食物交换份和几种特殊食谱(1)
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猪腰二只（约300克），茭白100克， 鲜蘑菇50克，植物油15克，葱、姜 水、盐适量
蛋白质6.5克，热量949.7焦耳，铁毫2.5克
黄豆炖小排*
蛋白质93.2克，热量2665焦耳，铁9.6毫克， 钙205，锌6.7 蛋白质69.7克，热量2630.4焦耳，铁22.6毫 克，钙
红白豆腐
黄瓜炒猪肝
蛋白质29.7克，热量1336焦耳，铁44.2毫克
常用食物含铁量（100克食物）
含量（毫克） 食物名称 猪肝 26.3 绿豆 6.5 杏仁（炒） 3.9 食物名称 含量（毫克） 食物名称 含量（毫克）
排骨
牛肝 羊肝 鸡肝 蛋黄 瘦猪肉 牛乳 芝麻（黑）
1.4
6.6 7.5 12.0 6.5 3.0 0.3 22.7
花生仁（炒）
黄花菜（干） 黄花菜（鲜） 小米 黄豆 黑豆 大米 标准面粉
补充多种维生素、矿物质食物特别是含锌食物。
• 多补充富含优质蛋白质的食物
• 多补充富含锌、铁和维生素的食物 • 多食用富含维生素D和钙的食物
• 饮食要软、烂、细，以利消化吸收
食物锌含量(100克)
食品 标准粉 锌(mg) 1.8 食品 核桃仁 锌(mg) 1.9 食品 锌(mg)
鸭蛋黄 2.6
黄豆
• “绿灯食品”——应保证的食品：瘦肉、鱼和海 产品、蛋类（去黄）、脱脂奶类、豆制品、蔬菜 和除含糖较高之外的各种水果。
•
“红灯食品”——应严格限制的食品：肥肉、油炸 食品、奶油食品和含奶油的冷饮、果仁、白糖、 糖果及高糖饮料、甜点、洋快餐和膨化食品。 “黄灯食品”——应限量的食品：谷类食品、薯 类食品、全蛋（包括蛋黄）类食品、香蕉、葡萄 和甜橘等水果。
等值肉蛋类食品交换表
等值奶类的营养成分
能量90千卡
碳水化合物6克 蛋白质4克 脂肪5克
等值奶类交换份
等值大豆和豆制品 的营养成分
能量90千卡 碳水化合物6克
蛋白质4克
脂肪5克
等值大豆和豆制品交换表
等值油脂及硬果的 营养成分
能量80千卡
脂肪9克
等值油脂及硬果交换份
特殊儿童食谱
(1)食物过敏：
• 【菊花茶】
• • [配料]菊花10克。 [用法]开水冲泡，代茶饮。
•
[功效]疏散风热，清利头目。主治风热感冒之发 热、头痛、咽痛。
不吃垃圾食品
• 那些是垃圾食品？指没有均衡营养，含热量高的 食品。 • 面食类：方便面； • 速食类：汉堡、热狗、薯条等； • 饮料类；含糖饮料、碳酸饮料、果奶、奶茶等； • 零食类：糖果、饼干、口香糖、蜜饯等。
食物种类
• 儿童正处于生长发育时期，因此，应当保证蛋白 质、各种维生素和微量元素的供给，对肥胖儿童 也不例外。多吃蔬菜，对于可能导致肥胖的饮食， 则应严格控制。
赤豆 河蚌 海带(干) 紫菜(干) 荔枝(干) 花生(生)
3.6
2.0 3.96 3.2 4.2 2.6 2.6
瘦猪肉
牛肉 猪肝 猪肾 鸡肝 鸡肫 鸡蛋黄
3.8
5.0 4.0 2.8 5.0 3.9 3.4
黄鱼
虾米 淡菜 (干) 乌贼 (干) 淡菜 (干) 牡蛎
3.6
3.82 6.91 6.3 4.0 9.39
贫血食谱举例
食物量 食谱 营养成分
黑糯米粥*
