华中农业大学食品化学与分析ppt幻灯片
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食 品 化 学 与 分 析 华中农业大学食品科技学院
Food Chemistry and Analysis
（80 学时） 教材：Textbook Series for 21st century
1.《食品化学》 谢笔钧主编 科学出版社 2004.6
2.《食品分析与感官评定》 吴谋成主编 中国农业出版社 2002.3
第一章 绪论
本章提要
了解食品化学与分析的研究内容、方法、食品 化学的最新进展和动态，以及该课程在食品科学中 的地位和意义。
重点掌握食品中主要的化学变化及其对食品品 质和安全性的影响。
Contents
1.1 The Content of Food Chemistry and Analysis
1.2 The History of Food Chemistry 1.3 Approach to the Study of Food Chemistry 1.4 Study on Food Chemistry at Present and
保健食品的研究方兴未艾 全天然食品受到青睐 开发新的食物资源 食品品种更趋多样化 未来食品-合成食品
Keywords
食品化学 Food Chemistry 食品分析 Food Analysis 安全性 Safety 食品品质 Food quality 营养 Nutrition 化学变化 Chemical Change 贮藏和加工 Storage and Processing
Food Club!
The End
感谢您的阅读！ 为了便于学习和使用，本文 档下载后内容可随意修改调 整及打印，欢迎下载！
Contaminant
Natural Additives Synthetic Additives Processing Environmental Pollution
（2）揭示食品在加工、贮藏中发生的 化学 变化
（3）研究食品贮藏、加工新技术，开发新产 品和新的食物资源
（4）研究化学反应的动力学行为和环境因素 的影响
A. L. avoisier (France) ( 1743-1794）
C. W. Scheele (Sweden) (1742-1786）
Nicolas (France)
( 1767-1845)
J. V. Liebig (Germany) （1803-1873）
M. E. Chevreul (France) ( 1786-1889)
主要参考书
1.《食品化学》 王 璋等编 中国轻工出版社 1999年
2.《食品化学》 阚建全等编 中国农大出版社 2002年
3.《食品分析》 大连轻工等八校合编 中国轻工出版社 1994年
References
4. Food Chemistry, Owen R. Fennema 3rd Edition, 1996
A. L. avoisier
1.3 食品化学研究方法 Approach to the Study of Food Chemistry
采用模拟体系或简单体系 进行研究
将动态多因子科学地分解 成静态单因子
对于不同的研究对象用不 同的研究手段
将生物技术用于食品化学 研究中
1.4 食品化学研究现状与展望 Study on Food Chemistry at Present and Future
食品化学的准备课程 无机化学、有机化学、 分析化学、物理化学、 生物化学。
1.2 食品化学发展史 The History of Food Chemistry
食品化学起源于何时难以从历史记载中找到 答案
食品化学在十九世纪初逐步成为一门独立的 学科
食品化学作为科学加以研究应追溯到十八世 纪
与食品化学发展相关的科学家
2.食品化学与相关学科的关系 The Relationship between Food
Chemistry and Other Courses
Food Micoorganism Food Chemistry Food Engineering
Food Science
化学 生物化学 食品化学 植物学 专业 动物学 基础课 分子生物学等
学
properties
分
Nutrition
子 水
Safety
平
Changes
influence
Storage Processing Transportation
sale Food quality Safety
(1) 研究食品的化学组成
Inorganic Compositions Natural Compositions
Future
Байду номын сангаас
1.1 食品化学与分析的内容
The Content of Food Chemistry and Analysis
1.食品化学与分析的研究内容 The Content of Food Chemistry and Analysis
Composition
Structure
化 Physicochemical
5. Food Chemistry, Belitz. Grosch. Second Edition, 1999
Contents
Chapter 1 Introduction Chapter 2 Water Chapter 3 Carbohydrates Chapter 4 Lipids Chapter 5 Protein Chapter 6 Vitamin and Mineral Chapter 7 Pigments and Colorants Chapter 8 Flavor Chemistry (1) Chapter 9 Flavor Chemistry (2)
食
品
中
的
Organic Compositions
化
学
成
分
Water
食
Mineral
品 中
Carbohydrates 的
Lipids
基 本
Proteins
营
Vitamins
养 素
Hormone
Flavor Compositions
Toxic Substances
Food Additives Unnatural Compositions
Food Chemistry and Analysis
（80 学时） 教材：Textbook Series for 21st century
1.《食品化学》 谢笔钧主编 科学出版社 2004.6
2.《食品分析与感官评定》 吴谋成主编 中国农业出版社 2002.3
第一章 绪论
本章提要
了解食品化学与分析的研究内容、方法、食品 化学的最新进展和动态，以及该课程在食品科学中 的地位和意义。
重点掌握食品中主要的化学变化及其对食品品 质和安全性的影响。
Contents
1.1 The Content of Food Chemistry and Analysis
1.2 The History of Food Chemistry 1.3 Approach to the Study of Food Chemistry 1.4 Study on Food Chemistry at Present and
保健食品的研究方兴未艾 全天然食品受到青睐 开发新的食物资源 食品品种更趋多样化 未来食品-合成食品
Keywords
食品化学 Food Chemistry 食品分析 Food Analysis 安全性 Safety 食品品质 Food quality 营养 Nutrition 化学变化 Chemical Change 贮藏和加工 Storage and Processing
Food Club!
