鹅屠宰加工的检验措施和卫生要求
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合格产品混杂。发现疫情应及时与当地有关部门联 系， 防止疫
病蔓延 。
养殖 技术 问２１．２ 顾 ００１
２ １ 车 间 ． 加工车 间内保证光线充 足 ， 空气流通 ， 门窗 上装防蚊 、 蝇
的设备 。
１ 宰 后检 验 ． ２
宰后检验是为 了防止病鹅 肉尸及不适于人类食用 的肉进 入果 内外市场 ， 以保 证肉食卫生 、 防止发 生肉食中毒事故 ， 影 响人体健康和疫病 的蔓延。 检查表皮上有 无水肿 、 气肿 、 创伤 、 肿瘤 、 出血点 以及皮肤 的色泽 、 硬度 、 弹性等 。根据皮肤的颜色与颈部 、 翅下 、 胸部等
车间地面 、 壁 、 墙 下水沟及一切生产工具于每天生产结束 后进行 １次消毒 ， 每星期 用 ２ ％烧碱溶液 喷洒洗刷消毒 ， 再用
清水冲洗干净。 干， 防止生锈 。 ．
宰刀 、拔毛镊子等金属用具必须严格消毒 ，并且及时擦
血管充血程度 ，判定其放血程度。检查加工操 作中的修毛质
生 产人员要讲卫生 ， 勤剪指 甲、 勤洗澡 、 勤换衣服。生产人 员必须穿戴 干净 的工作 、 、 帽 围裙 、 鞋 ， 胶 离开 工作岗位时 ， 必须脱换工作 服。生产人员应每 隔 １ 年进 行 １ 次身体检查 ， 凡 患有开放性 或活动性肺 结核 、 传染性肝炎 、 肠道 传染 病 、 传染 性皮肤病及 手部化脓性疾病等的患者应调 出车间 ，待痊愈后
哼 检 疫 检 验
鹅 屠 宰 加 工 的 检 验 措 施 和 卫 生 妻 求
段 生 （ 黑龙 江省青 冈县 畜牧 兽 医局 １１０ ５６０）
鹅肉、 肥鹅肝及鹅蛋营养丰富， 蛋白质含量高， 人们喜欢
吃， 近几年来 ， 鹅肉经过精加工 ， 大量销 往国内外市场 ， 为确保 产 品质量 ， 增加产品创 汇额 ， 搞好鹅屠宰加工的兽医卫生检验 非常重要 。同时 ， 对鹅产品冷却 、 速冻 、 冷藏及屠宰加工场 的卫 生条件提出了更高 的要求 。
１ 宰前检验 ． １
屠宰场待宰杀 的鹅多来源 于不 同的产地 ，流通转换 的环 节多 ， 鹅群复 杂 ， 在育肥 绝食过程 中必须加强兽 医卫 生检验 ， 育肥场及屠宰车间的入 口处 必须设有 消毒备 品 ，发 现病 鹅隔 离后妥善处理 。育肥厂每天清扫 １ ， 次 每星期消毒 １ 。 次
面 常有 出血 点 。
鹅伤寒有卡他性肠 炎 ，场黏膜有 出血点 。脾脏 肿大 ２ ３ ￣
倍， 肝脏肿大 质软 ， 包膜下有 小的灰 白色坏死点 ， 胆囊充 满脓
胆汁 ， 肾脏与肺部 有水肿 ， 并有少数坏死 点。 鹅 副伤寒为 急性 的一般有 卡他性或 出血性肠 炎 ，肝脏 肿
１屠 宰检 验
性 的肿瘤 ， 一律不 能出口。
鹅屠 宰前检验 以外貌来鉴别 ， 健康鹅羽毛洁白有光泽 ， 眼 大有神 ， 门不污 ， 肛 性情 活泼 ， 双翅拍动有力 ， 步态稳健 ， 喜群 ，
常 用 喙梳 理 羽 毛 。 患 病 鹅羽 毛粗 乱 无 光 ， 眼无 神 ， 膜 肿 胀 ， 结 口腔 积 粘 液 ， 肛
色小坏死灶。慢性禽 霍呼吸ｊ ］
大 叶性 或 脓 性 炎症 。肝脏 肿 坏死 点 。 纤 维 素性 肋 膜 炎 占 有
腼
车 间污 水及毛 、 血等须及 时冲洗放掉 ， 以保 持车间清 洁。
一
脏有 白色
织 表
旦发现传染病 鹅 ， 必须及时剔除处 理 ， 应久 留， 不 更不能 与
方可进入车 间工作。
血块 、 污等 现象 。腹腔半净膛检查时 ， 粪 用手 电筒或 ６ ８伏电 ￣
珠固定在 开张器内照射 ， 效果好且方便 。
１ 几种 主要传 染病 的宰后 判 定和 处理 ． ３
鹅能感染 鸭瘟病 ， 检查发现 ， 感染 的病鹅可见皮 下有 淡黄 色液体浸润 ， 口腔 内积有灰 白色胶样 物质或小出血点 ， 素囊 与
量、 破皮程度 、 鹅体是否被污血或粪便及胆汁等污染情况 。 鹅的内脏检查 以腹腔半净膛检验为主。开腔去肠后 ， 用开 张器从肛 门插 入腹腔 内逐 只检查肝 、 、 脾 卵巢 、 睾丸 、 胸腹膜 、 肾脏 、 胃等有无病 理变化 、 肌 有无寄 生虫 、 残留的肠段 、 破胆 、
