提高鸭肉品质有6招

抓 。此外 ，在生 产前 期 ，要结 合 薅 除 ，在 田块 的 株里
行 间进 行松 土 ，增加 土 壤 含氧 量 ，提 高 土温 ，大 量匍 匐 茎产 生后 要 停 止 一 切 田问管 理 ， 以免 踏坏 匍 匐 茎 ，
影 响产量 。
（） 病 虫 害 防 治 。危 害 冬 慈 姑 的 害 虫 主 要 是 蚜 ４ 虫 、螟 虫 （ 心 虫 ） 食 ；病 害 主 要 是 黑 粉病 。蚜 虫 在 冬 慈姑 的一 生 中都 会危 害 嫩 叶 ，影 响新 叶 正常 生 长 ，可 用 ｌ ％吡虫 啉可 湿 性粉 剂 ２０ ０ 液 喷雾 。高 温高 湿 ０ ０ 倍 的环 境 易发黑 粉 病 、疮 痂病 ，发病 时 常 在 叶片 和 叶柄 上形 成 黄 白色 的瘤泡 ，瘤 泡 内充满 白色乳 状 浆 水 ，最 后乳 状浆 水变 成 黑粉 状 物 ，布 满整 个 叶 片 ，可用 井 冈
３ ０ｋ ，或 人粪 尿 ３ － ０５ｔ ０ ｇ ０４． 。
（） 摘 叶薅 除 。试 验证 明 ，１ 慈姑 只要 有 １ ３ 株 ０张
功 能 叶 ，即可 良好 生长 ，多余 叶片会 影 响 养分 积 累 和
田问通 风透 光 ，应 及 时摘 除 。对 基肥 足 、植 株 长 势 旺 的 田块 ，要 把摘 叶 当作 栽 培 中 的一项 重 要技 术 措施 来
程 洪 花 （ 东 省 枣 庄 山 亭 区 新城 仙 台路 ２ 山 ９号 ，２ ７ ０ ７ ２ ０）
２１ ０ ０年 第 ２期
云 南 农 业 科 技 Ｙ ｎ ａ ｏ ｃｅ Ｋ ｊ ｕ ｎ ｎ Ｎ ｎ ｅｉ
ｃｍ
，
每公 顷栽 ６ ６４万 株 。 －．
在 生产 上值 得推 广 应用 的高 产栽 培技 术措施 。
１ ．． 田间管理 ． ２５ ３
（ ） 常 规 栽 培 中 用 球 茎 作 种 ， 每 公 顷 用 种 ２ １５ ０ ２２０ｋ ，不仅 消 耗 了大 量 的 商 品 慈姑 ，而 且 ０ ～ ５ ｇ 还 要 大量 的 田地 用来 留种 ，种 姑 易腐 烂 。 慈姑 的组 培
霉素 、多菌 灵 等喷洒 叶 片 ，防治效 果 明显 。
（）采 收贮存 。冬 慈姑成 熟期 是 ｌ ５ ２月份 ，采 收期
可根 据市场需 要 ，随时 采收 ；贮藏方 式 多用 留 田贮存 。
２ 结 果 与 分析
（）从表 １ 见 ，冬源自文库慈姑 组 培育 苗 的最 大 球茎 重 １ 可 及 单产 均 比其它 育 苗方 式 高 ，增 产效 益 明显 ，是一 种
新鲜度 ：
球 茎膨 大 。球茎 膨 大 期 ，需 水 量 越来 越 少 ，保 持 ２ ３ －
ｃｍ
水 层 即可 ，白天 水 温地 温 易增 高 ，夜 间容 易 降低 ，
（） 科 学 追 肥 。土 壤 肥 力 好 ，基 肥 施 得 足 的 田 ２
有 利于 养分 积累 和球茎 膨 大 。
块 ，一 般 不 需 要 追 肥 ，特 别 在 前 期 ，要 防 止 氮 肥 过 多 ，造 成 植株 徒 长 。生 长 量不 足 、长势 不 良的 田块 ，
少量施用 速效 肥料 ，一 般 每公 顷施 尿素 ２ ５ｋ 或 三元 ２ ｇ 复合 肥 ３０ｋ ；进 入 养 分 积 累 阶段 ，每 公 顷 施 尿 素 ０ ｇ
、
米 糠 、饼 粕 等 。
６ 科 学 装 卸 、 屠 宰 和 加 工 肉 鸭 在 屠 宰 前 发 ， 激 反 膻 ，体 温 应 升 高 ，乳 酸 积 累 和 Ａ Ｐ消耗 加 剧 ， 对 肉 的 嫩 度 、多 汁性 、颜 色 和 风 Ｔ 味 产 牛 较 大 影 响 ，肌 肉 可 能 发 牛 变 化 ， 变 得 苍 白 、柔 软 、有 液 汁 渗 出 ，即 Ｐ Ｅ肉。 因此 ，在 宰前 应尽量减少应激 ，降 低 Ｐ Ｅ肉的发生。 Ｓ Ｓ 肉 鸭 出 栏 时 ，每 次 赶 鸭 的 只 数 不 要 超 过 ２０只 ，并严 禁 用脚 踢 、用 硬 ０
