅速创造品牌知名度，个性化程度越高的餐厅，这种上升的趋势愈发明显。正因如此，新鲜感的下降速度也会很快，特别是对菜品口味专注度不够的餐厅。而解决这类问题的关键在于使创新保持延续性。

DataPark将从服务创新、设计创新和商业模式创新三方面，分别介绍和分析部分优秀案例。

名称：Chef for a night（当一夜大厨）

餐厅：Benihana

地址：多处分店

介绍：为增进与顾客的互动，Benihana餐厅的“Be The Chef”（当大厨）活动邀请顾客来到后厨，在餐厅厨师的亲自指导下完成烹饪过程。这一价值$140的活动包括一次面向顾客及其3位同伴的烹饪指导、一次晚餐、照相和餐厅提供的围裙和厨师帽。

2. 聋人服务员

内容：Service in sign language（用手语服务）

餐厅：Signs

地点：加拿大多伦多

介绍：Signs是一家位于加拿大多伦多市的酒吧式餐厅，这里的服务员全部雇佣聋人。餐厅所有人Anjan Manikumar希望创造一种新的用餐体验，以及给聋人一次表现的机会。在这里客人需要使用美语手语

（American Sign Language）与服务生交流；为帮助顾客沟通，菜单及餐桌附近均配有手语图片，包括“不用找了”一类的语言。Yelp上关于其交互点（Interactive Spot）设计的评价称之为“无可挑剔的”、“伟大的”和“杰出的”。

3. 降落伞递送三明治

名称：Sandwiches by ‘chute（降落伞三明治）

餐厅：Jafflechutes

地点：纽约、澳大利亚墨尔本

介绍：位于澳大利亚墨尔本的弹出式餐厅（Pop-up Restaurant）Jafflechutes发明了一种新颖的上菜方式来递送烤奶酪三明治。将三明治绑在一个小型降落伞上，使其飘落于下方等候的顾客面前。顾客则需要在餐厅官网下单，通过Facebook指定取餐点，这无疑利用了社交媒体随之带来的话题性。2014年10月Jafflechutes餐厅在纽约亮相。

视频：https:///watch?v=P2vR2Vb13PA&t=11

Benihana餐厅的“当一夜大厨”活动 Benihana餐厅的“当一夜大厨”活动

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Signs餐厅的手语服务 Signs餐厅的手语服务 4

餐厅的服务创新

1. 当一夜大厨

叠好的玩具可以帮助年轻人决定吃什么，甚至帮家长重温一些中学时期的记忆。

2. 主题性菜单设计

内容：Painting a theme with the menu（为菜单增加主题性）

餐厅：Trick Dog

地点：旧金山

介绍：Trick Dog餐厅每6个月便会重新设计他们的餐饮菜单。其中包括一个“色彩轮盘”样式的设计，以吸引富有艺术气息的当地人。

Trick Dog餐厅的菜单设计 Trick Dog餐厅的菜单设计

3. 倒挂地毯

内容：Upside-down rugs nix the noise（通过倒挂地毯隔绝噪音）

餐厅：Kinmont

地点：芝加哥

介绍：作为一家推行可持续发展的海鲜概念餐厅，Kinmont发现在6200平方英尺的空间里噪音过大。他们发现了一种有效的解决方法，即将东方风情的地毯与胶合板粘合，并悬挂在天花板上。既起到了降低噪音的作用，又美化了餐厅环境

Kinmont海鲜餐厅 Kinmont海鲜餐厅

“东南西北”儿童菜单

“东南西北”儿童菜单

餐厅的设计创新

1. “东南西北”样式菜单

名称：Cootie-catcher kids’ menu（“东南西北”样式儿童菜单）

餐厅：Brothers

地点：北卡罗来纳州，蒙斯

介绍：Brothers餐厅为满足顾客对趣味性的追求，推出了一款“东南西北”式样的儿童菜单。它兼具功能性：折

饲养罗非鱼出售给Slapfish。如今该项目已经成为了一门课程，教育孩子们可持续发展的重要性，并成为了一次聪明的商业实践。

2. 为跑步者设计的菜单

内容：A menu for runners（为跑步者设计的菜单）

餐厅：Zo ës Kitchen

地点：多处分店

介绍：位于普莱诺和德克萨斯的Zo ës Kitchen为跑步者订制了一款特殊菜单以推广他们的健康信条。其中跑前菜单包括Lean Turkey Pita和Pasta Salad，含有较低的脂肪和纤维，以便更好的消化。跑后菜单包括了Protein Power Plate，为身体补充各种蛋白质和碳水化合物。菜单的开发由营养师完成，为跑步者提供正确和均衡的营养。

DataPark总结

为餐厅提供创新点，不仅能提高餐厅利润，还能更好地取悦消费者，达到双赢的目的。除了商业运作方面的精心策划，设计师对载体的精彩演绎能辅助品牌走向卓越。这对优化餐饮业市场结构，促进其更加全面繁荣的发展，将起到一定的推动作用。

Slapfish餐厅 Slapfish餐厅

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Zo ë

s Kitchen餐厅 Zo ës Kitchen餐厅 2

餐厅的商业模式创新

1. 让学生充当渔民

内容：Students as fish farmers（让学生充当渔民）

餐厅：Slapfish

地点：杭廷顿海滩，加利福尼亚州

介绍：为使得海鲜餐厅的原料符合可持续发展，Slapfish餐厅加入了当地社区，其主厨兼创始人Andrew Gruel在加利福尼亚Huntington Beach High School设立了一种养耕共生的系统。学生们开始种植草本植物和蔬菜，并