运动与维生素

运动与维生素


运动与维生素
一、选择题
1.与正常视觉有密切关系的维生素是_____，缺乏时易产生夜盲症。答案：（A）
（A）维生素A
（B）维生素B
（C）维生素C
（D）维生素D
2.影响黏膜细胞中糖蛋白的生物合成的维生素是_____。答案：（D）
（A）维生素D
（B）维生素C
（C）维生素B
（D）维生素A
3.对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充____。答案：（A）
（A）维生素A
（B）维生素B
（C）维生素C
（D）维生素D
4.毛囊角化症、干眼病是因为缺乏_____。答案：（D）
（A）维生素D
（B）维生素C
（C）维生素B
（D）维生素A
5.对骨骼形成极为重要的维生素是_____。答案：（C）
（A）维生素D1
（B）维生素D2
（C）维生素D3
（D）维生素B
6.骨质软化病、佝偻病患者是因为缺乏____造成的。答案：（B）
（A）维生素A
（B）维生素D3
（C）维生素D2
（D）维生素D1
7.从儿童到老年维生素D的摄取量变化表述正确的是____。答案：（C）
（A）逐渐升高
（B）逐渐降低
（C）先降低再升高
（D）先升高再降低
8.维生素D最丰富的来源是_____。答案：（A）
（A）鱼肝油
（B）牛奶
（C）鸡蛋
（D）瘦肉
9.缺乏____引起核酸代谢的紊乱，尿囊素的排出量增高，组织中核酸含量下降。答案：（D）
（A）维生素C
（B）维生素B
（C）维生素D
（D）维生素E
10.巨细胞性溶血性贫血症、细胞水肿、网状细胞增生症，血小板增多症是因为缺乏____。答案：（D）
（A）维生素C
（B）维生素B
（C）维生素D
（D）维生素E
11.缺乏_____可使脱氧核糖核酸酶核糖核酸酶、芳香基硫酸酯酶、组织蛋白酶以及磷酸肌酸激酶等活力增高。答案：（D）
（A）维生素C
（B）维生素B
（C）维生素D
（D）维生素E
12.参与凝血作用，故又称凝血维生素的维生素是____。答案：（B）
（A）维生素A
（B）维生素K
（C）维生素D
（D）维生素E
13.参与细胞中糖的中间代谢，还可促进胃内容物排空的维生素是____。答案：（B）
（A）维生素B5
（B）维生素B1
（C）维生素B2
（D）维生素B6
14.缺乏_____可引起脚气病。答案：（C）
（A）维生素B6
（B）维生素B2
（C）维生素B1
（D）维生素B5
15.长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发_____缺乏。答案：（C）
（A）维生素B6
（B）维生素B2
（C）维生素B1
（D）维生素B5
16.缺乏_____可能引起口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎等。答案：（B）
（A）维生素B1
（B）维生素B2
（C）维生素B6
（D）维生素B5
17.缺乏_____容易发生癞皮病。答案：（C）
（A）维生素B1
（B）维生素B2
（C）维生素B5
（D）维生素B6
18.

可影响到最大有氧能力和亚极限运动能力的维生素是____。答案：（D）
（A）维生素B1
（B）维生素B2
（C）维生素B6
（D）维生素B12
19.严重缺乏_____引起坏血病。答案：(C)
（A）维生素A
（B）维生素B
（C）维生素C
（D）维生素D
20.绿叶植物中含量丰富的维生素是_____。答案：（A）
（A）叶酸
（B）烟酸
（C）钴胺素
（D）硫胺素
21.被称作抗贫血维生素的维生素是____。答案：（B）
（A）烟酸
（B）叶酸
（C）钴胺素
（D）硫胺素