黑糯米50克，花生米5克，红枣 5克，赤豆5
黄豆100克，猪小排100克，盐 适量 豆腐200克，熟猪血块200克， 瘦猪肉100克，熟冬笋15克，酱 油10克，盐3克，白糖10克，葱 5克，花生油15克 黄瓜100克，猪肝150克，水发 黑木耳10克，菜油15克，葱、 姜、淀粉适量 香椿50克，豆腐350克，花生油 18克，盐适量 牛腿肉500克，姜水、盐适量
• 碳水化合物由于体积大，可作为主食，但应减少 糖量；保证维生素、矿物质和微量元素的供给； 总热量应逐渐减少，控制体重显效后，进行维持 期热量供应；强调家长和患儿长期合作，持之以 恒。肥胖儿童热量提供达供给量80%食物。
• 保证蛋白质的供给，每天2～3g/kg体重；严格限 制脂肪的摄取；
怎样吃蔬菜？
•
•
•
• 【瓜皮茶】 • [配料]西瓜皮1000克，绿茶lo克，薄荷15克。 • [用法]西瓜皮切碎，加水适量，煮沸20分钟后入 茶叶、薄荷，再煮3分钟，滤出液汁当茶饮。 • [功效]祛暑解表。适用于小儿暑湿感冒发热、身 重困倦、食欲减退、小便黄赤等症。 • • 【姜糖饮】 • [配料]生姜10克．红糖15克。 • [用法]生姜洗净，切丝，以沸水冲泡，调入红糖， 趁热顿服，服后盖被取汗，避风寒。 • [功效]发汗解表，温中和胃。主治感冒风寒初起 之发热、怕冷、头痛、周身酸痛等。
过敏食谱制定，更换掉过敏的食物，其他食物不需 更换。更换时同类更换，不能与其他类更换。更换 量根据食物交换份更换。
（2）营养性贫血：
• 幼儿园儿童贫血大部分是营养性贫血，以铁缺乏 为主，也可能叶酸等缺乏。
• 膳食调整给予含铁丰富的食物；也可补充叶酸、 维生素B12（VitB12）等微量营养素；预防感染性 疾病。
6.9
16.5 8.1 5.1 8.2 7.0 2.3 3.5
核桃仁
白果（干） 莲子9干） 松子仁 蛋糕 藕粉 紫菜 菠菜
3.2
0.2 3.6 4.3 4.4麻酱
14.1
9.8
富强粉
干枣
2.7
2.3
桂圆肉
黑木耳
3.9
97.4
豇豆
7.1
葡萄干
9.1
桑椹干
42.5
• 素炒大白菜 配料：大白菜250克，胡萝卜丝10克，植物油、 精盐、味精、姜丝各适量。 • 干贝烧冬瓜 配料：冬瓜500克，水发干贝50克，葱段、姜 片、精盐、料酒各适量。 • 冻豆腐炖排骨 配料：冻豆腐250克，猪排骨200克，西红柿 100克，油、料酒、盐、味精、葱花、姜丝适量。 • 荷叶粥 配料：鲜荷叶1张(或干荷叶)，粳米50克，白 糖适量。
（4）营养不良
对家长进行儿童膳食和饮食行为疾病咨询和膳 食调查分析，根据病因、评估分类和膳食分析结果， 提供满足其恢复正常生长需要的膳食，使能量摄入 逐渐达到推荐摄入量（RNI）的85%以上，蛋白质和 矿物质、维生素摄入达到RNI的80%以上。
补充高蛋白食物：乳及乳制品、豆浆、蛋类、 肝末、肉末、鱼泥等。
•
减肥食谱举例
• 黄瓜拌肉丝
原料：鲜嫩黄瓜750克，猪瘦肉100克，白糖50克， 醋30克，食盐2克，生姜10克，菜油50克。
• 虾米白菜
原料：干虾米10克，白菜200克，植物油10克，酱 油10克，食盐3克。 • 菱角焖鸡 配料：菱角250克，净鸡肉500克，精盐、料 酒、酱油各少许。
