四川正宗包谷粑的做法

四川正宗包谷粑的做法

包谷粑粑是四川比较有名的小吃，一般是用新鲜的玉米制作而成的，包谷粑粑吃起来不仅味道香甜，而且还糯糯的，营养也是非常丰富的，对于会做饭的人来说，包谷粑粑制作起来也是非常简单的，但是对于不会做饭的人来讲，包谷粑粑是很难做的，下面具体介绍四川正宗包谷粑的做法。

原料：新鲜嫩玉米适量。

做法步骤：

1、将新鲜玉米粒剥下来，不加水用石磨磨成稠浆。

2、用两三层玉米皮当托，不加任何调料，舀两三勺玉米浆在玉米皮里。

3、顺着玉米皮的两边将包谷糊裹严上屉蒸熟即成。

做好的包谷粑粑吃起来软糯清香，冷热都非常好吃。

厨艺提升：

1、没有石磨的可以用料理机打浆。

2、磨好的玉米浆里还可以加点鲜奶或白糖调味。

3、玉米浆越细腻越好，磨好的玉米浆如果用滤网过滤一下效果更好。

4、包谷粑粑除了蒸熟外，还可以加点鸡蛋搅匀，倒在煎锅里煎熟。

5、用新鲜糯玉米做的包谷粑粑更好吃。

6、包制包谷粑粑，除了可以使用玉米叶，还可以用芭蕉叶，

包成圆形、三角形或长条形都可以。

7、玉米浆里还可以加入豆干、盐菜或腊肉丁，从而做出更多不同风味的包谷粑粑。

8、用老包谷或干包谷加水泡涨磨成浆，再经过发酵，也可以用来做成包谷粑粑，叫老包谷粑粑。

9、发酵之后的老玉米浆带点酸味，做出的包谷粑粑又叫酸粑粑，嫩包谷粑粑又称为甜粑粑。

10、嫩玉米做的包谷粑粑还可以用炭火烤熟，这样的包谷粑粑外焦里嫩更好吃。

11、如果用包谷杆榨汁熬成糖浆来蘸新包谷粑粑，那更是别有一番风味。

包谷粑粑汤的做法——

磨好的玉米浆还可以做成包谷粑粑汤，就是将玉米浆舀成“马匙口”，放入清汤或开水中煮熟即可。清汤就是将嫩包谷脱粒后的包谷芯子煮过，使它的原汁原味加浓。