酒水及斟酒礼仪

酒水：

白酒：酒度在30°以上，味感浓郁刺激性较强。大致分为清香、浓香、酱香、米香、复香五种香型。

黄酒：酒精度在13~20°之间，陶制坛装，泥土封口。

果酒：酒精度在15°左右，有较高的营养价值。

药酒：1.滋补酒：是一种饮料酒，有滋补作用;2.药酒：利用酒精提取中药成分，提高药物疗效。

啤酒：低酒精度，有液体面包之称。

茶叶：绿茶、红茶、花茶

饮料：矿泉水、果汁、汽水等。

选酒：

1、服务员应主动及时向客人提供酒水单，介绍本餐厅经营酒水的种类、口味、酒精含量、产地、香型、瓶装容量、价格等。

2、客人选定酒水后，服务员应站在客人的右侧，用右手握住酒瓶颈部，左手用餐巾托住瓶底让酒瓶的商标朝向客人，确认无误后，再开启斟用。

酒品的温度掌握：

1、饮用啤酒的适宜温度是8~11°，服务员

2、白酒大多数冷饮，冬天温饮。酒温大约在30~35之间

3、黄酒热饮，用保温的陶瓷酒具。温度在40~45°之间。

4、葡萄酒宜在8~12°之间饮用

酒具的准备：

中餐一般常备：茶水杯、饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯、黄酒杯

开酒：

1、冲压式酒盖：左手扶酒瓶颈部，右手用酒起开启。注意开启前后酒瓶的卫生和酒塞整洁。

2、螺口酒封：左手扶酒瓶中上部，右手用餐巾纸盖住旋拧。

3、软木塑料塞：先去掉外部包装，再用酒钻钻入酒塞，按压压杆即可。

4、开启啤酒时左手握酒瓶颈部，略微倾斜，右手可拿酒起开启，注意不要晃动。若有酒液溢出，可用干净的餐巾纸压住瓶口。

5、开启灌装啤酒时，应慢慢拉动拉环，尽量不要晃动，以防酒液溢出。

6、开酒完毕后应把酒塞等随时放在专用的器皿内，酒起等摆放整齐。

斟酒服务：

1、持瓶姿势：右手握酒瓶中部、商标的另一侧，大臂与小臂成直角，左手持一块干净餐巾

2、斟酒时，服务员站在客人的右侧身后，上身略向前倾，斟完每杯右手腕部向右旋转，都要擦拭瓶口，要做到进退有序。

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斟酒方法：

1、托盘端托：将客人所选的饮料酒水放在一个托盘内，左手端托，右手斟倒。

2、徒手斟酒：右手持酒瓶，左手持餐巾，依次斟倒。

斟酒方式：

1、桌斟：酒杯在桌上，斟倒时，瓶口距杯口两厘米。斟啤酒时，酒液沿杯壁缓缓注入

2、捧斟：左手握杯右手握瓶，注满酒后，绕向客人左侧将酒杯放置原位

斟酒顺序：

先主宾，后主人，再其他。

斟酒标准：

白酒、葡萄酒、黄酒、饮料应为八分满。斟啤酒为八分酒液，两分泡沫

斟酒安全：

保证酒瓶不倒、不撒，斟酒时不滴、不撒

斟酒时机：

1、餐前：客人选用白酒、红葡萄酒时，应提前5分钟在每斟入客人的酒杯中，当客人就坐后再斟入其他饮料

2、进餐时：在客人干杯前后，或酒液不足半杯时及时补酒