减肥食谱举例
鲜牛奶 0.34
营养不良食谱
1、鸡肝粥
配料鸡肝1个，大米60克。 功能养血明目，补肾和胃。
2、乳粥
配料牛乳或羊乳适量，大米50克，白糖适量。 功能补血润燥，和胃健脾。
3.百合蒸鳗鱼
配料百合100克，鳗鱼肉250克，黄酒、味精、精盐 各适量，葱末、姜末少许。
功能润肺清心，补虚扶羸。
4. 虾皮蛋羹
配料虾皮20克，鸡蛋1个。 功能补气益肾，和胃健脾。
食物交换份
（1）概念： 食物交换份是指将常用食物按营养成分的特点 将食物分类，然后在每一类食品中按常用量定为一 份，并计算出每一份食物粗略的营养成分（蛋白质、 脂肪、糖类、能量），再将每一类食品的其他食品 计算出等值营养成分的食品量。 例如：将瘦猪肉作为肉鱼蛋类的标准份，一份 瘦猪肉50克可提供能量90千卡（378千焦）、蛋白质 9克、脂肪4克。 可提供同等营养的食品为：瘦牛 肉50克、带骨排骨70克、鸡蛋60克、草鱼80克、豆 腐200克等等。
• 买新鲜吃新鲜；少用油；蔬菜最好生吃；蔬菜色 彩搭配；少去皮，少切细块；不要久煮；每天至 少吃3种以上不同蔬菜；多点蔬菜；选择不宜胖的 蔬菜；先吃蔬菜再吃饭。
如何吃水果？
• 太甜的水果要限量（西瓜、甜瓜、哈密瓜、葡萄、 香蕉、芒果、菠萝、荔枝等）；不宜用水果餐； 不宜饭后马上吃水果；水果要带皮吃；每天要吃 二种水果；想吃糖时改吃水果；太甜的水果不要 晚上吃。
香椿煎豆腐 炖牛肉*
鲜姑炒腰花*
蛋白质18.6克，热量1509焦耳，铁19.4毫克 蛋白质101克，热量2220焦耳，铁14毫克
蛋白质47.7克，热量1258焦耳，铁7.6毫克，钙 159.5毫克，锌5.5毫克
（3）肥胖
• 控制高能量、高脂食物，增加含纤维素、维生素、 矿物质食物。
• 热量：1000+年龄×（80～100），限制食量时必 须照顾小儿的基本营养及生长发育所需，仅使体 重逐步降低；设法满足小儿的食欲，避免饥饿感。 选热量少、体积大的食物，多食含纤维素的或非 精细加工的食物；
等值谷薯类的 营养成分
能量90千卡
碳水化合物19克 蛋白质2克 脂肪0.5克
等值谷薯类交换表
等值蔬菜类的 营养成分
能量80千卡 碳水化合物15克 蛋白质5克
等值蔬菜类交换
等值水果类的 营养成分
能量90千卡
碳水化合物21克
蛋白质1克
等值水果类交换表
等值肉蛋类食品的营 养成分
能量80千卡
蛋白质9克 脂肪5克
（3）意义
• 用于编排带量食谱中某些食物的更换。 • 用于疾病儿童特殊餐编排更换。
• 例题： 中餐：糖醋带鱼
炒青菜 米饭
带鱼100克 青菜100克 油20克
糖5克 米75克 早心：牛奶250克 饼干三片10克
午点：香蕉1支（100克）
如某儿童海鲜过敏且贫血，需更换带鱼，更换成含 铁相对较高的食物如牛肉。按食物交换份100克鱼为一份， 牛肉50克一份，所以可以换牛肉50克，其他不动。
（2）食物交换方法： 把这些食物的计算值分别称为一份，在食谱选 择时，它们可以以一份为单位直接交换使用。 按常用食物所含营养素的特点划分为六大类食 物。食物交换只能在同类食物中进行，如在肉类之 间，或者是在蔬菜水果之间，而不能将肉类与蔬菜 进行等量交换，也不能用主食类同肉类交换。
