维生素与无机盐 优秀课件
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• 种类： Vit A, Vit D, Vit E, Vit K
脂溶性维生素的结构
一、维生素A
（一）化学本质及性质
• 分类：
•
1.A1 --- 视黄醇
•
2.A2 --- 3-脱氢视黄醇
• β—胡罗卜素：可在小肠转变为２分子视黄醇，
所以称为维生素A原。
注意：维生素A在体内的活性形式为视黄醇、 视黄醛、视黄酸
合成途径：
紫外线
麦角固醇
D2
脱氢
紫外线
胆固醇
7-脱氢胆固醇
D3
皮下
维生素D2和D3的生成
•
两种维生素D具有同样的生理作用。人体
主要从动物食品中获取一定量的维生素D3(它 常与维生素A共同存在)，而植物中的麦角固醇
除非经过紫外线照射(转变为维生素D2)，否则 很难被人体吸收利用。
• 正常成人所需要的维生素D主要来源于7-脱氢 胆固醇的转变。7-脱氢胆固醇存在于皮肤内， 它可由胆固醇脱氢产生，也可直接由乙酰CoA 合成。只要充分接受阳光照射，人体每日合成 维生素完全可以满足生理需要。
9 10
CH 3 H3C
9-顺 -视 黄 酸
COOH
H3C
*
CH 3
H3C
H 3C CH 3
（二）生化作用及缺乏症
1.构成视觉Ｃ内感光物质 • 缺乏症：夜盲症
• 阅读材料：
• 视觉Ｃ内由11-顺视黄醛与不同的视蛋白组成Hale Waihona Puke Baidu色素。而 11-顺视黄醛是由视黄醇转化而来。
• 视色素有多种，以视紫红质为例： • 当视紫红质感光时，11-顺视黄醛在光异构下转变成全反
水 溶 性 维 生 素 的 结 构
水溶性维生素特别是维生素B族的学习要点：
• 化学名称 • 活性形式：大多数维生素B族并不直接作为辅酶，
而是作为辅酶的组成成分之一，或者说经过转变 形成其活性形式即辅酶。
• 所载基团 • 主要功能 • 主要缺乏症
一、维生素Ｂ1
• 化学名称：硫胺素 • 活性形式：焦磷酸硫胺素（TPP） • 富含食物：种子外皮及胚芽中 • 所载基团： • 主要功能：
维生素与无机盐
维生素（vitamin）
• 概念：维生素是机体维持正常功能所必需，但在 体内不能合成或合成量不足，必须由外界（食物） 供给的一组低分子量有机物质。
• 分类： • 脂溶性维生素 • 特点：体内储存多，但也易中毒。 • 水溶性维生素 • 特点：体内储存少，但也不易中毒。 • 注意：维生素与激素的异同点。
共同特点
➢ 易溶于水，故易随尿液排出 ➢ 体内不易储存，必须经常从食物中摄取 ➢ 作用比较单一，主要构成酶的辅助因子直 接影
响某些酶的催化作用。
种类：B族维生素，维生素C
分类
• 1. 维生素Ｂ族：主要作用是构成辅酶在 物质代谢中发挥作用，即主耍作为质子、 电子、酰基等的载体。
• 2. 维生素Ｃ
还原酶
环
全反视黄醛
11-顺 视 黄 醛
夜盲症
变 视 紫 红 质 II
视蛋白
视觉神经冲动
光视紫红质 （全反视黄醛）
视紫红质 （ 11-顺 视 黄 醛 ）
光
• 2.参与糖蛋白的合成：当维生素A缺乏时， 可导致糖蛋白合成的中间体的异常，低分 子量的多糖-脂的堆积。
• 3.其它作用： 组织的发育、上皮Ｃ的正常分化；减轻致 癌物质的作用；抗氧化剂、消灭自由基等 等。
4.长期过量（超过需要量的10—20倍）摄取 会引起不良反应甚至中毒。
二、 维生素D
• 化学本质和性质 • 维生素D为类固醇衍生物，由于体内可生成
相当部分，目前认为它也是一种类固醇激 素。 • 分类： • D2（麦角钙化醇）--植物中较高 • D3（胆钙化醇）--动物中较高，是人体所 需的主要形式。
顺视黄醛，并引起杆状细胞膜的Ca2+离子通道的开放， Ca2+迅速流入细胞并激发神经冲动，经传导到大脑后产 生视觉。而大部分全反顺视黄醛被还原为全反顺视黄醇流 入肝脏并转变为11-顺视黄醇，而后再随血流返回视网膜 氧化成11-顺视黄醛，并重新合成视色素。
视
全反视黄醇 异构酶
11-顺 视 黄 醇
循
还原酶
注意
• 不论维生素D2或D3，本身都没有明显的生理活性， 它们必须在体内进行一定的代谢转化，才能生成 活性的化合物，即活性维生素D：
•
1，25（OH）2--VD3
• 或形者式说。：1，25（OH）2--VD3是体内维生素D的主要活性
维生素D3（无论是食入或自身合成）代谢途径:
第二节 水溶性维生素
微量元素(trace element)：指人体每日需要 量在100mg以下的化学元素，主要包括铁、 碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。
第一节 脂溶性维生素