２２ 生产人 员 ．
大。有黄色小结 节。其他实质器官有充血或 出血 ， 慢性病例变
成坏死性肠炎 ， 有卡他性肺炎和关节炎 ， 并 骨骼肌肉萎缩 。 宰后发 现鹅 良性肿瘤 ， 应局部废 除 ， 肉尸要 内销售 。如是
恶性肿瘤 ， 应按下列办法处理。肉尸营养 良好 ， 肿块不大 ， 局部 存在 １ 个部位 者 ， 应废除局部肿块 ， 肉尸要进行高 温处 理。肉 尸消瘦 ， 肿块很大 的肉尸和 内脏一 律销毁 。宰后 发现 良性和恶
２ 卫 生 要求
；
为保证 白条鹅屠宰加工产品质量 ， 除必须加强 宰前 、 宰后 的兽医卫生检 验外 ， 还应注意加工 场地 、 工具 、 容器及工作人 员 的卫生工作。
门附近毛有污粪 ， 精神萎 靡 ， 动不便 ， 行 离群倦缩 ， 食欲 不好 ， 呼吸 困难 ， 体温高于或低于 ４ — ２ ０ ４ ％。
车 间人 １ ， ： 应该放置消毒池或 消毒盆 ， 于生产人员 的 ３ 处 便
鞋与手 消毒 。
Leabharlann Baidu
外来人员不得 随意进入车间 ， 如果进入 车间时 ， 须遵守 必
卫生制度 。
炎症 。 心包 中充满渗 出物 ， 、 、 心耳 心肌 心外膜及心内膜有 多量 点状 出血 ， 心尖有 出血斑 。肝脏 色淡 而坚硬 ， 表面常布满淡黄
２３卫 生 消毒 ．
烧碱溶液消毒 １ 次。
：
在 车间内严 禁吸烟和随地 吐痰 ， 盂每天须 冲洗并 用 ２ 痰 ％
腺 胃交 界处及 腺 胃与 肌 胃交界处 常有灰 黄色坏 死带 或 出血
带 ， 胃黏膜及肌 胃角质下层有 出血 斑 ， 腺 泄殖腔 内也可见病理 变化 。 急性禽霍乱 ， 黏膜 出血 ， 肠 尤其十二指肠有严重 的出血性
合格产品混杂。发现疫情应及时与当地有关部门联 系， 防止疫
病蔓延 。
养殖 技术 问２１．２ 顾 ００１
２ １ 车 间 ． 加工车 间内保证光线充 足 ， 空气流通 ， 门窗 上装防蚊 、 蝇
的设备 。
１ 宰 后检 验 ． ２
宰后检验是为 了防止病鹅 肉尸及不适于人类食用 的肉进 入果 内外市场 ， 以保 证肉食卫生 、 防止发 生肉食中毒事故 ， 影 响人体健康和疫病 的蔓延。 检查表皮上有 无水肿 、 气肿 、 创伤 、 肿瘤 、 出血点 以及皮肤 的色泽 、 硬度 、 弹性等 。根据皮肤的颜色与颈部 、 翅下 、 胸部等
车间地面 、 壁 、 墙 下水沟及一切生产工具于每天生产结束 后进行 １次消毒 ， 每星期 用 ２ ％烧碱溶液 喷洒洗刷消毒 ， 再用
清水冲洗干净。 干， 防止生锈 。 ．
宰刀 、拔毛镊子等金属用具必须严格消毒 ，并且及时擦
血管充血程度 ，判定其放血程度。检查加工操 作中的修毛质
生 产人员要讲卫生 ， 勤剪指 甲、 勤洗澡 、 勤换衣服。生产人 员必须穿戴 干净 的工作 、 、 帽 围裙 、 鞋 ， 胶 离开 工作岗位时 ， 必须脱换工作 服。生产人员应每 隔 １ 年进 行 １ 次身体检查 ， 凡 患有开放性 或活动性肺 结核 、 传染性肝炎 、 肠道 传染 病 、 传染 性皮肤病及 手部化脓性疾病等的患者应调 出车间 ，待痊愈后
哼 检 疫 检 验
鹅 屠 宰 加 工 的 检 验 措 施 和 卫 生 妻 求
段 生 （ 黑龙 江省青 冈县 畜牧 兽 医局 １１０ ５６０）
鹅肉、 肥鹅肝及鹅蛋营养丰富， 蛋白质含量高， 人们喜欢
吃， 近几年来 ， 鹅肉经过精加工 ， 大量销 往国内外市场 ， 为确保 产 品质量 ， 增加产品创 汇额 ， 搞好鹅屠宰加工的兽医卫生检验 非常重要 。同时 ， 对鹅产品冷却 、 速冻 、 冷藏及屠宰加工场 的卫 生条件提出了更高 的要求 。
１ 宰前检验 ． １
屠宰场待宰杀 的鹅多来源 于不 同的产地 ，流通转换 的环 节多 ， 鹅群复 杂 ， 在育肥 绝食过程 中必须加强兽 医卫 生检验 ， 育肥场及屠宰车间的入 口处 必须设有 消毒备 品 ，发 现病 鹅隔 离后妥善处理 。育肥厂每天清扫 １ ， 次 每星期消毒 １ 。 次
面 常有 出血 点 。
鹅伤寒有卡他性肠 炎 ，场黏膜有 出血点 。脾脏 肿大 ２ ３ ￣
倍， 肝脏肿大 质软 ， 包膜下有 小的灰 白色坏死点 ， 胆囊充 满脓