５ 巧除胴体 异昧 ①在饲 料 中添加一些 冉香 味的 小草药饲 料 ， 可减 少胴体 中粪臭素 的含量 ，使其 保持 特有 的鲜味 一② 在预 防用 药 时 ，应少用或不用气味较浓的添加剂 、抗生素等 ，如大蒜素。③在肉 鸭饲养后期 ，应尽量少用对Ｊ 体有不 良影响的饲料原料 ，如鱼粉 、大 ｉ 『 可
提 高鸭 肉品质有 ６招
１ 品种特 性优 良 品种是影 响肉鸭胴体 品质和鸭 肉品质 的主要 因素。－般来说 ，小 型肉鸭品种 的肉品质优 于大型肉鸭；地 方鸭 品种 － － 一 的 肉 品质 优 于外 来 鸭 品 种 。北 京 鸭 系 列 的 肉 鸭 品种 相 对于 中 国 的麻 鸭 品 种 ，生 长 发 育 快 ，体 重 大 ，生 长期 短 ，肌 纤 维 粗 ，肌 肉 中 含 水 量 高 ，香 味 不 足 ，适 口性 较 差 。 ２ 生 长 发 育期 长 短 肉 鸭 生 长 发 育 期 不 同 ，组 织 器 官 生 长发 育 的程度不 同。特 别是肌 肉组织 和脂 肪组织在 不同的生长发育 阶段具 有 不同的生长优势 。肌 肉组 织为早熟性状 ，脂肪组织 为晚熟性状 。如果 肉 鸭 生 长 期 短 ，胸 肌 和 腿 肌 中 的 水 分 含量 高 ，而 肌 肉 内 游 离 脂 肪 酸 、 氨基酸 、脂肪 含量 少，肉品质 不高：随着 肉鸭生长期延长 ，水分含量 降 低 ，脂 肪 含 量 增 加 ， 肉 品质 得 到改 善 。 ３ 改善饲养环境 饲养 环境对鸭 肉品质影响较 大。饲养密度不 宜过火 ，以免 肉鸭相互拥挤 、碰撞 ，造成鸭体损伤 。夏季高温高湿 季 节能 引发 肉鸭发生热应激反应 ，降低鸭 肉的品质 。持续性 的阴雨天气 不利 于肉鸭健康 ，易发生皮下溃疡 ，降低鸭 肉的色泽 、新鲜度 ，因此 应 保 持 鸭 舍 卫 生 、干 燥 。 ４ 饲料营养全面 饲料 营养影响鸭 胴体品质 和鸭 肉的品质 。高 能量饲料能提高 肉鸭 的皮脂 、腹脂和肌 间脂肪 含量 ，使胴体脂肪含量 增加 。高蛋 白 、高氨 基酸 、低能量 饲料能增 加 肉鸭胴 体的胸 、腿 肉 率 ，降低皮脂率和腹脂率 ：在 肉鸭饲料 中使用大量脂肪 ，能提高 肉鸭 的皮脂 、腹脂和肌 肉间脂肪含量 。在 肉鸭饲料 中添加维生素 Ｅ、维生 素 Ａ、维 生 素 ｃ能 增 加 鸭 肉的 抗 氧 化 能 力 ，保 护 鸭 肉中 的 不 饱 和 脂 肪 酸 尤 其 是 亚 油 酸 免 受 氧 化 。维 生 素 Ｅ和 维 生 素 Ａ能 降 低 鸭 肉 中 脂 类 物 质 的 氧 化 速 度 ，对 于 维 持 屠 宰 后 肌 肉细 胞 膜 的 完 整 性 发 挥 着 一 定 作 用 。维 生素 Ｅ对肌 肉中 的磷 脂酶活 性有抑 制作用 ，可降低肌 肉发生 苍 白、柔软 、渗出性变化 ，使肌 肉长时间保持新鲜外观和颜色 ，提高
繁殖 系数 高 ，可解 决 上 述 问题 ， 同时还 可 以为 室外 难 以越冬 的 慈姑种 质 资源越 冬保 存提 供 可能 。
（） 灌 水 排 水 。冬 慈 姑 从 定 植 长 叶 、匍 匐 茎 伸 １
长 、球 茎 膨大 全 过程 都要 求 浅 水灌 溉 。定 植 时要 求 浅 水灌 溉 ，水 层 ２ ｍ左 右 ；生 长 旺 盛期 水 层 深 １ ～ ０ ０ｅ ５ ２ 而对 土 质松 烂 、有 机质 含量 高 的低 洼烂 田块 ， 由 于 土壤 长 期 淹 水 ，泥 土 冷 凉 缺 氧 ，所 以可 以短 期 脱 水 ，一 可 防徒 长 ，二 可增 加 土层 的含 氧量 ，三可 促 进
物赶及 用手摔 ，以免造 成鸭体 损伤 ：装 卸 肉鸭 时 １只手 只能抓 １只 鸭 ，同时应轻抓轻放 ，屠宰肉鸭时下刀部位要准 ，避 免肉鸭红 颈 、红 头 、红身 在肉鸭加 过程中 ，也应尽量排除一【 可能造成 胴体有 异 Ｊ ： 了 Ｊ 味 的 素 ，如 不 使 用 受 污 染 的 河 水 、不 用 松 香脱 毛 等 冻鸭 在 冷藏 保 存过程 中，应与墙 壁 、地面 、天花板保 持一定 的距 离 ，并分垛存放 ， 以 防 受 潮 变 质 ，同 时 冷 臧 库 内不 得 存 放 有 异 味 、串 味 的物 品 。