人体的营养复习提纲

人体的营养复习提纲

一、说出人体需要的六大类营养物质：

糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素。

其中糖类、脂肪、蛋白质的共同点为：

糖类，脂肪，蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。三者的供能顺序为：

糖类最先供能，当糖类消耗尽时由脂肪供能，最后由蛋白质供能。

（一）糖类：

人体内主要的供能物质。葡萄糖，蔗糖，淀粉都属于糖类

富含糖类的食物：蔗糖、大米、小麦、馒头、马铃薯、红薯等。

（二）脂肪：

人体内的储能物质（备用能源物质）

富含脂肪的食物：花生、动（植）物油、肥肉、大豆等

（三）蛋白质：

为生长发育以及受损细胞的修复和更新提供原料

富含蛋白质的食物：奶、蛋、鱼、肉等

（四）水：人在灾难发生时维持生命最重要的营养物质。

细胞的主要组成成分，约占体重的60％-70％。人体的营养物质以及尿素等代谢废物，只有溶解在水中才能运输。

（五）无机盐：含量很少，作用很大。

（六）维生素：人体需求量少，不能供能，但生命活动又必不可少的物质。

维生素的种类缺乏时的症状食物来源

维生素A 皮肤粗糙夜盲症动物肝脏、胡萝卜

牛肉、肾脏、豆类的外皮谷物的胚芽维生素B1神经炎、脚气病、食欲不振消化

不良

维生素B2口角炎、舌炎等蛋类、绿叶蔬菜

维生素C 坏血病、抵抗力低下番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬

维生素D 佝偻病、骨质疏松症等动物肝脏、蛋黄等

二、描述人体消化系统的组成

消化系统由消化道和消化腺组成。

1、消化道由上到下依次是：

（1）口腔——牙齿的咀嚼磨碎食物，舌的搅拌使食物和唾液混合

（2）咽和食道——食物的通道，没有消化作用。

（3）胃——通过蠕动，使食物和胃液混合，并初步消化

（4）小肠——消化和吸收的主要场所（小肠的起始部位为十二指肠）

（5）大肠——使食物残渣推向肛门（大肠的起始部位为盲肠）

（6）肛门

2、消化腺

（1）唾液腺——分泌唾液，唾液淀粉酶能初步消化淀粉（淀粉在口腔中消化为麦芽糖）（2）胃腺——分泌胃液，含胃蛋白酶，能初步消化蛋白质

（3）肠腺——分泌肠液，含能消化糖类、蛋白质和脂肪的酶，能消化糖类、蛋白质和脂肪

（4）胰腺——分泌胰液，含能消化糖类、蛋白质和脂肪的酶，能消化糖类、蛋白质和脂肪

（5）肝脏——分泌胆汁，不含消化酶，能乳化脂肪成脂肪微粒。

注意：①唾液腺、胰腺、肝脏位于消化道外，为大的消化腺。胃腺和肠腺位于消化道内，为小的消化腺。

②胰腺和肝脏分泌的消化液注入到十二指肠，最后在小肠内与食物接触。

③肝脏是最大的消化腺。

④小肠是含有消化液最多的消化道

⑤消化作用可以分为物理性消化和化学性消化，物理性消化主要由消化道完成，化学性消化主要依靠消化液中的消化酶完成。

三、概述食物的消化和营养物质的吸收过程

1、食物的消化

最大的消化腺是肝脏。不含消化酶的消化液是胆汁，作用是把食物的大块脂肪变成微小颗粒，从而增加脂肪颗粒的接触面积，有利于脂肪的消化。肠液和胰液消化液含最多种类酶。

2.消化：食物的营养成分在消化管内被水解成可吸收的小分子物质的过程。

3.需要经消化才能吸收的物质有淀粉、蛋白质、脂肪，

各自的起始消化部位在口腔、胃、小肠。

不用消化可直接吸收的物质有：水、无机盐、维生素。

消化过程：

A：淀粉消化：淀粉酶麦芽糖酶

淀粉————→麦芽糖————→葡萄糖

口腔小肠

B：蛋白质消化：蛋白酶、肽酶

蛋白质————————→氨基酸

胃、小肠

