豆粕发酵过程参数与检测方法的建立

发 。另一 方面 ． 作为一 种常见 的大宗原 料 ， 深加 工 是 原料 提高 综合 效 益 的有效 方 法 。因此 ， 豆粕 发 酵在 现实生 产 中具 有重 要意 义 对 于豆 粕 的深 加 工， 主要集 中在酶解 、 酵等生 物方 法 中。相对 于 发
酶解 只是 简单 的对蛋 白质 进 行切 割 ． 酵是 在 酶 发 解 蛋 白质 的 同时 ． 利用 微 生物 的代 谢 产生 大 量 的 活性物质 或成 味物质 。因此具有 单纯 酶解所 起不 到 的作用 对此 业 内 已经形 成 统一 的认 识 ． 即发 酵是 目 前最 有力 的豆粕 处理 方法
２ 豆 粕 发 酵 工 艺 选 择 与 目前 存 在 的 问题
展 开 的工 艺 因此 ． 豆粕 发酵 可 以采 用 固体 发 酵
工艺 。
豆 粕 固体 发酵 工艺 ． 厌 氧与 好 氧之 别 厂 有 家 往 往 是 出于对 代 谢 效 率 的追 求 或稳 定 性 的强
固体 发 酵工 艺是 在 成 本 压力 和 以原 料 处 理 为 目的允 许 下 采 取 的次 于 液 体 发 酵工 艺 的工 艺 路 线 ． 点是 工 艺可 控 性 的降低 。出 于对 加强 工 缺
有 机 酸等 优先 选 用液 体 深层 发酵 工 艺 ． 使得 液 体
深层 发酵 工艺 得到 了大量 的技 术积 累 。只有 当液
体 深 层 发 酵 工艺 不 能得 到 产 物 或 副 产 物太 多且
有毒 的情况 下 ． 才会 考虑使 用 固体工艺 。
但 相 对 于一 般 经 典 发 酵 “ 一 菌种 ． 一 产 单 单
工 作 研 究 Hale Waihona Puke Baidu
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豆 发酵过程参数与检测 方法的建立
王 立波 常金 良
１ 前 言
一
发酵 豆粕 工艺 的开发 与应用
２１ 固体 发 酵 工 艺 的 选 取 ．
方 面 由于鱼 粉 等 高端 蛋 白质 饲 料 价 格 的
酵 工 艺 却 没 有 这 样 的经 验 。 此 。 实 现 稳 定 的 因 要 固体 发 酵 工 艺 ． 照液 体 深 层发 酵 建 立 固体 发 酵 参 过程 参数 是 必然 的选 择 ３１ 液体 深层 发 酵参 数 简介 ．
目前 的 固体 发 酵工 艺 起 源 于 两个 源 流 ： 是 一
工作研 究
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体 发酵 工艺 并 没有 相应 的丰 富 的检 测／ 测 数据 ． 监 更谈 不 到数 据处 理 技术 的 经验性 积 累 。
２２１ 历 史 渊源 与技 术积 累 ．．
量 的技 术 经 验 ， 括检 测 方 法 、 据 分析 、 制 反 包 数 控
馈 、 至设 备 选 型 和物 料 平 衡 等 。而 豆粕 固体 发 甚
传 统 农 业 中食 用 菌 栽 培 与 微 生 物 纯 培 养 技 术 的
结合 ； 是食 品发 酵 工业 中 自酒 、 二 啤酒 、 油 的古 酱
典发 酵技 术 。也 就 是 说 ， 经 典发 酵 的液 体 深层 与
艺 稳 定 性 的 考 虑 ． 以使 用 好 氧 发 酵 ， 短 时 间 可 在
调 而选 用好 氧 工艺 ． 出于对 较高 得率 的追求 或 而
低成 本 的强 调 而选用厌 氧工 艺 出于 商业运 作 的 缘 故 ．海外 厂 家对 自己 的发 酵 工艺 持保 密 态度 ．
如 ：丹麦 的 哈姆 雷 特公 司 的 Ｈ ３ ０和 Ｈ ４ ０ 美 Ｐ０ Ｐ０ 、
发 酵 工艺 的第 一 品质是 稳 定性 ． 豆粕 发 酵对 稳 定 性 的要 求也 是 相 当高 的 。作 为发 酵工 艺 ， 稳 定 性 或可 重 复性 的 实现 ． 通过 全程 可 控来 实 现 是
的， 即全 程在 均匀 时 间点 取样 、 检测 生理 参 数 、 回
王立 波 ： 营 市产 品 质 量监 督 检 验 所 。 东
料 ． 不会 是 应用 液体 发 酵工 艺 。但 相对 于 液体 就 深 层 发 酵工 艺 ． 固体 发 酵工 艺 （ 其 是 国 内 的 固 尤 体 发 酵工 艺 ） 普遍 存 在 着 产 品稳 定性 差 、 程 却 过
难 以控 制或 根本 没有 过 程控 制 的现 状 ． 重制 约 严
２２ 固体发 酵 工 艺没 有提供 可控 制 的过程参 数 ．
物” 的模 式 ． 粕发 酵有 它 的特 殊性 。 ： １ 没有 豆 即 （）
明确 的 、 单一 的产物 ；２ 附加值 相 对抗 生 素 等经 （） 典 发 酵要 低得 多 ：３ 是 以大 宗原 料 处理 ， 围绕 （） 即 原 料 为 中心展 开 的工 艺 ． 不是 围绕 产 物为 中心 而
国 Ａ Ｍ 公 司 的 Ｓｙ ｏ ｌ 等等 Ｄ ｏｃｍｉＫ． 可 以推 测 ．只 要 是 在 饲 料 中应 用 的 大 宗原
内结束 发 酵工 艺 ． 发 酵风 险控 制在 工 艺及 成 本 把
许 可之 内 。当然 ． 也可 以应用 厌氧 发酵 ， 得 到较 来
高 的收 率 ． 但需 要 较 长时 间 。这样 有 可 能使 工 艺 的发 酵风 险成本 增 高 ， 是否 合理 。 有待 考察 。
提升 ． 深加 工 豆粕 作 为一种 鱼 粉 的替代 品而被 开
所 有 的生 化 反 应 都 是 在 水 环 境 （ 称 水 溶 或 液） 中进 行 ． 活度 是保 证代 谢 效率 的重要 因 素 ， 水 因此 。 一般 大 工 业 发 酵 工 艺 。 抗 生 素 、 基 酸 、 如 氨
常金 良 ： 东大 学微 生物 技 术 国 家 重 点 实验 室 ， 家 山 国
糖 工程研 究 中心 。
馈 发酵 控 制等 。在 这 方 面 ， 体 深层 发 酵 积 累 了 液
大量 的经 验 ， 括检 测方 法及数 据处 理 。但是 ， 包 固
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