饭店管理原理说课
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经营战略与发 展模式
每一单元都 有具体任务 驱动整个课 堂
一一对应， 有的放矢
课堂—项目— 实践调查，三 位一体反哺教 学边学边做， 发现问题就及 同学间相互讨 论、查阅资料、 请教老师，再 回到项目中解 决问题。
•学生自主 讨论、任 务完成时 间占每单 元课堂时 间的4成以 上。
二、教学实施
2-1、教学组织——单元教学实施
目前星级酒店紧缺的专业人才主要有三类：
1
2
3
一、课程整体设计 1-2、设计理念及思路——职业岗位及能力分析
高级岗位
中级岗位
• 总经理：对旅游市场的正确 决策和把握
基础岗位
•部门经理：懂管理、会操作，善于 沟通、善于协调
•服务员：强烈的服务意识，熟 练的操作技能
一、课程整体设计 1-2、设计理念及思路——设计思路
《饭店管理概论》
课程说课
说课提纲
一 课程整体
设计
1 课程定位 2 课程设计 3 教学内容 4 课时安排
二 教学实施
1 教学组织 2 教学方法及手段 3 教学资源 4 教学评价
一、课程整体设计
1-1、课程定位
性质与作用
性质
❖专业基础课程，一 般第三学期开设
❖先修课程《酒店 社交礼仪》
❖后续课程《前厅 与客房管理》《餐 饮服务管理》等
参考教材
《现代饭店管理概论》，陈慧主编，科学 出版社 《饭店业理论及前沿问题》，奚晏平著， 中国旅游出版社
二、教学实施
2-3、教学资源——教材特点
时代性
实用性
以培养社会 需要的高技 能型人才为
导向
实践性
二、教学实施
2-4、教学评价
评价考核
1、任务考核 （占20%） 2、过程考核 （占20%）
3、期末考核 （占60%）
合计
第六单元 饭店业法律法规与安全管理 第七单元 饭店经营理念与战略 第八单元 中外著名饭店管理集团介绍 第九单元 饭店业的发展趋势（前沿问题）
学时安排 2 4 4 6 4
4 4
2
2
小计
10
16 8 32
二、教学实施
2-1、教学组织——教学模式
由简到繁
任务驱动
三位一体
学生主体
基本知识基础 理论
饭店管理的基 本内容及基本 方法
一、课程整体设计
1-3、教学内容
重点
教学理念： 理论是基础
项
教学理念：
目
服务是根本
导
向
教学理念： 借鉴是创新
难点
教学单元：
第一单元：饭店发展史及相关 概念 第二单元：饭店管理基础理论 第三单元：饭店组织结构及岗 位职责
项目作业：
饭店制度，即员工手册的制 定及宣讲 饭店组织结构的制定
制定酒
店岗位
第四单元：饭店服务质量管 理 第五单元：饭店人力资源及 人员培训 第六单元：饭店业法律法规 与安全管理
作用
❖全面系统地介绍 饭店管理的基本原 理、方法及其在实 际中的运用
❖指导饭店的经营 管理
一、课程整体设计
1-1、课程定位
1
培养拥有服务意识、 职业道德、专业素 养，具备“专业技 能+综合素质”的 高素质技能型人才
专业培养目标定位
2
熟悉饭店基本业务 和技能，明确饭店 管理的基本内容和 基本方法。培养饭 店管理各部门基层 服务员、管理者及 酒店职业经理人应 具备的相关能力。
项目作业：
说明书
饭店服务质量分析
饭店顾客满意度调查及评价
任
饭店技能培训方案的制定及模
务
拟实施 饭店应急预案的制定
玄武饭店 服务质量
驱 动
第七单元：饭店经营理念及 战略 第八单元：中外著名饭店管 理集团介绍 第九单元：饭店业的发展趋 势（前沿问题）
项目作业：
分析
国际著名饭店管理集团企业文
化汇编
酒店管理
主题二： 大型饭店管理集团组织结构 设置
二、教学实施
2-2、教学方法及手段
小组协作法
课后作业反馈
案例讨论分析
角色扮演法
多媒体辅助法
二、教学实施
2-3、教学资源
硬件设施 多媒体教学设施
场地 校内仿真实训室 校外相关合作酒店
教学 资源
教材：《饭店管理概 论》主编：周丽洁
网络条件
中国酒店业门户网 站——最佳东方论坛 中国饭店业协会网站 等
课程目标定位
一、课程整体设计
1-2、设计理念及思路
根据联合国世界旅游组织的数据：中国酒店市场规模到2025年将超过美国，到 2039年将增长近一倍。目前，酒店建设方兴未艾，2011年中国酒店客房总数为200万 间套，预计2016年可达到500万间套，截至当前中国还有1700家星级酒店正在建设之 中。
