影响产品货架寿命的因素有哪些

货架寿命理论产生于现代食品技术和包装技术，货架寿命概念中包含了食品学包装学、材料学，市场营销学等多方面的技术知识。而国际上对货架寿命问题的卓有成效的研究成果，又为食品科学和包装科学的进一步发展注入了活力。产品货架寿命的长短，主要取决于产品本身的品质包装工艺与材料、以及产品流通过程的环境条件等，其影响因素众多，形成机理与相互关系也较为复杂。

1，包装形式与材料

如果用阻隔性差的渗透性或者半渗透性材料来包装产品，则包装材料、容器结构、包装方式都会对商品货架寿命产生较大影响。如许多柔性包装——产品用阻隔性稍差的纸、塑材料包装，其货架寿命或保质期比较脆弱。许多刚性包装——产品用非渗透性材料或阻隔性好的材料（玻璃、金属等）包装．一般情，产品变质主要因本身的化学变化引起，包装材料对商品保质期或货架寿命的影响较小。当然包装物导致食品变质的特殊情况也有，如玻璃容器可透光，光照会加速产品的氧化：又如金属罐质量有问题时，产品可能与内涂层材料甚至与金属本体材料发生反应。

2，产品的敏感性

这里指的是产品因受各种因素影响而变质的特性，各种产品差别很大。例如．松脆食品因湿度过大而失去脆性；烟草因湿度降低而改变燃烧性：肉脂品和油炸食品因氧化而变哈喇味：

快餐食品因温度变化而变味变质等。产品敏感性与包装材料的保护性能之间的科学匹配，在保证商品包装有效期方面起到关键作用。

3，包装尺寸

产品与包装的尺寸大小对货架寿命也有一定的影响。包装尺寸越大，包装的表面积与容积之比就越小。物质成分透过包装材料的渗透量是以尺寸的平方数(面积)而增大，而与吸收渗透物量有关的产品体积则是以尺寸的立方数而增加。所以，在其他条件相同情况下，对包装

材料阻隔性的要求随着产品与包装尺寸的增大而可降低。

4，环境条件

要确定产品的货架寿命或包装有效期，首先要弄清产品流通过程中的主要问题：1)产品具有何种敏感性?2)产品流通中要经历哪些不利的环境条件? 如药品制造商必须保证药品在最恶劣的情况下能够保存完好。食品则往往要求在次恶劣的环境下考虑包装，需要同时兼顾

经济性。一般认为，在普通的流通销售过程中，有8 0％的食品保持完好，即算达标。

5，产品质量合格的判断标准

对于各种产品的变质问题，需要按类型确定合格品的判别标准。而合格品的判别标准又必须以产品中某些关键成分为依据。通过测试与分析，可获得那些反映产品质量的理化指标。任何产品的品质判别标准的高低，直接影响到商品的货架寿命或包装有效期。但过高的判别标

准当然会提高包装成本。还有些消费性产品既需要数据化的合格标准，也需要大多数顾客认同的某些感觉标准。例如，表征包装材料对产品的保护能力(对特定因素的阻隔性能)的关键指标有：对湿度敏感产品一水蒸气透过率(WVTR)：对氧敏感产品一氧气透过率(OTR)；对保香产品一香味透过率。这些指标可应用气体色谱分析，质谱分析，红外光谱分析和其他技术来确定。包装有效期的确定应以该批次的产品的试验结果为依据。