细菌食品中毒李斯特菌,阪崎肠杆菌PPT课件
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• 《婴幼儿配方乳粉生产许可证审查细则》（2006 、2008版）
压，通过口腔- 性皮疹，恶心、呕吐、
粪便的途径进
腹泻、败血症、甚至
行传播
死亡
.
15
3.阪崎肠杆菌
阪崎肠杆菌(Enterobacter sakazakii)作为新
发现的寄生于人肠道的条件性致病菌，导致新生儿 出现脑膜炎、败血病、小肠结肠炎坏死等症状，致 死率可高达80％。因此，我们对阪崎肠杆菌进行详 细的讨论。
.
3
1.2 2013年食物中毒事件报告情况
.
4
1.3 微生物引起的中毒
1、细菌性食物中 毒
微生物引起的食物中毒
2、真菌性食物中毒
在发生食物中毒的案例中，由微生物引起的食物中毒较
为常见，当人食用了含有大量微生物或微生物毒素的食物后，
就会发生不同程度的中毒。微生物引起的食物中毒多见于细
菌和真菌等病原菌。
后期
其导致细 胞死亡
.
21
阪崎肠杆菌
阪崎肠杆菌注射小鼠脑内
浸润性巨噬细胞和嗜中性粒细胞→炎症性聚 集, 细菌吞噬体
阪崎肠杆菌存活在巨噬细胞
表明：阪崎肠杆菌. 有很强的增殖能力 22
3.4调控方法
• 通过PH值来控制 • 紫外线杀菌 • 纳米技术杀菌 • 对常用抗菌药较敏感
.
23
3.5治疗
• 阪崎肠杆菌对常用的抗菌药更敏感，且该菌是唯一对 氨比西林敏感的肠杆菌。
引起食物中毒的新的微生物种类及其中毒机制
“如果说保障食品安全是一场战争，那么毫无问题，致病性微生物引起 的食源性疾病是我们的头一号敌人。”——陈君石
.
1
壹
食物中毒
贰
李斯特菌
叁
阪崎肠杆菌
.
2
一.食品中毒
1.1食物中毒的概念
定义:
国家标准(GB14538)中界定了食物中毒,指摄入了 含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒 有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚 急性疾病。
.
5
1.4 细菌性食物中毒
.
6
1.5 引起中毒毒素的类型
引起中毒类型
内毒素（革兰氏阴性菌）
外毒素（革兰氏阳性菌）
.
7
2.李斯特菌
李斯特菌是1926年英国南非裔科学家穆里在病死的 兔子体内首次发现的，为纪念近代消毒手术之父、英 国生理学家约瑟夫·李斯特（1827～1912），1940年被 第三届国际微生物学大会命名为李斯特菌。
单核吞噬泡
逃逸吞 噬
进入宿主细胞胞 浆
形成双膜结构 并逃逸二 级吞噬体
13
2.6 我们的思考
如何控制食品中的李斯特菌？
•
单增李斯特菌在一般热加工处理中能存活，热处理已杀灭了竞
争性细菌群，是单增李斯特菌在没有竞争的环境条件下易于存活，
所以在食品加工中，中心温度必须达到70℃持续2分钟以上。
•
由于丹增李斯特菌在4℃下仍然能生长繁殖，所以未加热的冰箱
.
18
3.3 破坏细胞的过程
1
2
3
粘附
侵入与诱
免疫逃避
导凋亡
.
19
弥散性粘附
粘附性
最大粘附
细胞表面局部 所在时期 定植菌群粘附
生长对 数期后 期
混合型
.
20
前期
①细菌结 合纤连蛋
白 ②外膜蛋 白是决定
因子
中期
①PI3-激酶和 A-PKC被激活 ②表达的未激
活 PI3-激酶和APKC抑制其侵
入HBMEC
.