二、填空题
1.脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。
2.维生素D2是麦角固醇经紫外光照射后转变而成的，后者维生素D3是7-脱氢胆固醇经紫外光照射后的产物。
3.含维生素D3最丰富的食物有动物肝脏、鱼肝油、禽蛋等。
维生素E是维持骨骼肌、心肌、平滑肌及外周血管系统的构造和功能所必需，缺乏维生素E将引起肌肉营养不良，同时伴有肌肉的耗氧量增高和化学成分及功能的改变。
4.维生素K在体内的作用是在肝内促进凝血因子Ⅱ（凝血酶原）、Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ的形成，并能促进纤维蛋白原转变成纤维蛋白。
5.维生素B1有称硫胺素；维生素B2又称核黄素；维生素B12又称氰钴胺或钴胺素；维生素C又称抗坏血酸；泛酸又名遍多酸；维生素B4通常称为胆碱；维生素PP是由尼克酸（又称烟酸）和尼克酰胺（又称烟酰胺）组成的。
6.维生素B6在生物组织内有吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺三种形式。缺乏维生素B6时，谷氨酸脱羧产生神经递质γ-氨基丁酸的反应速度下降，可引发周围神经炎。
7.维生素PP是两种辅酶——NAD和NADP的组成成分。
8.叶酸在体内发挥作用的活性形式是四氢叶酸类。叶酸在肝、肠壁、骨髓等组织中可被还原成四氢叶酸。
9.生物素的主要作用是参与物质代谢中羧化反应，是羧化酶系的辅酶。
10.泛酸广泛存在于生物体组织中，几乎全部用以构成辅酶A，是酰基转移酶类的辅酶，起着转移酰基的作用，在物质代谢中具有极重要的作用。

三、名词解释
1.维生素----是维持人体正常生理功能和健康不可缺少的、人体不能合成或合成量不足的一类小分子有机化合物。机体只需少量即能满足维持正常生理功能的需要，但不可缺乏，缺乏将引起生理功能障碍和缺乏病。
2.脂肪肝----脂肪肝是由于多种因素引起的肝脏细胞内堆积的脂肪过多，导致肝组织结构发生病理变化，并引起一系列肝功能障碍的一种常见病。
3.脂溶性维生素----脂溶性维生素是一类不溶于水，易溶于脂肪的维生素，包括维生素A、D、E、K。
4.水溶性维生素-----水溶性维生素是易溶于水，易被人体

吸收的一类维生素，包括B族维生素和维生素C、B组。
5.抗氧化----指任何以低浓度存在就能有效抑制自由基的氧化反应的物质的反应，其作用机理可以是直接作用在自由基，或是间接消耗掉容易生成自由基的物质，防止发生进一步反应。
6.营养密度----每千卡能量所需维生素的毫克数称为营养密度。

四、简答题
1.维生素有哪些共同特点？
答：（1）存在于天然食物中；（2）在机体内不提供能量；（3）一般不是机体的构造成分；（4）机体只需要极少的数量即可满足维持正常生理功能的需要，但绝对不可缺少；（5）机体内的维生素一般不能充分满足机体需要，所以必须经常由食物来供给。
2.脂溶性类维生素和水溶性维生素有什么区别？
答：脂溶性类维生素的特点：①化学组成仅含碳、氢、氧三种元素；②仅溶于脂肪和脂溶剂；③在肠道随脂肪经淋巴系统吸收，大部分储存在脂肪组织，由胆汁少量排除；④可以在肝脏等器官蓄积，排泄慢，过量可以引起中毒；⑤短期缺乏用一般血液指标不易查出。
水溶性维生素的主要特点：①组成化学元素除碳、氢、氧外，还含有氮、硫、钴等；②不在体内储存，当机体内这些维生素充裕时，多余部分便可通过尿液排除；③构成机体多种酶系的重要辅基或辅酶，参与机体糖、蛋白质、脂肪等多种代谢。④正常膳食不会引起维生素过多中毒，药物补充超出供给量标准数倍会引起过多症，严重时会出现中毒症状；⑤血或尿样中的标记物可检测其代谢状况。
3.如果皮下和齿龈出血应补充何种维生素，为什么？
答：应补充维生素K。因为维生素K在肝内促进凝血因子Ⅱ（凝血酶原）、Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ的形成，并能促进纤维蛋白原转变成纤维蛋白，帮助血液凝固。如果缺乏维生素K，肝脏所产生凝血酶原就会减少，血中几种有助于凝血的因子的含量就会降低，致使出血后血液凝固发生障碍，轻者凝血时间延长，重者可有显著出血情况：皮下可出现紫癜或淤斑，齿龈出血，创伤后流血不止。
4.维生素B1生理功能有哪些？
答：维生素B1参与细胞中糖的中间代谢，以维生素B1焦磷酸酯（TPP）的形式作为脱羧酶系统的辅酶，参与α-酮酸（例如丙酮酸或α-酮戊二酸）脱羧反应；维生素B1还可刺激胃的收缩，促进胃内容物的排空。
5.维生素B2生理功能有哪些？
答：维生素B2转化为FMN、FAD，作为生物体中许多重要酶类的组成成分。这些辅酶与特定蛋白质结合，形成黄素蛋白，黄素蛋白是生物氧化过程中不可缺少的物质。维生素B2形成的活性辅基通常为黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）和黄素单核苷酸（FMN），与各种酶蛋白结合形成各

