营养学解说碳水化合物

碳水化合物

2、碳水化合物的生理功能：

1）储存盒提供能量：每克葡萄糖在体内氧化可产生16.7kJ（4kcal）的能量。

2）构成机体组织及重要生命物质。

3）节约蛋白质：当摄入足够碳水化合物时能预防体内或膳食蛋白质消耗，不需要动用蛋白质来供能。

4）抗生酮作用：防止脂肪酸产生的酮类对身体造成损害。

5）解毒：经糖醛酸途径代谢生成的葡萄糖醛酸，是体内重要的结合解毒剂。

6）增强肠道功能：膳食纤维（粗粮及蔬菜，每日推荐摄入量25-35g）。

3、碳水化合物的膳食参考摄入量：占总能量的55%-65%（AI），平均每日摄入300-400g，至少摄入275g（蛋白质15%，脂肪25%，碳水化合物60%）。

5、血糖生成指数：简称血糖指数（GI）

GI=某食物在食后2h血糖线下面积／相当含量葡萄糖在食后2h血糖曲线下面积×100%

备注：①GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标

②GI高的食物或膳食，表示进入胃肠后消化快，吸收完全，葡萄糖迅速进入

血液，血糖浓度波动大；反之，则表示在胃肠内停留时间长，释放缓慢，

葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。