8
2.1李斯特氏菌
李斯特菌简介： 李斯特氏菌是一种格兰
氏阳性菌，形状为圆尾 带柱，它是一种非芽孢 兼性厌氧菌。
1
单增李斯特菌： 其中单增李斯特菌是唯一
能引起人类疾病的。
2
它也号称冰箱杀手 ：
该菌在4℃的环境中 仍可生长繁殖，是冷 藏食品威胁人类健康
5
的主要病原菌之一。
4
生长环境：
3
单核增生李斯特菌 是一种常见的土壤细 菌，在土壤中它是一
大体特点
1
3
3.适应范围大
酸性、碱性条件下 都适应
.
2
4
4.带菌较高的食品有
牛奶和乳制品；肉 类(特别是牛肉)； 蔬菜；沙拉；海产 品；冰淇凌等。11
2.4引起的食物中毒机制
•
单增李斯特氏菌广泛存在于自然界中，不易被冻融，能耐受较
高的渗透压，在土壤、地表水、污水、废水、植物、青储饲料、烂
菜中均有该菌存在，所以动物很容易食入该菌，并通过口腔-粪便的
种腐生菌，以死亡的
和正在腐烂的有机物
为食。
感染症状：增李斯特菌感染后主要
表现为败. 血症、脑膜炎和单核细胞
9
增多。
2.2菌株
绵羊李斯特菌 L.ivanovii
单核细胞增生李斯特菌 L.monocy togenes
英诺克李斯特菌 L.innocua
威尔斯李斯特菌 L.welshimei
李斯特菌
西尔李斯特菌 L.seeligeri
途径进行传播。 该菌可通过眼及破损皮肤、粘膜进入体内而造成
感染，孕妇感染后通过胎盘或产道感染胎儿或新生儿,栖居于阴道、
子宫颈的该菌也引起感染，性接触也是本病传播的可能途径，且有
上升趋势 。
.
12
2.5 致病机理
内化
经胃肠道感 染
聚集、激活肌动蛋 白
增殖
极向运 动
.
进入宿主细 胞
吸收宿主细胞营 养
被Leabharlann Baidu裹
脑膜炎
小肠结肠炎
.
菌血症
16
3.1阪崎肠杆菌的简介
1.宿主部位：人和动物肠道内 2.0.6~1.1μm×1.2~3.0μm 3.菌落形态：不同琼脂其菌落形态不同 4.细菌特点：革兰氏阴性无芽孢杆菌
.
17
3.2阪崎肠杆菌的特性
1.培养特性：兼性厌氧，营养要求不高 生长: 很多培养基中
2生化特性：α-葡萄糖苷酶活性为阳性； 缺少：磷肽胺酶
格氏李斯特菌 L.grayi .
默氏李斯特菌 L.murra10yi
2.3 单增李斯特菌的特点
1.分布广
存在于土壤、水域( 地表水、污水、废 水)、昆虫、植物、 蔬菜、鱼、鸟、野 生动物、家禽。
2.生存环境可塑性大
能在2-42℃下生存( 也有报道0℃能缓慢 生长)能在冰箱冷藏 室内较长时间生长 繁殖。
食品增加了食物中毒的危险。冰箱食品需要加热后再食用。
.
14
2.7单增李斯特菌的总结
生物学特性
流行病学
致病性
• 该菌为革兰氏阳 性短杆菌,常呈V字 型排列,对理化因 素抵抗力较强
• 广泛存在于自 • 脑膜炎健康成人可出
然界中，不易
现轻微类似流感症状，
被冻融，能耐
群殴主要症状是，发
受较高的渗透
热，呼吸急促，出血
• 虽然最佳抗生素治疗方法尚未确定，但在大多数早期 报告的病例中都是应用氨比西林和庆大霉素联合疗法 。
.