胆汁 ， 肾脏与肺部 有水肿 ， 并有少数坏死 点。 鹅 副伤寒为 急性 的一般有 卡他性或 出血性肠 炎 ，肝脏 肿
１屠 宰检 验
性 的肿瘤 ， 一律不 能出口。
鹅屠 宰前检验 以外貌来鉴别 ， 健康鹅羽毛洁白有光泽 ， 眼 大有神 ， 门不污 ， 肛 性情 活泼 ， 双翅拍动有力 ， 步态稳健 ， 喜群 ，
常 用 喙梳 理 羽 毛 。 患 病 鹅羽 毛粗 乱 无 光 ， 眼无 神 ， 膜 肿 胀 ， 结 口腔 积 粘 液 ， 肛
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大 叶性 或 脓 性 炎症 。肝脏 肿 坏死 点 。 纤 维 素性 肋 膜 炎 占 有
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车 间污 水及毛 、 血等须及 时冲洗放掉 ， 以保 持车间清 洁。
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脏有 白色
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旦发现传染病 鹅 ， 必须及时剔除处 理 ， 应久 留， 不 更不能 与
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血块 、 污等 现象 。腹腔半净膛检查时 ， 粪 用手 电筒或 ６ ８伏电 ￣
珠固定在 开张器内照射 ， 效果好且方便 。
１ 几种 主要传 染病 的宰后 判 定和 处理 ． ３
鹅能感染 鸭瘟病 ， 检查发现 ， 感染 的病鹅可见皮 下有 淡黄 色液体浸润 ， 口腔 内积有灰 白色胶样 物质或小出血点 ， 素囊 与
量、 破皮程度 、 鹅体是否被污血或粪便及胆汁等污染情况 。 鹅的内脏检查 以腹腔半净膛检验为主。开腔去肠后 ， 用开 张器从肛 门插 入腹腔 内逐 只检查肝 、 、 脾 卵巢 、 睾丸 、 胸腹膜 、 肾脏 、 胃等有无病 理变化 、 肌 有无寄 生虫 、 残留的肠段 、 破胆 、
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大。有黄色小结 节。其他实质器官有充血或 出血 ， 慢性病例变
成坏死性肠炎 ， 有卡他性肺炎和关节炎 ， 并 骨骼肌肉萎缩 。 宰后发 现鹅 良性肿瘤 ， 应局部废 除 ， 肉尸要 内销售 。如是
恶性肿瘤 ， 应按下列办法处理。肉尸营养 良好 ， 肿块不大 ， 局部 存在 １ 个部位 者 ， 应废除局部肿块 ， 肉尸要进行高 温处 理。肉 尸消瘦 ， 肿块很大 的肉尸和 内脏一 律销毁 。宰后 发现 良性和恶
２ 卫 生 要求
；
为保证 白条鹅屠宰加工产品质量 ， 除必须加强 宰前 、 宰后 的兽医卫生检 验外 ， 还应注意加工 场地 、 工具 、 容器及工作人 员 的卫生工作。
门附近毛有污粪 ， 精神萎 靡 ， 动不便 ， 行 离群倦缩 ， 食欲 不好 ， 呼吸 困难 ， 体温高于或低于 ４ — ２ ０ ４ ％。
车 间人 １ ， ： 应该放置消毒池或 消毒盆 ， 于生产人员 的 ３ 处 便
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Leabharlann Baidu
外来人员不得 随意进入车间 ， 如果进入 车间时 ， 须遵守 必
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炎症 。 心包 中充满渗 出物 ， 、 、 心耳 心肌 心外膜及心内膜有 多量 点状 出血 ， 心尖有 出血斑 。肝脏 色淡 而坚硬 ， 表面常布满淡黄
２３卫 生 消毒 ．
烧碱溶液消毒 １ 次。
：
在 车间内严 禁吸烟和随地 吐痰 ， 盂每天须 冲洗并 用 ２ 痰 ％
腺 胃交 界处及 腺 胃与 肌 胃交界处 常有灰 黄色坏 死带 或 出血
带 ， 胃黏膜及肌 胃角质下层有 出血 斑 ， 腺 泄殖腔 内也可见病理 变化 。 急性禽霍乱 ， 黏膜 出血 ， 肠 尤其十二指肠有严重 的出血性