食物分类： 第一类：主食类，包括米、面、杂粮和薯类（马铃薯、甘薯、木 薯等）。主要提供碳水化合物、蛋白质少量、膳食纤维、B族维 生素。 第二类：鱼肉类（含豆类及其制品），包括肉、禽、鱼、奶、蛋、 大豆及其他干豆等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A 和B族维生素。 第三类：乳类，包括牛奶、羊奶等及其制品。主要提供部分蛋白 质、脂肪和丰富的矿物质 第四类：蔬菜类，包括鲜豆、根茎、叶菜等，主要提供膳食纤维、 矿物质、维生素C和胡萝卜素等。 第五类：水果类，包括西瓜、苹果、梨、橙、桃、枣等，提供矿 物质、维生素C和膳食纤维。 第六类：油脂类，包括动植物油、动物油脂，主要提供能量。植 物油还可提供维生素E、K、A和必需脂肪酸。
白菜有养味生津、清热除烦、利小便、清肠道等功能，尤其菜梗作用更为 显著。绿豆有清热除烦，利小便和解毒等作用。此汤主要有清热解毒的作 用，用于风湿感冒出汗不彻，周身困重，发热口渴，小便短赤等症。 百合生梨白藕汤 原料：鲜百合200克，生梨2个，白莲藕250克，盐少许。 梨味甘，微酸，性凉，有生津止渴、宽胸除烦、滋阴降火、泻热化痰、 润肺止渴之功效。
5.香菇粥
配料香菇5克，粳米50克。 功能养血和中，健脾益气。
感冒食谱
• 白萝卜炖大排 原料：猪排500克，白萝卜200克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、 盐各适量。 有滋补润心、通气活血之功效，伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤） 后，效果显著。 白菜绿豆饮 原料：大白菜梗数个，绿豆30克，白糖适量。
蛋白质6.5克，热量949.7焦耳，铁毫2.5克
黄豆炖小排*
蛋白质93.2克，热量2665焦耳，铁9.6毫克， 钙205，锌6.7 蛋白质69.7克，热量2630.4焦耳，铁22.6毫 克，钙
红白豆腐
黄瓜炒猪肝
蛋白质29.7克，热量1336焦耳，铁44.2毫克
常用食物含铁量（100克食物）
含量（毫克） 食物名称 猪肝 26.3 绿豆 6.5 杏仁（炒） 3.9 食物名称 含量（毫克） 食物名称 含量（毫克）
排骨
牛肝 羊肝 鸡肝 蛋黄 瘦猪肉 牛乳 芝麻（黑）
1.4
6.6 7.5 12.0 6.5 3.0 0.3 22.7
花生仁（炒）
黄花菜（干） 黄花菜（鲜） 小米 黄豆 黑豆 大米 标准面粉
补充多种维生素、矿物质食物特别是含锌食物。
• 多补充富含优质蛋白质的食物
• 多补充富含锌、铁和维生素的食物 • 多食用富含维生素D和钙的食物
• 饮食要软、烂、细，以利消化吸收
食物锌含量(100克)
食品 标准粉 锌(mg) 1.8 食品 核桃仁 锌(mg) 1.9 食品 锌(mg)
鸭蛋黄 2.6
黄豆
• “绿灯食品”——应保证的食品：瘦肉、鱼和海 产品、蛋类（去黄）、脱脂奶类、豆制品、蔬菜 和除含糖较高之外的各种水果。
•
“红灯食品”——应严格限制的食品：肥肉、油炸 食品、奶油食品和含奶油的冷饮、果仁、白糖、 糖果及高糖饮料、甜点、洋快餐和膨化食品。 “黄灯食品”——应限量的食品：谷类食品、薯 类食品、全蛋（包括蛋黄）类食品、香蕉、葡萄 和甜橘等水果。