种黄素蛋白，并且作为电子转移系统参与机体中复杂的生物体内的氧化还原反应。
6.维生素B6生理功能有哪些？
答：维生素B6在组织中经磷酸化成为磷酸吡哆醛，并作为生物机体内很多重要酶系统的辅酶，参与的生化过程有氨基酸的脱羧基作用、氨基转移作用、色氨酸代谢、含硫氨基酸代谢和不饱和脂酸代谢等。与蛋白质和脂肪代谢的关系非常密切，有人观察到在治疗某些皮炎时，若以维生素B6与多不饱和脂酸合并应用，则疗效更加显著。
7.维生素PP的生理功能有哪些？
答：尼克酰胺的在体内构成辅酶Ⅰ（CoI或NAD）及辅酶Ⅱ（CoII或NADP），是组织中极其重要的递氢体，为电子转移系统的起始传递者，可促进氧化还原反应，加快ATP的合成。维生素PP可促进消化，对中枢神经系统和皮肤有维护作用。可加速胆固醇在线粒体中的氧化，从而降低血浆胆固醇的浓度。
8.维生素B12有哪些生理功能？
维生素B12在体内可促进红细胞的发育成熟，维生素B12缺乏时，血红蛋白含量减少，携氧能力差，这种情况就会产生贫血。维生素B12还参与胆碱的合成，胆碱是脂肪代谢过程中不可缺少的物质，缺乏B12它就会产生脂肪肝，影响肝功能。故肝病患者正常补充维生素B12，以防脂肪肝的产生。脱氧腺苷钴素又称辅酶B12，它以辅酶的形式参与甲基转移作用。辅酶B12接受四氢叶酸递来的甲基，生成甲基B12，后者再将甲基递给甲基受体。维生素B12在体内的主要生理功能是提高叶酸利用率，促进红细胞的发育和成熟。缺乏维生素B12，N-5甲基四氢叶酸大量堆积，造成叶酸缺乏，可引起巨红细胞性贫血，即恶性贫血。
9.维生素C对运动能力的促进作用有哪些？
维生素C可以促进胶原蛋白、肾上腺素以及肾上腺皮质激素合成；维生素C在氢离子转移系统中发挥作用；维生素C是体内化学反应效力很大的抗氧化剂；维生素C能促使机体对铁的吸收；维生素C减少负氧债量。维生素C这些作用对运动能力可产生多方面的影响。
10.“因为维生素对人体健康有重要作用，所以维生素补充愈多愈好”这种观点对吗？为什么？
答：“维生素对人体健康有重要作用”是正确的，这是因为维生素是维持机体正常生理功能必不可缺少的一类小分子有机化合物。“维生素补充愈多愈好”是错误的，这是因为脂溶性维生素可以在肝脏等器官中蓄积，排泄慢，过量可以引起中毒，水溶性维生素补充超出供给量的数倍会引起过多症，严重时也会出现中毒现象。
11.女性为什么要特别重视叶酸和维生素B12的补充？
答：女性自月经初潮后，经血定期流失，容易造成贫血。叶酸能影响细胞增殖速度较快的组织，

促使骨髓中幼红细胞分裂增殖速度加快，促进巨幼红细胞成熟，骨髓中不成熟的红细胞减少，同时引起血红蛋白合成增加。维生素B12作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸，补充维生素B12可以减少同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸的减少降低了心血管疾病的发病几率。所以说女性要特别重视叶酸和维生素B12的补充。
12.呕吐时可给患者补充维生素B6，可以减缓或消除症状，为什么？
答：呕吐是由于胃中消化酶活性减少，食物中氨基酸不能及时地转化引起的，维生素B6的活性形式PLP作为转氨酶、消化酶、脱羧酶、脱水酶、消旋酶和异构酶的辅酶参与所有氨基酸的代谢，呕吐时补充维生素B6使上述酶的活性提高，加快了消化的速度，减轻了胃的压力，从而减缓或消除了症状。

