课题1 人类重要的营养物质

【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中 思考】在全球性减肥热潮中， 的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变” 的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别 说摄入了，就连身上的脂肪都“ 说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后 这种看法科学吗？ 快”，这种看法科学吗？ 答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提 脂肪是人体必需的一种营养物质， 供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～ g油 供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油 它能提供人体日需能量的20％～ ％， ％～25％，是重要 脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要 的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收， 的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收， 起到保护体内脏器的作用。 起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪 的物质。 的物质。
知识积累 4. 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 所需条件温和（温和性） ①所需条件温和（温和性） 高效性） ②催化效率高 （高效性） ③高度的专一性（专一性） 高度的专一性（专一性） 5.蛋白质的变性 5.蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫 外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、 外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、 有机溶剂、重金属盐）的影响， 碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会 被破坏，失去生物活性。 被破坏，失去生物活性。 如：CuSO4、BaCl2等
人体内蛋白质的代谢过程： 人体内蛋白质的代谢过程： 动、植物 蛋白质 摄入 水解
人体
氨基酸
尿素、二氧化碳、水 尿素、二氧化碳、 人体蛋白质
氧化 选择合成
知识积累 1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足， 1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量 不足， 蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。 人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量， 人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则 加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 加重消化道、 2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。 2.血红蛋白 血红蛋白是由蛋白质 血红素构成的 血红蛋白： 蛋白质和 构成的。
缺乏维生素或维生素过量的危害： 缺乏维生素或维生素过量的危害： 缺维生素A 引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B 会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C 易患坏血病。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺乏维生素D 使青少年发育不良得佝偻病， 缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人 会发生骨质疏松。 会发生骨质疏松。 过量摄入维生素对身体也有害。 过量摄入维生素对身体也有害。 维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血， 维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血， 呕吐等症状。 呕吐等症状。 维生素B 过量：会引起心律失常，神经衰弱。 维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。 维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。 维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。 维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。 维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。
第十二元 化学与生活
课题1 课题1 人类重要的营养物质
1. 什么是营养素？ 什么是营养素？ 2. 蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是 蛋白质的有何重要性？ 怎样的？ 怎样的？ 3. 酶是蛋白质吗？它有什么特点？ 酶是蛋白质吗？它有什么特点？ 4. 什么物质可以使蛋白质变性？ 什么物质可以使蛋白质变性？ 5. 你认识几种糖？它们的化学式如何书写？ 你认识几种糖？它们的化学式如何书写？ 6. 油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较， 油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较， 谁放出的能量更高？ 谁放出的能量更高？ 7. 维生素有多少种？缺乏维生素C会有什么后果？ 维生素有多少种？缺乏维生素 会有什么后果？ 维生素C 哪些食物中维生素 的含量较高？ 维生素C 哪些食物中维生素C的含量较高？
【小结】 小结】
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐 1.营养素包括蛋白质 糖类、油脂、维生素、 营养素包括蛋白质、 和水六大类。 和水六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补 2.蛋白质是构成细胞的基本物质 蛋白质是构成细胞的基本物质， 受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一， 受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一， 在人的生命活动中执行着各种功能， 在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色 3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动 3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量 糖类和油脂在人体内经氧化放出能量， 和维持恒定体温提供能量。 和维持恒定体温提供能量。 4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健 4.维生素可以调节新陈代谢 维生素可以调节新陈代谢、 康的作用。 康的作用。 5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论 5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量 不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量， 是那种营养素，过多或过少都会影响健康。 是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳 不挑食，不偏食。 食，不挑食，不偏食。
二、糖类
• 功能：糖类在人体氧化放出热量，是人 功能：糖类在人体氧化放出热量， 体的主要热源。 体的主要热源。 • 组成：由C、H、O组成。 组成： 组成。 常见的糖： 常见的糖： 葡萄糖： ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉：（C6H10O5）n
人体内糖类的代谢过程： 人体内糖类的代谢过程：
营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、 营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水
一、蛋白质
功能：蛋白质是构成细胞的基本物质， 功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生 长及修补受损组织的主要原料。 长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物 质。 来源： 某些植物的种子。 来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。 构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。 构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。
淀粉
摄入
人体
酶
麦芽糖
酶 酶 酶 酶
二氧化碳、水和热量 二氧化碳、 脂肪 淀粉
C6H12O6 + 6O2 酶
葡萄糖
Байду номын сангаас
6CO2 + 6H2O
三、油脂
油脂分为植物油脂和动物油脂， 油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温 液态， 固态， 下呈液态 称为油 动物油脂在常温下呈固态 下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称 脂肪。油脂由C 三种元素组成。 为脂肪。油脂由C、H、O三种元素组成。 油脂也是人体内的供能物质， 油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全 氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2 氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。 过量食用油脂容易发胖。 过量食用油脂容易发胖。 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多， 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨 碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良， 碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起 肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生 肥胖症；太少， 皮肤干燥病。 皮肤干燥病。
【课堂练习】 课堂练习】
【例2】下列化肥不能与熟石灰混合施用的是 （ BC ） A. 氯化钾 B. 碳酸氢铵 C. 过磷酸钙 D. 硝酸钾
【课堂练习】 课堂练习】
【例1】下列物质可以直接做肥料施用的是 （ B ） A. 磷酸钙 B. 氨水 C. 氢氧化钾 D. 硝酸
【作业】 作业】
P 92 T 1、2、3
知识积累 3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血 3.血红蛋白是人体内气体交换的载体 在肺部， 血红蛋白是人体内气体交换的载体。 红蛋白中血红素的Fe 与氧结合成为氧合血红蛋白， 红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白， 随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气， 随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体 内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳， 内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳， 携带到肺部呼出。 携带到肺部呼出。
四、维生素
维生素多数不能在人体内合成， 维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄 维生素有20多种 多种。 取。维生素有20多种。 水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类， 水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类， 鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。 鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。 维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、 维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、 维持身体健康。 维持身体健康。
【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛 思考】近年来， 以保护牙周，从而消除牙受热、 以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起 的疼痛，请你说出原因。 的疼痛，请你说出原因。 P89 答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从 甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固， 而使牙周组织形成保护膜。 而使牙周组织形成保护膜。 【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率 思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气， 很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3 很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3％的H2O2 溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3 溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3％ 溶液加入到煮熟的马铃薯块中， 的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有 这是为什么呢？ 气泡产生 ，这是为什么呢？ 答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的 生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H 物质— 所以双氧水分解速率大大提高。 物质—酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟 马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。 马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。
【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素 思考】黄瓜中含有多种营养成分， C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生 的含量比西瓜高出1 素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。 素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据 上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？ 上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？ 答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用 因在酸性条件下，维生素C较稳定， 黄瓜时可向其中加入少量的醋； 黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生 素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃， 加醋凉拌为佳 素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