烟叶感官评吸知识

鼻腔——香气质、香气量、杂气类型、杂气 量多少、香型辨别（原料）、香气特征辨别 （产品）刺激性大小、谐调程度等。 口腔——吃味、烟气浓度、丰满度、细腻程 度、谐调性刺激性、余味等。 喉部——劲头大小、烟气刺激性、烟气柔和 细腻程度。



评吸样品分类
1 单料烟：指对来自同一类型、同一品 种、同一产区、同一级别且不添加任何 添加剂的原料制成的样品。 2 成品烟：指按照国家标准，随机抽取 的某品牌成品卷烟样品。

感觉器官在评吸中的作用



眼：目测烟丝的色泽。 口腔：判断烟气浓度、烟气丰满度、烟气柔 和细腻程度、协调性、刺激性及余味等。 喉部：判断烟气劲头大小、烟气刺激性、烟 气柔和细腻程度等。 鼻腔：判断香气量多少、香气质好坏、杂气 类型、杂气量的多少、香性的辨别（原料）、 香气特征的辨别（产品）、刺激性的大小、 协调程度等。

评吸方法分类
（3）当烟气移动到喉部前沿，闭住嘴唇， 将烟气通过喉部、下咽，并迫使烟气从 鼻腔徐缓呼出。
（4）评吸过程中，不可能抽吸一次就将 所有指标判断出来，应按上述过程反复 进行，直到辨别和判断出全部指标为止。
评吸方法分类

2 局部循环法：指在评吸过程中根据评 吸项目不同，采用相对应的感觉器官直 接进行评吸判断，而不是用感觉器官的 全部。因此具有一定的局限性。

注意事项：一是每次抽吸的烟气量要尽量做到 等量，二是吸入烟气要在口腔内稍作停留。
评吸方法分类
具体过程： （1）烟支抽吸过程中，第一口烟气吐掉， 不作为评吸判断的烟气。 （2）从等二口开始，用力抽吸使烟气充 满口腔，同时紧闭嘴唇，让烟气在口腔 停留1－3秒，然后嘴唇微微张开吸一口 气，使口腔内烟气自然由前向喉部方向 移动。
主要感官指标－光泽

光泽是对烟叶或烟丝呈现出颜色的总称。 一般也就指烟叶或烟丝的油润程度，抽 吸品质好的样品，其光泽也相对较好。 单料烟的光泽，根据国标规定的各类型 烟叶等级进行判断和描述。卷烟产品的 光泽判断时应对整盒进行鉴定。
主要感官指标－香气



香气：指评吸过程中感官感觉到的令人愉悦 的气息。包括香气质和香气量两方面，香气 质鉴定通过嗅觉感受和味觉感受完成，香气 量的多少通过口腔、鼻腔衡量。 单料烟用风格特征判断香气类型，用充足、 尚充足、有、少、平淡等判定描述香气量的 多少。 成品烟用香气量、香气质、协调性进行综合 打分评价。

评吸形式分类
单一评吸：评吸时采用一个样品单独进 行评吸的方式称为单一评吸。其特点是 评吸时不需要比较对象，评吸样品间无 关联，主要是为了评价性状。 一般用于对新烟区、新品种、新型卷烟 制品进行认知和了解。

评吸形式分类
对比评吸：指对两个或两个以上样品进 行评吸的形式。其特点是强调样品之间 的比较，通过矢量对比出差异程度（好 与差的方向和数量）、接近程度（同质 性） 一般用于样烟与其它烟的比较、成品烟 的检验，达到选择评价的目的。

评吸形式分类
暗评：指将烟支钢印和生产编号密封起 来，使评吸人员在不了解样品烟来源的 情况下进行感官评吸的评吸形式。 优点：评吸结果公正真实。 一般用于符合性检验、新产品鉴定及意 见征求等。

评吸方法分类
评吸方法分类：整体循环法和局部循环 法两种，一般要求采用整体循环法。 1 整体循环法：指评吸时烟气经口腔吸 入、喉部下咽、鼻腔呼出，并感受、捕 捉烟气特征的全过程。

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评吸形式分类
三角评吸：指向评吸人员提供一系列编 组的三个样烟，其中两个是相同的，一 个不同，要求评吸人员从中挑选不同样 品挑选出来的评吸形式。 一般用于两个样品烟的细微鉴别和农业、 卷烟工业选择性试验等。

评吸形式分类
明评和暗评： 明评：指在已知样品烟来源的前提下进 行感官评吸的评吸形式。 一般用于新产品开发、达标检验就真假 烟鉴别等。
主要感官指标－协调

谐调：指标包括两个方面，一是烟气香 型类型的谐调，指叶组配方时使用的各 类型和各香型烟叶的香气谐调；二是指 加料加香物质香气与烟叶香气的谐调。 鉴定靠鼻腔感受完成。
烟叶感官评吸知识培训
云南曲靖天然烟叶复烤有限责任公司 质量技术科
二OO六年六月二十九日
评吸的目的
对调制后的烟叶原料及烟草制品感官 质量的唯一检验方法，其目的就是通过 人的感觉器官对烟叶原料、梗丝、膨胀 烟丝、再造烟叶等烟草配方组分、在制 品以及卷烟制品进行内在品质评定。
评吸的意义



1 鉴定烟叶原料品质及其在配方中的作用； 2 鉴定、评价香精香料及其在卷烟产品中的 作用； 3 鉴定、评价工艺处理对卷烟感官质量的影 响； 4 评价相关辅料匹配对卷烟感官质量的影响 5 指导卷烟配方的调整及卷烟新产品的设计、 开发、生产。
主要感官指标－杂气



杂气：指烟气中含有的令人不愉快的气息。 用鼻腔来鉴别。 杂气的产生来自两个方面，一是烟叶本身固 有的，如木质气、生青气、枯焦气等；另一 种是烟叶以外的，如不良加香产生的化妆品 气息，环境产生的（汽）油类、药草等气息。 常见的杂气有：青草气、枯焦气、土腥气、 松脂气、花粉气。 不同生态条件下种植的烟叶具有不同的特征 香气，同时也有不同的特征杂气，有时称这 些为地方性杂气。
评吸技术的应用

1 依照《国标》对卷烟样品实物进行质量符 合性检验。 2 烟叶原料鉴定及筛选。 3 香精香料评价。 4 工艺参数的评价。 5 辅料匹配评价。 6 产品开发过程内在品质的评审及鉴定。 7在制品内在品质跟踪、控制及鉴别。
评吸形式分类
单一评吸 对比评吸 筛选评吸 三角评吸 明评和暗评

评吸样品分类

3 其它：包含经特殊处理的样品、半成 品、梗丝、膨胀梗丝、再造烟叶等卷制 成的烟支样品。
评烟与吸烟的区别
吸烟：是一种休闲、消遣形式，不仅是 为了满足生理上的需要，而且是一种轻 松愉悦的享受。 评烟：是一项对烟草和烟草制品内在质 量评价的技术型较强的工作。评吸时， 评吸人员的感觉器官和大脑处于高度紧 张状态，集中精力去捕捉烟气的特征对 其进行判断，进而得出相应的结论。