24
3.6我国对阪崎肠杆菌方面的管理规定
• 《关于对进口乳制品进行阪崎肠杆菌检测的通知 》（国质检食函[2005]690号）；
• 《关于加强进口乳制品检验检疫监督管理工作的 通知》（国质检食函）[2007]298号；
压，通过口腔- 性皮疹，恶心、呕吐、
粪便的途径进
腹泻、败血症、甚至
行传播
死亡
.
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3.阪崎肠杆菌
阪崎肠杆菌(Enterobacter sakazakii)作为新
发现的寄生于人肠道的条件性致病菌，导致新生儿 出现脑膜炎、败血病、小肠结肠炎坏死等症状，致 死率可高达80％。因此，我们对阪崎肠杆菌进行详 细的讨论。
.
3
1.2 2013年食物中毒事件报告情况
.
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1.3 微生物引起的中毒
1、细菌性食物中 毒
微生物引起的食物中毒
2、真菌性食物中毒
在发生食物中毒的案例中，由微生物引起的食物中毒较
为常见，当人食用了含有大量微生物或微生物毒素的食物后，
就会发生不同程度的中毒。微生物引起的食物中毒多见于细
菌和真菌等病原菌。
后期
其导致细 胞死亡
.
21
阪崎肠杆菌
阪崎肠杆菌注射小鼠脑内
浸润性巨噬细胞和嗜中性粒细胞→炎症性聚 集, 细菌吞噬体
阪崎肠杆菌存活在巨噬细胞
表明：阪崎肠杆菌. 有很强的增殖能力 22
3.4调控方法
• 通过PH值来控制 • 紫外线杀菌 • 纳米技术杀菌 • 对常用抗菌药较敏感
.
23
3.5治疗
• 阪崎肠杆菌对常用的抗菌药更敏感，且该菌是唯一对 氨比西林敏感的肠杆菌。
引起食物中毒的新的微生物种类及其中毒机制
“如果说保障食品安全是一场战争，那么毫无问题，致病性微生物引起 的食源性疾病是我们的头一号敌人。”——陈君石
.
1
壹
食物中毒
贰
李斯特菌
叁
阪崎肠杆菌
.
2
一.食品中毒
1.1食物中毒的概念
定义:
国家标准(GB14538)中界定了食物中毒,指摄入了 含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒 有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚 急性疾病。
.
5
1.4 细菌性食物中毒
.
6
1.5 引起中毒毒素的类型
引起中毒类型
内毒素（革兰氏阴性菌）
外毒素（革兰氏阳性菌）
.
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2.李斯特菌
李斯特菌是1926年英国南非裔科学家穆里在病死的 兔子体内首次发现的，为纪念近代消毒手术之父、英 国生理学家约瑟夫·李斯特（1827～1912），1940年被 第三届国际微生物学大会命名为李斯特菌。
单核吞噬泡
逃逸吞 噬
进入宿主细胞胞 浆
形成双膜结构 并逃逸二 级吞噬体
13
2.6 我们的思考
如何控制食品中的李斯特菌？
•
单增李斯特菌在一般热加工处理中能存活，热处理已杀灭了竞
争性细菌群，是单增李斯特菌在没有竞争的环境条件下易于存活，
所以在食品加工中，中心温度必须达到70℃持续2分钟以上。
•
由于丹增李斯特菌在4℃下仍然能生长繁殖，所以未加热的冰箱
.
18
3.3 破坏细胞的过程
1
2
3
粘附
侵入与诱
免疫逃避
导凋亡
.
19
弥散性粘附
粘附性
最大粘附
细胞表面局部 所在时期 定植菌群粘附
生长对 数期后 期
混合型
.
20
前期
①细菌结 合纤连蛋
白 ②外膜蛋 白是决定
因子
中期
①PI3-激酶和 A-PKC被激活 ②表达的未激
活 PI3-激酶和APKC抑制其侵
入HBMEC
.
