鹅肝育肥技术

四、屠宰收肝与保鲜
填饲后期鹅体很弱，肥肝脆嫩极易破裂，最 好能就地屠宰。如需外运屠宰，运输装卸过程应 注意做到轻稳捉放，以免损坏肥肝，影响肥肝的 合格率。鹅填饲 3－4 周后即可屠宰。屠宰时必 须小心先切断颈动脉，倒挂把血放干，用 65℃－ 75℃温开水烫羽毛，拨净羽毛绒后放入 0℃－5℃ 的冷藏箱或冷库里存放 15－20 小时，再开腹掏
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出内脏，摘取肥肝。此时动作要轻慢，以防戳破 苦胆，并要求保肥肝的完整性，然后用稀盐水把 胆肝清洗泡 10 分钟后捞出，再用消毒过的纱布 分级包装。根据重量及规定分级放置冷藏（2℃ －4℃），切勿堆码挤压。正常肥肝要求肝叶均匀， 轮廓分明，表面光滑而富有弹性，色泽一致（淡 黄色或粉红色）。优质肥肝要求质地柔软，没有 破损，血斑色泽淡黄，肝重为佳品。鹅肥肝保鲜 工艺是先将鲜肝洗净、分级、然后放 4％－6％浓
选用成年体型大、颈粗短、生长快、易育肥 的肉用型杂交品种为好。我国较多选用狮头鹅、 溆浦鹅、浙东鹅、皖西白鹅和其杂种鹅进行育肥 肝效果较好。胚体公、母鹅均可，但母鹅较娇嫩； 一般多用公鹅。
二、预饲期的管理
般鹅养到 10 周龄生长明显减慢，从 11 周龄 起开始强制填肥。在填肥开始前；青年鹅应有 3
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4．填饲期管理：填饲期的饲养密度以每平 方米 3－4 只，每个小群 3O 只左右为宜。最好能 网养和圈养，限制鹅活动不下水游泳，只给适当 的运动。填饲时必须轻捉、细填、轻放。填食量 日渐增大，脂肪大量沉积，肝脏也迅速肥大，容 易发生消化不良，此时，每只鹅可喂服乳酶生 1 －2 片，同时保证日夜供给清洁饮水，但应注意 保持鹅圈舍内干燥，一般每填饲一次，舍内就要 垫铺一次干草，以防湿气过大而引起胸部烂毛。
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水面超过玉米 4－5 厘米，烧开后再煮 5－10 分 钟即可，或将干玉米浸泡一段时间，然后用旺火 烧煮，最好把干玉米倒入锅内，用小火慢炒至金 黄色，喂前用水浸泡 4 小时捞起晾干。填喂时趁 热，每公斤玉米加食盐 10 克和植物油 20 克、禽 用多种维生素 5 克拌匀即可。开始填饲的第一周 玉米粒可硬点，填饲பைடு நூலகம்后一周玉米要软，填喂的 饲料要求不冷不热，以不烫手为宜。
度的盐水中浸泡（以浸没为度），再用二氧化碳 或氮气等惰性气体充气，最后包装放置 2℃左右 贮藏。即可保鲜。
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－4 周的预饲期。预饲期的目的在于培养素质良 好，经得起填饲，能保持强健体质的鹅。预饲期 最好适当放牧，尽量让鹅自由采食，多吃一些青 饲料使食道柔软，消化道扩张性能良好，以免以 后填饲时发生事故。预饲前要预先做好鹅瘟的接 种免疫和服药驱虫。
三、适时填饲
平，有一部分脂肪酸为亚油酸，是人体只能从食 物中摄取的必需脂肪酸。鹅肝中还含有丰富的卵 脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，各种氨基酸，其 中必需氨基酸含量较全。因此鹅肥肝是很有前途 的商品。随着国内人民生活水平的提高，鹅肥肝 需求量会逐步增长，国际市场上更是供不应求。 现将鹅肝育肥技术介绍为下：
－、鹅品种和胚体的选择
3．填饲方法：人工填料时将鹅夹在填料人 的两膝间,鹅头朝上露出颈部，左手将鹅嘴掰开， 右手抓食投入口内，反复几次，待其吃饱为止。 如采用电动螺旋推进器填食机填饲，每天早晚各 一次。第一周填料不宜太多，每次 100－150 克； 第 2 周可逐步增加到 300－350 克；第 3 周可填 400－500 克，填料多少应以填到比喉头低两指为 度，一般填饲 3 周即可，也有填饲 4 周的，育肥 期能增重 50％－80％。
肥肝是近年来发展的新型水禽产品，它是在 鹅生长发育基本完成以后采取人工强制育肥的 方法，使鹅的肝脏在短期内大量积贮脂肪等营养 物质，形成比一般肝重 10 倍以上的大肝。肝重 可达 0.5 至 l 公斤以上，只要填饲的好，每 2500 只鹅可产肥肝 l 吨左右。鹅肥肝的营养丰富、营 养素含量较全，尤其是脂肪含量超过正常肝数 倍，脂肪含有大量不饱和脂肪酸，是各种畜禽含 量之首。不饱和脂肪酸可降低血液中的胆固醇水
1．开填的时期，鹅长到 4．5 公斤时开始填
饲，体重过轻，肥肝合格率低，生长效果差；过 重耗料多，成本大，经济上不合算。7～8 月份天 气炎热，一般不宜填饲。
2．填料的配制：饲料主要用富含淀粉的谷 类，如玉米,但玉米含胆碱少，所以要适当掺喂 一些麦类饲料。黄玉米优于白玉米，喂黄玉米生 产的肥肝呈纯黄色，白玉米生产的肥肝呈粉红 色。配制的具体方法是把干玉米倒入锅内加水，