等值肉蛋类食品交换表
等值奶类的营养成分
能量90千卡
碳水化合物6克 蛋白质4克 脂肪5克
等值奶类交换份
等值大豆和豆制品 的营养成分
能量90千卡 碳水化合物6克
蛋白质4克
脂肪5克
等值大豆和豆制品交换表
等值油脂及硬果的 营养成分
能量80千卡
脂肪9克
等值油脂及硬果交换份
特殊儿童食谱
(1)食物过敏：
• 【菊花茶】
• • [配料]菊花10克。 [用法]开水冲泡，代茶饮。
•
[功效]疏散风热，清利头目。主治风热感冒之发 热、头痛、咽痛。
不吃垃圾食品
• 那些是垃圾食品？指没有均衡营养，含热量高的 食品。 • 面食类：方便面； • 速食类：汉堡、热狗、薯条等； • 饮料类；含糖饮料、碳酸饮料、果奶、奶茶等； • 零食类：糖果、饼干、口香糖、蜜饯等。
食物种类
• 儿童正处于生长发育时期，因此，应当保证蛋白 质、各种维生素和微量元素的供给，对肥胖儿童 也不例外。多吃蔬菜，对于可能导致肥胖的饮食， 则应严格控制。
赤豆 河蚌 海带(干) 紫菜(干) 荔枝(干) 花生(生)
3.6
2.0 3.96 3.2 4.2 2.6 2.6
瘦猪肉
牛肉 猪肝 猪肾 鸡肝 鸡肫 鸡蛋黄
3.8
5.0 4.0 2.8 5.0 3.9 3.4
黄鱼
虾米 淡菜 (干) 乌贼 (干) 淡菜 (干) 牡蛎
3.6
3.82 6.91 6.3 4.0 9.39
贫血食谱举例
食物量 食谱 营养成分
黑糯米粥*
黑糯米50克，花生米5克，红枣 5克，赤豆5
黄豆100克，猪小排100克，盐 适量 豆腐200克，熟猪血块200克， 瘦猪肉100克，熟冬笋15克，酱 油10克，盐3克，白糖10克，葱 5克，花生油15克 黄瓜100克，猪肝150克，水发 黑木耳10克，菜油15克，葱、 姜、淀粉适量 香椿50克，豆腐350克，花生油 18克，盐适量 牛腿肉500克，姜水、盐适量
• 碳水化合物由于体积大，可作为主食，但应减少 糖量；保证维生素、矿物质和微量元素的供给； 总热量应逐渐减少，控制体重显效后，进行维持 期热量供应；强调家长和患儿长期合作，持之以 恒。肥胖儿童热量提供达供给量80%食物。
• 保证蛋白质的供给，每天2～3g/kg体重；严格限 制脂肪的摄取；
怎样吃蔬菜？
•
•
•
• 【瓜皮茶】 • [配料]西瓜皮1000克，绿茶lo克，薄荷15克。 • [用法]西瓜皮切碎，加水适量，煮沸20分钟后入 茶叶、薄荷，再煮3分钟，滤出液汁当茶饮。 • [功效]祛暑解表。适用于小儿暑湿感冒发热、身 重困倦、食欲减退、小便黄赤等症。 • • 【姜糖饮】 • [配料]生姜10克．红糖15克。 • [用法]生姜洗净，切丝，以沸水冲泡，调入红糖， 趁热顿服，服后盖被取汗，避风寒。 • [功效]发汗解表，温中和胃。主治感冒风寒初起 之发热、怕冷、头痛、周身酸痛等。
过敏食谱制定，更换掉过敏的食物，其他食物不需 更换。更换时同类更换，不能与其他类更换。更换 量根据食物交换份更换。
（2）营养性贫血：
• 幼儿园儿童贫血大部分是营养性贫血，以铁缺乏 为主，也可能叶酸等缺乏。
• 膳食调整给予含铁丰富的食物；也可补充叶酸、 维生素B12（VitB12）等微量营养素；预防感染性 疾病。