C：脂肪消化：胆汁脂肪酶

脂肪————→脂肪微粒————→脂肪酸、甘油

小肠小肠

A：在口腔内可初步消化少量淀粉，在胃内可初步消化蛋白质，在小肠内可消化糖类、蛋白质和脂肪

B：麦芽糖被分解的场所是小肠，起作用的消化液是肠液和胰液

C：在口腔中淀粉被唾液淀粉酶分解为麦芽糖

4.消化和吸收的主要器官是小肠，小肠适于消化、吸收的结构特点：

1）消化道中最长一段，环行皱襞、小肠绒毛可增大消化和吸收的面积

2）绒毛壁、毛细血管壁只由一层上皮细胞构成、有利于营养物质的吸收

3）含消化液肠液、胰液、胆汁，可消化糖类、蛋白质、脂肪。

5. 消化管的各部分的吸收功能

口腔、咽、食管：无吸收养分的功能胃：部分的水和酒精

小肠：绝大部分的营养物质大肠：少量的水、无机盐和部分的维生素

2、吸收

①大分子物质必须被分解为小分子物质才能被吸收，

②可以被直接吸收的物质有：葡萄糖，甘油和脂肪酸，氨基酸，水，无机盐，维生素。

③小肠是吸收营养物质的主要器官，决定这个功能的结构特点是：1）成人小肠一般有5-6米，是消化道中最长的一段；2）小肠内有许多皱襞，皱襞上有许多绒毛状突起——小肠绒毛，大大增加了小肠的吸收面积。被吸收后，随即由内壁毛细血管吸收氨基酸和葡萄糖等营养物质运往全身。这说明人体的结构和功能密切相关。

四、设计一份合理的食谱

早、中、晚餐的能量应当分别占30％、40％、30％。三餐应该按时。

要合理补充各种人体所必须的五类食物（从下到上依次为：谷类、果蔬、肉类、奶类、油脂类，可以形象比喻成“平衡膳食宝塔”）。比例合适，搭配合理。

五、关注食品安全：净、透、分、消、密。

食用蔬菜水果之前，应该浸泡、冲洗，或削皮；

买食品时，应注意检验是否合格，是否变质等；

发芽的马铃薯和毒蘑菇等有毒食品不要食用；

六、实验：探究唾液能否消化淀粉淀粉

实验材料滴加碘液现象结论

馒头碎屑+唾液不变蓝唾液能消化淀粉

馒头碎屑+清水变蓝清水不能消化淀粉

馒头块+唾液部分变蓝牙齿的咀嚼有利于淀粉消化

水浴加热的温度是37℃，原因是37℃是唾液淀粉酶起作用的最适宜温度

1、下列物质中，①淀粉②葡萄糖③氨基酸④蛋白质⑤脂肪⑥维生素，

可以直接被小肠吸收的是

A、①④⑤

B、②③⑥

C、②④⑤

D、③④⑥

2.小肠的结构特点中，与其吸收功能无关的是

A．小肠长约5～6米 B．小肠黏膜表面有许多皱襞和绒毛

C．小肠壁内有肠腺，分泌肠液 D．小肠绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管

3. 人体消化液中不含

．．消化酶的是（）A．唾液 B．胰液 C. 胆汁 D．肠液

4、肝炎病人怕吃油腻食物，是因为（）A 、病人体内脂肪过多B 、胆汁分泌不足

C、脂肪酶不足

D、油腻食物士人头晕

5、小军平时有贫血症状，体内可能缺乏（）A 、钙B 、锌 C、铁 D、碘

6、吸收是指各营养物质在小肠等处被消化后进入（）

A 、运动系统

B 、循环系统] C、消化系统 D、泌尿系统

7.下列对于右图的叙述中，哪项是错误的( )

A.①分泌的消化液含消化脂肪的酶

B.②能消化蛋白质

C.③分泌的消化液含有多种消化酶

D.④是消化食物和吸收营养物质的主要器官

8.某校餐厅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。小明认为这一食谱营养不均

衡。添加下列哪种食物后这份食谱会变得更为合理？

A.素炒豆角

B.红焖羊肉

C.煮鸡蛋

D.炸河虾

9.饮食结构不合理又可能引起维生素缺乏症。如果某成年人的体内长期缺乏维生素A和维生素D，

那么此人就会患