罐头食品加工可行性研究报告

Hefei University

食品工厂设计

题目：红薯罐头加工项目可行性研究报告系别：生物与环境工程系

专业：食品科学与工程（1）班

姓名：曾伟刚

学号： 0902061019

导师：胡庆国教授

完成时间：二零一二年九月

目录

第一章总论 (3)

1.1项目提出的背景 (3)

1.2项目概况 (3)

第二章市场预测 (3)

2.1 市场现状分析 (3)

2.2 产品供需预测 (3)

2.3 价格预测 (4)

2.4 竞争力分析 (4)

2.5 市场风险分析 (4)

第三章资源条件分析 (4)

3.1 资源可利用量 (4)

3.2 资源开发价值 (5)

第四章建设规模与产品方案 (5)

4.1 建设规模 (5)

4.2 设计方案 (5)

4.3 质量标准 (6)

第五章物料衡算 (6)

第六章财务评价 (7)

6.1 财务评价依据 (7)

6.2 销售收入、销售税金和附加估算 (7)

6.3总成本及经营成本估算 (7)

6.4财务效益分析 (7)

6.5 财务效益分析 (7)

第七章社会评价 (7)

7.1 项目对社会影响分析 (7)

7.2 环境影响分析 (8)

第八章可行性研究结论与建议 (8)

8.1 可行性研究结论 (8)

8.2 存在的问题与建议 (9)

红薯罐头加工项目可行性研究报告

第一章总论

1.1 项目提出的背景

我国是农业大国，农业综合开发是党中央、国务院加强农业的重大决策，是国家支持和保护农业的重要举措，是进一步发展农村生产力的有效途径，是提高农业综合生产能力最直接、最有效、最快捷的一项措施。

农产品及农副产品加工业是国民生产总值中重要的组成部分，食品行业已成为现行我国经济领域的支柱性产业。但目前，我国普遍存在着农产品加工层次较低的情况。红薯制品加工也处于低层次短期时间（红薯的收获季节）相对过剩，全年却资源紧缺的状况。红薯制品严重受到季节的影响。通过本项目的实施，既通过把红薯加工成罐头制品可以很大程度上解决这类问题，可以提高红薯的利用率，提升红薯制品的市场占有率，带动产业升级和产业结构调整。

1.2项目概况

1.2.1项目单位基本情况

项目建设单位：-----------------------------------------------薯业有限公司法人代表：X X X

财务状况：项目单位总资产为11800余万元，其中固定资产投资8800万元，流动资金3000万元

1.2.2项目建设内容

建设项目名称：薯业有限责任公司红薯罐头生产基地的建设

建设性质：新建

建设地点：安徽省合肥市经济开发区

建设规模及内容：年产红薯罐头6000吨

第二章市场预测

2.1 市场现状分析

由于红薯加工成罐头要经过煮熟的过程，而红薯在煮熟过后质地会变得松软，难以保持固定的形状，需在预煮的过程中对红薯进行硬化操作，考虑到市场消费以及成本的原因，因此现在市场上还没有出现红薯罐头。这是一个具有挑战的新型产品。

2.2 产品供需预测

罐头食品具有方便快速，在当今社会生活的生活节奏普遍加快的情形下

很容易受到消费者的追捧。人民生活水平的提高也对食品产业有了更高的要求，而红薯味道甜美、富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、锡、钙等10余种元素。红薯属于碱性食品有利于维护体液的酸碱平衡，常吃红薯对于促进老人身体健康尤为重要。红薯中含有大量的黏液蛋白、粘液多糖等，它能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生，还能保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑。世界卫生组织已评选出六大健康食品和十大垃圾食品。评选出的最佳健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品六类，而人们熟悉的红薯，被列为十三种蔬菜的冠军。可见红薯的营养价值不容置疑，而市场上现在对红薯的需求严重受到季节的影响，冬季以外很少在市场上出现红薯产品，故开发红薯罐头就显得尤为必要，会有不错的市场份额。

2.3 价格预测

每罐产品含薯肉350克，糖液150克，净总重500克，单价暂定15元/罐。

2.4 竞争力分析

现在已经有企业开始着手开发红薯罐头，但是现在还没有进入市场，因此没有直接的竞争关系，但是罐头食品并不少见，例如水果罐头肉类罐头都在市场上占有很大份额，罐头食品竞争的严峻程度还是不容乐观的，

2.5 市场风险分析、

目前在我国最盛行的罐头食品是水果罐头，而水果又是人们最热衷的食品之一，因此红薯罐头必然要受到传统的更为强的水果罐头主导地位的影响。但作为一种新兴的罐头产品这也是一个机遇，只要把握好消费者的心理以及做好自己的产品，未必就得不到发展。

第三章资源条件分析

3.1 资源可利用量

目前合肥以及周边地区有广泛的红薯种植基地，有着充分的原料供应，为适应季节的变化大棚种植的红薯也不乏少数。尤其现在流行的“绣针红薯”更是受到消费者的青睐。其营养价值更高，口感更细腻。

3.2 资源开发价值

现在红薯原料主要用来在农贸市场零散销售以及制造粉丝和淀粉产品，为了更好地利用红薯资源以及给予消费者更多的食用选择，加工红薯罐头存在一定的价值，也符合政府部门倡导的大力提高农业原料的深加工的政策。红薯的营养价值很大程度的决定了其开发价值。每100克红薯中含水分72.8克、蛋白质1.7克、脂肪0.3克、碳水化合物24.3克、纤维素3.0克、维生素C22.7毫克、维生素E0.3毫克、热量105千卡、钙22毫克、钾204毫克、磷28毫克。

第四章建设规模与产品方案

4.1 建设规模

建筑面积80000平方米；生产车间200m*80m；原料库100m*20m ；成品库80m*40m；办公楼80m*20m；食堂 80m*60m；宿舍区150m*60m；体育场80m*60m；绿化面积 3600m²;

4.2 设计方案

4.2.1工艺流程：原料选择——浸泡清洗——去皮——切块——硬化——预煮——冷却——制糖液——装罐——排气密封——杀菌——冷却保温——成品4.2.2操作工艺要点

(1)原料选择：选择新鲜无霉烂、无病虫害、成熟适度、甜度大的红薯为原料。红心或黄心薯更佳。

(2)浸泡、清洗：原料在进入车间后，先用清水浸泡1～2小时，然后用清水洗去泥沙及夹杂物等。将清洗后的薯块，放入0.1%～0.15%的高锰酸钾溶液中浸泡消毒5～7分钟，消毒后再用清水冲洗2～3次，待水无红色时为止。

(3)去皮：用脱皮机将洗的红薯外皮层去净。去皮后立即将其放入1%～1.5%的食盐水中护色，食盐水中也可添加0.1%的柠檬酸。也可采用化学去皮方法，即将清洗后的红薯放入2%的氢氧化钠溶液中浸泡10分钟，然后洗脱皮，并放入流动的清水中漂洗，以去除氢氧化钠溶液并防止红薯褐变。

(4)切块：先将红薯两端的粗纤维部分切除，再根据瓶罐的大小用砌块机切成片状、条状、方丁状、圆片状或滚刀状，块状的大小要尽可能保持均匀。

(5)硬化：将切好的薯块立即放人护色钙化液中进行护色硬化处理，时间为1～2小时。护色钙化液含食盐1%、柠檬酸0.1%、氯化钙0.15%。