6.9
16.5 8.1 5.1 8.2 7.0 2.3 3.5
核桃仁
白果（干） 莲子9干） 松子仁 蛋糕 藕粉 紫菜 菠菜
3.2
0.2 3.6 4.3 4.4麻酱
14.1
9.8
富强粉
干枣
2.7
2.3
桂圆肉
黑木耳
3.9
97.4
豇豆
7.1
葡萄干
9.1
桑椹干
42.5
• 素炒大白菜 配料：大白菜250克，胡萝卜丝10克，植物油、 精盐、味精、姜丝各适量。 • 干贝烧冬瓜 配料：冬瓜500克，水发干贝50克，葱段、姜 片、精盐、料酒各适量。 • 冻豆腐炖排骨 配料：冻豆腐250克，猪排骨200克，西红柿 100克，油、料酒、盐、味精、葱花、姜丝适量。 • 荷叶粥 配料：鲜荷叶1张(或干荷叶)，粳米50克，白 糖适量。
（4）营养不良
对家长进行儿童膳食和饮食行为疾病咨询和膳 食调查分析，根据病因、评估分类和膳食分析结果， 提供满足其恢复正常生长需要的膳食，使能量摄入 逐渐达到推荐摄入量（RNI）的85%以上，蛋白质和 矿物质、维生素摄入达到RNI的80%以上。
补充高蛋白食物：乳及乳制品、豆浆、蛋类、 肝末、肉末、鱼泥等。
•
减肥食谱举例
• 黄瓜拌肉丝
原料：鲜嫩黄瓜750克，猪瘦肉100克，白糖50克， 醋30克，食盐2克，生姜10克，菜油50克。
• 虾米白菜
原料：干虾米10克，白菜200克，植物油10克，酱 油10克，食盐3克。 • 菱角焖鸡 配料：菱角250克，净鸡肉500克，精盐、料 酒、酱油各少许。
减肥食谱举例
鲜牛奶 0.34
营养不良食谱
1、鸡肝粥
配料鸡肝1个，大米60克。 功能养血明目，补肾和胃。
2、乳粥
配料牛乳或羊乳适量，大米50克，白糖适量。 功能补血润燥，和胃健脾。
3.百合蒸鳗鱼
配料百合100克，鳗鱼肉250克，黄酒、味精、精盐 各适量，葱末、姜末少许。
功能润肺清心，补虚扶羸。
4. 虾皮蛋羹
配料虾皮20克，鸡蛋1个。 功能补气益肾，和胃健脾。
食物交换份
（1）概念： 食物交换份是指将常用食物按营养成分的特点 将食物分类，然后在每一类食品中按常用量定为一 份，并计算出每一份食物粗略的营养成分（蛋白质、 脂肪、糖类、能量），再将每一类食品的其他食品 计算出等值营养成分的食品量。 例如：将瘦猪肉作为肉鱼蛋类的标准份，一份 瘦猪肉50克可提供能量90千卡（378千焦）、蛋白质 9克、脂肪4克。 可提供同等营养的食品为：瘦牛 肉50克、带骨排骨70克、鸡蛋60克、草鱼80克、豆 腐200克等等。
• 买新鲜吃新鲜；少用油；蔬菜最好生吃；蔬菜色 彩搭配；少去皮，少切细块；不要久煮；每天至 少吃3种以上不同蔬菜；多点蔬菜；选择不宜胖的 蔬菜；先吃蔬菜再吃饭。
如何吃水果？
• 太甜的水果要限量（西瓜、甜瓜、哈密瓜、葡萄、 香蕉、芒果、菠萝、荔枝等）；不宜用水果餐； 不宜饭后马上吃水果；水果要带皮吃；每天要吃 二种水果；想吃糖时改吃水果；太甜的水果不要 晚上吃。
香椿煎豆腐 炖牛肉*
鲜姑炒腰花*
蛋白质18.6克，热量1509焦耳，铁19.4毫克 蛋白质101克，热量2220焦耳，铁14毫克
蛋白质47.7克，热量1258焦耳，铁7.6毫克，钙 159.5毫克，锌5.5毫克
（3）肥胖
• 控制高能量、高脂食物，增加含纤维素、维生素、 矿物质食物。