五、论述题
1.维生素C生理功能有哪些？
维生素C氧化和还原反应为可逆反应，故可能是呼吸酶系的重要组成成分。它可被氧化型谷胱甘肽（GSSG）氧化成脱氢抗坏血酸。同时，又可被还原型谷胱甘肽（GSH）还原为抗坏血酸。机体中脱氢抗坏血酸与抗坏血酸之间和氧化型谷胱甘肽与还原型谷胱甘肽之间保持一定的平衡，可维持细胞正常代谢。主要生理作用有：
（1）可以防治人类的坏血病。所谓坏血病，实际上是由于缺乏维生素C所引起的毛细血管脆性增加，皮下黏膜出血。因维生素C参与胶原蛋白质的合成，而胶原蛋白质又是构成结缔组织（如血管壁、骨骼等）的重要蛋白质，当损伤的组织进行修复时，都是由胶原蛋白质来完成。
（2）可以防止动脉硬化，促进血清胆固醇的浓度下降，防止胆固醇在动脉壁上沉积，增强血管壁韧性，减少脆性，预防心血管疾病的发生。
（3）维生素C是生物氧化过程中的重要递氢体，它能加速体内氧化还原反应，使机体获得更多的能量，从而提高运动能力，并能改善疲劳症状和延缓运动性疲劳的发生。
（4）参与血红蛋白的形成，促进红细胞的成熟，维持红细胞的正常功能。缺乏维生素C体内贮存的铁便不能被红细胞利用，而铁又是构成红细胞的重要成分。
（5）可以促进创伤愈合，增强人体对疾病的抵抗力，提高机体的应激能力。
还有研究报道，维生素C具有阻断亚硝胺（致癌物质）合成的效果，在食用香肠和腌肉制品时服用一定量的维生素C对预防癌症的发生有益。
2.维生素E提高运动能力的机制是什么？
答：（1）可以促进蛋白质的合成，改善肌肉的血液供应和营养，可提高肌肉质量，对肌肉有抗疲劳作用，因此，可以提高竞技能力。（2）可以提高抗氧化还原反应和维持生殖功能的作用。并使人体组织细胞

获得较多的氧气供应，能有效地提高肌肉中氧的利用率，减少氧债，增强耐力，对耐力项目尤为重要。（3）维生素E和β-胡萝卜素等是自由基清除剂。嵌入细胞膜的α-生育酚通过提供氢原子防止自由基在膜脂质中引起连锁反应，使膜上的不饱和脂肪酸免遭氧化，可保护细胞膜的完整性。（4）维生素E作为抗氧化剂还可对酶的活性起到保护作用。在运动状况下，自由基产生会明显增多，导致红细胞溶血发生和某些酶活性下降。所以，对于运动员，维生素E的需要量要远远高于一般人。
3.补充维生素E意义是什么？
答：天然维生素E是人类营养的必需成分，具有防止血管硬化、延缓衰老和抑制自由基等多种生理功能，是治疗和辅助治疗一系列疾病的有效药物，被人们誉为“健康第四餐”，是人们一天三餐必需的营养素补充剂。（1）维生素E可以减少自由基的存在和过氧化脂质的增多，可防止脑细胞老化，促进脑细胞活力，延缓衰老性疾病的发生与发展。（2）维生素E可以保持心脏冠状动脉血管的年轻活力，预防动脉硬化及血栓的形成，降低血液的黏度。因此在预防动脉硬化、治疗冠心病、心肌梗塞、脑血栓等方面有着重要作用。（3）维生素E具有抗疲劳，提高机体免疫力，促进自律性神经健康调节的功能。（4）维生素E可使微血管扩张，促进血液循环，在治疗脱发、手足冰冷、麻木等方面，有显著疗效。（5）维生素E是强生育酚，在治疗男女不育症，保护胎儿，预防新生儿溶血和黄疸的发生等方面有相当疗效。
4.胆碱有哪些生理功能？
胆碱对大脑细胞的结构与功能必不可缺。胆碱作为乙酰胆碱中胆碱的来源主要作用在于记忆及注意力集中时神经冲动的传递。在繁重的体力活动过程中，胆碱的供给可能成为乙酰胆碱合成的限速因素。这些情况下，在动物或人类饮食中补充胆碱或磷脂酰胆碱对记忆的增强是相关的。胆碱供应在婴儿大脑发育过程中特别重要，因此建议可在婴儿食品中添加。
胆碱生理功能有：（1）胆碱在促进人类的生长、提高人类的抗病能力方面起着极其重要的作用，它是保证神经系统正常工作的基本成分。（2）胆碱是卵磷脂、鞘磷的构成成分，参与细胞膜的形成。（3）胆碱可形成乙酰胆碱在神经系统中传导信息。（4）胆碱可以促进肝脏中的脂肪代谢作用（所谓的抗脂肪肝的作用）。（5）胆碱是一碳基团甲基（—CH3）的来源之一，用来将高半胱氨酸转换成基础氨基酸蛋氨酸。（6）胆碱随着血液流入大脑，与大脑中的乙酸结合转化为乙酰胆碱，其含量越多，大脑神经之间的信息传递速度就越快，从而能够提高记忆和智力水平，

