生物利用度

据食品及药物管理局称，生物利用度就是营养成分被生物体特定部位（在这篇文章里，我们主要说血液）吸收并利用的比例和速度。

使营养成分可利用的第一步就是把它从食物“母体”里释放出来，把它转变成一种能够被消化道黏膜吸收的化学形式，这就得依靠适当的咀嚼和消化系统的酶功能。例如，为了处理米饭中的葡萄糖，我们必须咀嚼米饭，然后让其与酶作用进行消化。脯氨酸同化过程（出现在鸡肉蛋白质中的一种氨基酸）以及鱼油中的Omega3脂肪酸的处理中也会发生相同的过程。

为了让你大概了解生物利用度的复杂性但是不耗费精力深入研究，我们列举了其中的一些能够影响营养成分生物利用度的因素：

1.烹饪原材（煮或烘焙？）。

2.原料来源（来自动物或者蔬菜？）。

3.营养成分的化学形式（有机或无机？）。

4.与其它成分和营养成分的相互作用（比如，维C能增加铁元素的生物利用度，所以铁元素能在有维C的情况呗更好地吸收）。

5.和药物的相互作用（比如，抗生素的使用能减弱锌的同化作用）。

6.换粮（改变饮食会改变消化道黏膜，没有别的并发症状，但会持续几周影响服用的营养成分的生物利用度）。

7.消化道黏膜的状态（比如，胃酸过低会阻碍维生素B12的吸收）。

8.生理状态（在成长期和哺乳期，营养会被更好地吸收）。

9.病理状态（比如，溃疡和胃炎情况下常见的幽门螺杆菌也会影响维生素B12的吸收）。

10.个人因素，比如品种、性别、年纪和活动剧烈程度等也有影响。

如果你想了解更多的关于一种成分的品质和营养效用价值参数，你可以看看我们关于生物学价值和消化吸收率的文章。