• 热量：1000+年龄×（80～100），限制食量时必 须照顾小儿的基本营养及生长发育所需，仅使体 重逐步降低；设法满足小儿的食欲，避免饥饿感。 选热量少、体积大的食物，多食含纤维素的或非 精细加工的食物；
等值谷薯类的 营养成分
能量90千卡
碳水化合物19克 蛋白质2克 脂肪0.5克
等值谷薯类交换表
等值蔬菜类的 营养成分
能量80千卡 碳水化合物15克 蛋白质5克
等值蔬菜类交换
等值水果类的 营养成分
能量90千卡
碳水化合物21克
蛋白质1克
等值水果类交换表
等值肉蛋类食品的营 养成分
能量80千卡
蛋白质9克 脂肪5克
（3）意义
• 用于编排带量食谱中某些食物的更换。 • 用于疾病儿童特殊餐编排更换。
• 例题： 中餐：糖醋带鱼
炒青菜 米饭
带鱼100克 青菜100克 油20克
糖5克 米75克 早心：牛奶250克 饼干三片10克
午点：香蕉1支（100克）
如某儿童海鲜过敏且贫血，需更换带鱼，更换成含 铁相对较高的食物如牛肉。按食物交换份100克鱼为一份， 牛肉50克一份，所以可以换牛肉50克，其他不动。
（2）食物交换方法： 把这些食物的计算值分别称为一份，在食谱选 择时，它们可以以一份为单位直接交换使用。 按常用食物所含营养素的特点划分为六大类食 物。食物交换只能在同类食物中进行，如在肉类之 间，或者是在蔬菜水果之间，而不能将肉类与蔬菜 进行等量交换，也不能用主食类同肉类交换。
食物分类： 第一类：主食类，包括米、面、杂粮和薯类（马铃薯、甘薯、木 薯等）。主要提供碳水化合物、蛋白质少量、膳食纤维、B族维 生素。 第二类：鱼肉类（含豆类及其制品），包括肉、禽、鱼、奶、蛋、 大豆及其他干豆等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A 和B族维生素。 第三类：乳类，包括牛奶、羊奶等及其制品。主要提供部分蛋白 质、脂肪和丰富的矿物质 第四类：蔬菜类，包括鲜豆、根茎、叶菜等，主要提供膳食纤维、 矿物质、维生素C和胡萝卜素等。 第五类：水果类，包括西瓜、苹果、梨、橙、桃、枣等，提供矿 物质、维生素C和膳食纤维。 第六类：油脂类，包括动植物油、动物油脂，主要提供能量。植 物油还可提供维生素E、K、A和必需脂肪酸。
白菜有养味生津、清热除烦、利小便、清肠道等功能，尤其菜梗作用更为 显著。绿豆有清热除烦，利小便和解毒等作用。此汤主要有清热解毒的作 用，用于风湿感冒出汗不彻，周身困重，发热口渴，小便短赤等症。 百合生梨白藕汤 原料：鲜百合200克，生梨2个，白莲藕250克，盐少许。 梨味甘，微酸，性凉，有生津止渴、宽胸除烦、滋阴降火、泻热化痰、 润肺止渴之功效。
5.香菇粥
配料香菇5克，粳米50克。 功能养血和中，健脾益气。
感冒食谱
• 白萝卜炖大排 原料：猪排500克，白萝卜200克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、 盐各适量。 有滋补润心、通气活血之功效，伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤） 后，效果显著。 白菜绿豆饮 原料：大白菜梗数个，绿豆30克，白糖适量。