防止脑细胞死亡，因而具有防止大脑功能衰退，增强记忆力。
4.根据本人的身体状况和能量摄入量，制定维生素A、D、B1、B2、PP和维生素B6的补充计划（包括补充剂量、主要来源等）。
答案参考：每天维生素A需要量为2200IU，相当660微克，对于那些视力要求高度集中的运动项目，需要量为8000IU/天，而一般运动员需要量为5000IU/天，在大运动量训练时维生素A需要量，每天可增到10000到12000IU。维生素A最好的来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等，胡萝卜素的良好来源是一般的有色蔬菜。
维生素D的摄取量是：7～10岁儿童为10微克/天；11～17岁核和成年人均为5微克/天；50岁以上的中老年人为100微克/天。含维生素D3最丰富的食物有动物肝脏、鱼肝油、禽蛋等。
正常男、女维生素B1参考摄入量分别是1.4毫克/天和1.3毫克/天。运动员维生素B1的适宜摄入量是3～5毫克/天，或1毫克/千卡。含维生素B1丰富的食物有：谷类、豆类、酵母、干果及硬果、动物心脏、肝、肾、脑、瘦猪肉及蛋类。
维生素B2正常男、女分别为1.4和1.2毫克/天，儿童的推荐量为1～1.2毫克/天，少年男、女的推荐量分别是1.4和1.2毫克/天。运动员推荐的适宜摄入量为2～2.5毫克/天。动物性食物一般含维生素B2较高，其中以肝、肾和心为最多。
尼克酸供给量为6.6毫克/1000千卡。一个中等劳动强度的成人维生素PP供给量为每天20毫克，运动员在体力负荷时维生素PP的需要量可增到每天40毫克。尼克酸含量最丰富的为酵母、花生、全谷、豆类及肉类，特别是动物的肝脏。
成年男、女目前推荐的维生素B6的摄入量为2.0和1.6毫克/天。我国最近推荐的居民膳食适宜摄入量值是：4～7岁为0.6～0.7毫克/天，11岁为0.9毫克/天，14岁为1.1毫克/天，18岁以上为1.2毫克/天，50岁以上为1.5毫克/天。维生素B6的分布很广，其中含量较多的食物为：蛋黄、肉、鱼、奶、全谷、白菜、豆类。
5.试分析胆碱消除脂肪肝的生化机制。
答案要点：脂肪肝是由于（1）进入肝脏的脂肪酸过多，如摄入脂肪过多而碳水化合物太少，或因代谢障碍、吸收不良或激素水平异常引起脂肪酸从脂肪中动员过多或氧化减少；（2）肝内形成的三酰甘油增多或氧化减少；（3）脂蛋白合成减少或释放障碍，使三酰甘油不能有效地输出而在肝脏蓄积。
胆碱是磷脂酰胆碱的组成成分，磷脂酰胆碱的合成是一个步步叠加的过程，胆碱是其中重要环节。磷脂酰胆碱的合成起始于胆碱被运送进入细胞，胆碱一旦进入细胞，就在胆碱激酶的作用下迅速地磷酸化成为磷脂酰胆碱。甲硫氨酸→S-腺苷甲硫氨酸→胆碱→磷脂酰胆碱。在膳食中增加

甲硫氨酸和胆碱的含量，导致磷脂酰胆碱合成的速度和数量加快，从而增加脂蛋白的含量，脂蛋白是磷脂和蛋白质环绕着胆固醇和三酰甘油的核构成。脂蛋白的脂类来自肝脏，脂蛋白合成的加强促使积聚在肝脏中的脂类减少，从而起到消除脂肪肝的作用。