糖水橘子罐头的加工工艺

ANYANG INSTITUTE OF TECHNOLOGY

课堂论文

糖水橘子罐头的加工工艺研究

Study on the processing technology of canned orange in syrup

系（院）名称：生物与食品工程学院

专业班级： 10级食品科学与工程

学生姓名：

指导教师：

2013 年 4 月20日

目录

中文摘要、关键词 .................................................... 错误!未定义书签。英文摘要、关键词 .................................................... 错误!未定义书签。引言....................................................................... 错误!未定义书签。第1章橘子的营养价值及功效 (6)

1.1橘子营养价值 (6)

1.2 橘子的功效及作用 ............................................ 错误!未定义书签。第2章糖水橘子罐头加工工艺 .. (7)

2.1果蔬灌藏原理 (7)

2.2加工工艺及操作要点 (7)

第3章糖水橘子罐头的质量标准 (10)

3.1感官指标 (10)

3.2理化指标 (11)

第4章加工中存在的问题及解决措施 (11)

4.1汤汁白浊化 (11)

4.2氧化圈腐蚀 (11)

4.3产生苦味 (12)

第5章产业现状及发展趋势 (12)

5.1产业现状 (12)

5.2发展趋势 (12)

结论 (13)

参考文献 (13)

糖水橘子罐头的加工工艺研究

摘要：水果罐头食品是国际市场近百年来久盛不衰的大众食品，由于携带和食用方便，储存时间长，能很好地调节市场和淡旺季节，因而备受世界各国消费者的喜爱。而糖水橘子罐头更是由于酸甜的口感和丰富的有营养价值，备受消费者推崇。作为水果罐头的生产大国，我国橘子罐头的年常量已接近50万吨，占世界橘子罐头产量的75%以上，以成为世界橘子罐头的中心产地。本文论述了对糖水橘子罐头加工工艺的研究，

关键词：橘子罐头加工工艺质量控制发展趋势

Study on the processing technology of canned orange in syrup

Abstract: Fruit canned food in the international market over the past century long time to flourish mass food to carry and convenient to eat, long storage time, market regulation and short festival season, so much the favorite of consumers around the world. Syrup canned orange sweet and sour taste and rich nutritional value, highly respected consumer. As the largest producer of canned fruit of years of China's canned orange constants close to 50 million tons, accounting for more than 75% of the world's canned orange production to become the center of origin of the world's canned orange. This article discusses the syrup canned orange processing, including processing technology, the concentration of the acid treatment, temperature control, HACCP system in orange processing.

Key words：Canned orange processing technology Quality Control Production Status

引言

近年来，国消费市场正在起步。来自中国食品工业协会的调查表明，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。

在口味上，目前的罐头食品已不再是食品供应紧时的简单替代品，众企业力求为消费者提供“家里做不出的味道”，使罐头食品进入一日三餐，包括素菜、水果、肉食、调料等。

橘子作为一种常见水果，普遍受到大家的喜爱。罐藏橘子调剂了橘子的供应，改善和丰富了人民的生活。它具有营养丰富、安全卫生，且运输、携带、食用方便等优点。它是航海、勘探、军需、登山、井下作业及长途旅行者等的方便食品。所以，研究苹果的罐藏工艺具有很大的意义。

第1章橘子的营养价值及功效

1.1橘子营养价值

橘子常与柑子一起被统称为柑橘，颜色鲜艳，酸甜可口，是日常生活中最常见的水果之一，其营养丰富。橘子可谓全身是宝，其果肉、皮、核、络均可入药。橘子的外果皮晒干后叫“皮”(因入药以的药效好，故名皮)。而橘瓤上面的白色网状丝络，叫“橘络”，含有一定量的维生素P，有通络、化痰、理气、消滞等功效。橘核性味苦、无毒，有理气止痛的作用，可以用来治疗疝气、腰痛等症。就连橘根、橘叶等也可入药，具有舒肝、健脾、和胃等不同功能。柑橘的果肉还是轻工业的重要原料，可加工成罐头、蜜饯、果酱、果糕、果胨、果糖，还可以制成果汁、果酒等饮料。

表1.1橘子营养成分一览表（每百克食物中营养成分含量）

1.2橘子的功效及作用

日本研究人员对6000多人进行调查后发现，吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。橘子含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后