The End
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Contaminant
Natural Additives Synthetic Additives Processing Environmental Pollution
（2）揭示食品在加工、贮藏中发生的 化学 变化
（3）研究食品贮藏、加工新技术，开发新产 品和新的食物资源
（4）研究化学反应的动力学行为和环境因素 的影响
A. L. avoisier (France) ( 1743-1794）
C. W. Scheele (Sweden) (1742-1786）
Nicolas (France)
( 1767-1845)
J. V. Liebig (Germany) （1803-1873）
M. E. Chevreul (France) ( 1786-1889)
主要参考书
1.《食品化学》 王 璋等编 中国轻工出版社 1999年
2.《食品化学》 阚建全等编 中国农大出版社 2002年
3.《食品分析》 大连轻工等八校合编 中国轻工出版社 1994年
References
4. Food Chemistry, Owen R. Fennema 3rd Edition, 1996
A. L. avoisier
1.3 食品化学研究方法 Approach to the Study of Food Chemistry
采用模拟体系或简单体系 进行研究
将动态多因子科学地分解 成静态单因子
对于不同的研究对象用不 同的研究手段
将生物技术用于食品化学 研究中
1.4 食品化学研究现状与展望 Study on Food Chemistry at Present and Future
食品化学的准备课程 无机化学、有机化学、 分析化学、物理化学、 生物化学。
1.2 食品化学发展史 The History of Food Chemistry
食品化学起源于何时难以从历史记载中找到 答案
食品化学在十九世纪初逐步成为一门独立的 学科
食品化学作为科学加以研究应追溯到十八世 纪
与食品化学发展相关的科学家
2.食品化学与相关学科的关系 The Relationship between Food
Chemistry and Other Courses
Food Micoorganism Food Chemistry Food Engineering
Food Science
化学 生物化学 食品化学 植物学 专业 动物学 基础课 分子生物学等
学
properties
分
Nutrition
子 水
Safety
平
Changes
influence
Storage Processing Transportation
sale Food quality Safety
(1) 研究食品的化学组成
Inorganic Compositions Natural Compositions
Future
Байду номын сангаас
1.1 食品化学与分析的内容
The Content of Food Chemistry and Analysis
1.食品化学与分析的研究内容 The Content of Food Chemistry and Analysis
Composition
Structure
化 Physicochemical
5. Food Chemistry, Belitz. Grosch. Second Edition, 1999
Contents
Chapter 1 Introduction Chapter 2 Water Chapter 3 Carbohydrates Chapter 4 Lipids Chapter 5 Protein Chapter 6 Vitamin and Mineral Chapter 7 Pigments and Colorants Chapter 8 Flavor Chemistry (1) Chapter 9 Flavor Chemistry (2)
食
品
中
的
Organic Compositions
化
学
成
分
Water
食
Mineral
品 中
Carbohydrates 的
Lipids
基 本
Proteins
营
Vitamins
养 素
Hormone
Flavor Compositions
Toxic Substances
Food Additives Unnatural Compositions