小组项目任务完成情况
课堂纪律、项目参与度、小组协作情 况
期末考试
二、教学实施
2-4、教学评价——学习成果评价表(以项目2.6为例)
过程评价项目 课堂纪律
课堂训练参与度、小组协 作
作业
评价标准
遵守课堂纪律，不Leabharlann Baidu小动作，无睡觉现象。
课堂有小动作现象或睡觉现象，经老师提醒一次改正。
课堂有多次小动作现象或睡觉现象，教师需多次提醒。
积极参加项目训练，动手操作实训任务，积极组织并参加小组讨 论，具有团队合作精神。
较积极主动参加项目训练，或参加项目训练和动手操作出现错误 现象。或参加小组训练时，没有发挥作用，滥芋充数，或团 队合作精神较差。
不积极主动参加项目训练，或参加项目训练和动手操作出现多次 错误现象，或参加小组训练时，没有发挥作用，滥芋充数， 或团队合作精神较差。
赋分 5 4 1—3 25
10—24
项目导向 任务驱动
工学结合， “教、学、做”
一体化。
及新知识、新 技术紧密结合
一、课程整体设计 1-2、设计理念及思路——学情分析
从以下三个方面去分析：
1、授课对象
2、专业学习情况 3、学习动力
旅游管理专业二年级学生
已完成《旅游学概论》、《酒店社交 礼仪》等前续课程的学习，有一定专
业知识基础。
就业直接相关 模拟实训 小组氛围带动、团队协作
模式的比
较分析
一、课程整体设计
1-4、课时安排
饭店管理概论课程实施计划
模块
教学单元
1 饭店管理的基本原理
第一单元 饭店发展史及相关概念 第二单元 饭店管理基础理论
第三单元 饭店组织结构与岗位职责
第四单元 饭店服务质量管理
2 饭店管理的基本内容和基本方法 第五单元 饭店人力资源与人员培训
3 饭店管理的新理念和新趋势
酒店组织结构及 岗位职责
1、复习导入 讲解本项目基本知识点
15分钟
2、学生实训，给定任务： 3、点评实训一
为本小组将来创办的酒店
分析存在问题
制定基本的组织结构 。
15分钟
25分钟
4、学生模拟会审 10分钟
5、给定主题二实训， 角色扮演，训练迁移 能力
15分钟
6、教师点评、归纳、 总 结，布置作业
10分钟
每一单元都 有具体任务 驱动整个课 堂
一一对应， 有的放矢
课堂—项目— 实践调查，三 位一体反哺教 学边学边做， 发现问题就及 同学间相互讨 论、查阅资料、 请教老师，再 回到项目中解 决问题。
•学生自主 讨论、任 务完成时 间占每单 元课堂时 间的4成以 上。
二、教学实施
2-1、教学组织——单元教学实施
目前星级酒店紧缺的专业人才主要有三类：
1
2
3
一、课程整体设计 1-2、设计理念及思路——职业岗位及能力分析
高级岗位
中级岗位
• 总经理：对旅游市场的正确 决策和把握
基础岗位
•部门经理：懂管理、会操作，善于 沟通、善于协调
•服务员：强烈的服务意识，熟 练的操作技能
一、课程整体设计 1-2、设计理念及思路——设计思路
《饭店管理概论》
课程说课
说课提纲
一 课程整体
设计
1 课程定位 2 课程设计 3 教学内容 4 课时安排
二 教学实施
1 教学组织 2 教学方法及手段 3 教学资源 4 教学评价
一、课程整体设计
1-1、课程定位
性质与作用
性质
❖专业基础课程，一 般第三学期开设
❖先修课程《酒店 社交礼仪》
❖后续课程《前厅 与客房管理》《餐 饮服务管理》等
参考教材
《现代饭店管理概论》，陈慧主编，科学 出版社 《饭店业理论及前沿问题》，奚晏平著， 中国旅游出版社
二、教学实施
2-3、教学资源——教材特点
时代性
实用性
以培养社会 需要的高技 能型人才为
导向
实践性
二、教学实施
2-4、教学评价
评价考核
1、任务考核 （占20%） 2、过程考核 （占20%）
3、期末考核 （占60%）
合计
第六单元 饭店业法律法规与安全管理 第七单元 饭店经营理念与战略 第八单元 中外著名饭店管理集团介绍 第九单元 饭店业的发展趋势（前沿问题）
学时安排 2 4 4 6 4
4 4
2
2
小计
10
16 8 32
二、教学实施
2-1、教学组织——教学模式
由简到繁
任务驱动
三位一体
学生主体
基本知识基础 理论
饭店管理的基 本内容及基本 方法
一、课程整体设计