8
2.1李斯特氏菌
李斯特菌简介： 李斯特氏菌是一种格兰
氏阳性菌，形状为圆尾 带柱，它是一种非芽孢 兼性厌氧菌。
1
单增李斯特菌： 其中单增李斯特菌是唯一
能引起人类疾病的。
2
它也号称冰箱杀手 ：
该菌在4℃的环境中 仍可生长繁殖，是冷 藏食品威胁人类健康
5
的主要病原菌之一。
4
生长环境：
3
单核增生李斯特菌 是一种常见的土壤细 菌，在土壤中它是一
大体特点
1
3
3.适应范围大
酸性、碱性条件下 都适应
.
2
4
4.带菌较高的食品有
牛奶和乳制品；肉 类(特别是牛肉)； 蔬菜；沙拉；海产 品；冰淇凌等。11
2.4引起的食物中毒机制
•
单增李斯特氏菌广泛存在于自然界中，不易被冻融，能耐受较
高的渗透压，在土壤、地表水、污水、废水、植物、青储饲料、烂
菜中均有该菌存在，所以动物很容易食入该菌，并通过口腔-粪便的
种腐生菌，以死亡的
和正在腐烂的有机物
为食。
感染症状：增李斯特菌感染后主要
表现为败. 血症、脑膜炎和单核细胞
9
增多。
2.2菌株
绵羊李斯特菌 L.ivanovii
单核细胞增生李斯特菌 L.monocy togenes
英诺克李斯特菌 L.innocua
威尔斯李斯特菌 L.welshimei
李斯特菌
西尔李斯特菌 L.seeligeri
途径进行传播。 该菌可通过眼及破损皮肤、粘膜进入体内而造成
感染，孕妇感染后通过胎盘或产道感染胎儿或新生儿,栖居于阴道、
子宫颈的该菌也引起感染，性接触也是本病传播的可能途径，且有
上升趋势 。
.
12
2.5 致病机理
内化
经胃肠道感 染
聚集、激活肌动蛋 白
增殖
极向运 动
.
进入宿主细 胞
吸收宿主细胞营 养
被Leabharlann Baidu裹
脑膜炎
小肠结肠炎
.
菌血症
16
3.1阪崎肠杆菌的简介
1.宿主部位：人和动物肠道内 2.0.6~1.1μm×1.2~3.0μm 3.菌落形态：不同琼脂其菌落形态不同 4.细菌特点：革兰氏阴性无芽孢杆菌
.
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3.2阪崎肠杆菌的特性
1.培养特性：兼性厌氧，营养要求不高 生长: 很多培养基中
2生化特性：α-葡萄糖苷酶活性为阳性； 缺少：磷肽胺酶
格氏李斯特菌 L.grayi .
默氏李斯特菌 L.murra10yi
2.3 单增李斯特菌的特点
1.分布广
存在于土壤、水域( 地表水、污水、废 水)、昆虫、植物、 蔬菜、鱼、鸟、野 生动物、家禽。
2.生存环境可塑性大
能在2-42℃下生存( 也有报道0℃能缓慢 生长)能在冰箱冷藏 室内较长时间生长 繁殖。
食品增加了食物中毒的危险。冰箱食品需要加热后再食用。
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2.7单增李斯特菌的总结
生物学特性
流行病学
致病性
• 该菌为革兰氏阳 性短杆菌,常呈V字 型排列,对理化因 素抵抗力较强
• 广泛存在于自 • 脑膜炎健康成人可出
然界中，不易
现轻微类似流感症状，
被冻融，能耐
群殴主要症状是，发
受较高的渗透
热，呼吸急促，出血
• 虽然最佳抗生素治疗方法尚未确定，但在大多数早期 报告的病例中都是应用氨比西林和庆大霉素联合疗法 。
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24
3.6我国对阪崎肠杆菌方面的管理规定
• 《关于对进口乳制品进行阪崎肠杆菌检测的通知 》（国质检食函[2005]690号）；
• 《关于加强进口乳制品检验检疫监督管理工作的 通知》（国质检食函）[2007]298号；