1-3、教学内容
重点
教学理念： 理论是基础
项
教学理念：
目
服务是根本
导
向
教学理念： 借鉴是创新
难点
教学单元：
第一单元：饭店发展史及相关 概念 第二单元：饭店管理基础理论 第三单元：饭店组织结构及岗 位职责
项目作业：
饭店制度，即员工手册的制 定及宣讲 饭店组织结构的制定
制定酒
店岗位
第四单元：饭店服务质量管 理 第五单元：饭店人力资源及 人员培训 第六单元：饭店业法律法规 与安全管理
作用
❖全面系统地介绍 饭店管理的基本原 理、方法及其在实 际中的运用
❖指导饭店的经营 管理
一、课程整体设计
1-1、课程定位
1
培养拥有服务意识、 职业道德、专业素 养，具备“专业技 能+综合素质”的 高素质技能型人才
专业培养目标定位
2
熟悉饭店基本业务 和技能，明确饭店 管理的基本内容和 基本方法。培养饭 店管理各部门基层 服务员、管理者及 酒店职业经理人应 具备的相关能力。
项目作业：
说明书
饭店服务质量分析
饭店顾客满意度调查及评价
任
饭店技能培训方案的制定及模
务
拟实施 饭店应急预案的制定
玄武饭店 服务质量
驱 动
第七单元：饭店经营理念及 战略 第八单元：中外著名饭店管 理集团介绍 第九单元：饭店业的发展趋 势（前沿问题）
项目作业：
分析
国际著名饭店管理集团企业文
化汇编
酒店管理
主题二： 大型饭店管理集团组织结构 设置
二、教学实施
2-2、教学方法及手段
小组协作法
课后作业反馈
案例讨论分析
角色扮演法
多媒体辅助法
二、教学实施
2-3、教学资源
硬件设施 多媒体教学设施
场地 校内仿真实训室 校外相关合作酒店
教学 资源
教材：《饭店管理概 论》主编：周丽洁
网络条件
中国酒店业门户网 站——最佳东方论坛 中国饭店业协会网站 等
课程目标定位
一、课程整体设计
1-2、设计理念及思路
根据联合国世界旅游组织的数据：中国酒店市场规模到2025年将超过美国，到 2039年将增长近一倍。目前，酒店建设方兴未艾，2011年中国酒店客房总数为200万 间套，预计2016年可达到500万间套，截至当前中国还有1700家星级酒店正在建设之 中。
小组项目任务完成情况
课堂纪律、项目参与度、小组协作情 况
期末考试
二、教学实施
2-4、教学评价——学习成果评价表(以项目2.6为例)
过程评价项目 课堂纪律
课堂训练参与度、小组协 作
作业
评价标准
遵守课堂纪律，不Leabharlann Baidu小动作，无睡觉现象。
课堂有小动作现象或睡觉现象，经老师提醒一次改正。
课堂有多次小动作现象或睡觉现象，教师需多次提醒。
积极参加项目训练，动手操作实训任务，积极组织并参加小组讨 论，具有团队合作精神。
较积极主动参加项目训练，或参加项目训练和动手操作出现错误 现象。或参加小组训练时，没有发挥作用，滥芋充数，或团 队合作精神较差。
不积极主动参加项目训练，或参加项目训练和动手操作出现多次 错误现象，或参加小组训练时，没有发挥作用，滥芋充数， 或团队合作精神较差。
赋分 5 4 1—3 25
10—24
项目导向 任务驱动
工学结合， “教、学、做”
一体化。
及新知识、新 技术紧密结合
一、课程整体设计 1-2、设计理念及思路——学情分析
从以下三个方面去分析：
1、授课对象
2、专业学习情况 3、学习动力
旅游管理专业二年级学生
已完成《旅游学概论》、《酒店社交 礼仪》等前续课程的学习，有一定专
业知识基础。
就业直接相关 模拟实训 小组氛围带动、团队协作
模式的比
较分析
一、课程整体设计
1-4、课时安排
饭店管理概论课程实施计划
模块
教学单元
1 饭店管理的基本原理
第一单元 饭店发展史及相关概念 第二单元 饭店管理基础理论
第三单元 饭店组织结构与岗位职责
第四单元 饭店服务质量管理
2 饭店管理的基本内容和基本方法 第五单元 饭店人力资源与人员培训
3 饭店管理的新理念和新趋势
酒店组织结构及 岗位职责
1、复习导入 讲解本项目基本知识点
15分钟
2、学生实训，给定任务： 3、点评实训一
为本小组将来创办的酒店
分析存在问题
制定基本的组织结构 。
15分钟
25分钟
4、学生模拟会审 10分钟
5、给定主题二实训， 角色扮演，训练迁移 能力
15分钟
6、教师点评、归纳、 总 结，布置作业
10分钟