Lipid-soluble Vitamin
• 共同特点： （1）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 （2）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 （3）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 （4）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某 些特殊结合蛋白特异结合而运输
视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A的活性形式
H 3C CH 3
CH 3
CH 3
CH 3
H 3C CH 3
CH 3
CH 2OH
视黄醇
CH 3
CH 3 CHO
视黄醛
H 3C CH 3
CH 3
CH 3
CH 3 COOH
全 反 -视 黄 酸
H 3C CH 3
CH 3
CH 3
CH 3
H 3C CH 3
CH 3
焦磷酸
焦磷酸硫胺素(thiamine pyrophosphate, TPP)
二、 维生素Ｂ2
• 化学名称：核黄素 • 活性形式：
黄素单核苷酸（FMN） 黄素腺嘌呤二核苷酸 （FAD） • 所载基团：Ｈ+ • 主要功能：由于核黄素有较易辨认的黄色，以此 为辅酶的酶称为黄酶。它们多为氧化还原酶。 • 主要缺乏症：口角炎、舌炎等。
– α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶。 – 转酮醇酶的辅酶。 – TPP参与乙酰胆硷的合成，并抑制胆硷酯酶。
• 主要缺乏症：脚气病
维生素B1形成辅酶焦磷酸硫胺素
N
C H 2 N +
C H 3
O
O
H 3C
N
N H 2H C
S
C H 2 C H 2 O P O P O H O H O H
硫胺素(thiamine)
• 脂溶性维生素: • 维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 等
• 水溶性维生素:维生素B族、维生素c
• 维生素B族--维生素B1、维生素B2 、维生素PP、维 生素B6、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12 等。
二、无机元素
无机元素(minerals)是维持人体正常生理功能 也必不可少的元素。
常量元素(macroelement)：钠、钾、氯、 分类 钙、磷、镁等
脂溶性维生素的结构
一、维生素A
（一）化学本质及性质
• 分类：
•
1.A1 --- 视黄醇
•
2.A2 --- 3-脱氢视黄醇
• β—胡罗卜素：可在小肠转变为２分子视黄醇，
所以称为维生素A原。
注意：维生素A在体内的活性形式为视黄醇、 视黄醛、视黄酸
合成途径：
紫外线
麦角固醇
D2
脱氢
紫外线
胆固醇
7-脱氢胆固醇
D3
皮下
维生素D2和D3的生成
•
两种维生素D具有同样的生理作用。人体
主要从动物食品中获取一定量的维生素D3(它 常与维生素A共同存在)，而植物中的麦角固醇
除非经过紫外线照射(转变为维生素D2)，否则 很难被人体吸收利用。
• 正常成人所需要的维生素D主要来源于7-脱氢 胆固醇的转变。7-脱氢胆固醇存在于皮肤内， 它可由胆固醇脱氢产生，也可直接由乙酰CoA 合成。只要充分接受阳光照射，人体每日合成 维生素完全可以满足生理需要。
9 10
CH 3 H3C
9-顺 -视 黄 酸
COOH
H3C
*
CH 3
H3C
H 3C CH 3
（二）生化作用及缺乏症
1.构成视觉Ｃ内感光物质 • 缺乏症：夜盲症
• 阅读材料：
• 视觉Ｃ内由11-顺视黄醛与不同的视蛋白组成Hale Waihona Puke Baidu色素。而 11-顺视黄醛是由视黄醇转化而来。
• 视色素有多种，以视紫红质为例： • 当视紫红质感光时，11-顺视黄醛在光异构下转变成全反
水 溶 性 维 生 素 的 结 构
水溶性维生素特别是维生素B族的学习要点：
• 化学名称 • 活性形式：大多数维生素B族并不直接作为辅酶，
而是作为辅酶的组成成分之一，或者说经过转变 形成其活性形式即辅酶。
• 所载基团 • 主要功能 • 主要缺乏症
一、维生素Ｂ1
• 化学名称：硫胺素 • 活性形式：焦磷酸硫胺素（TPP） • 富含食物：种子外皮及胚芽中 • 所载基团： • 主要功能：
维生素与无机盐
维生素（vitamin）
• 概念：维生素是机体维持正常功能所必需，但在 体内不能合成或合成量不足，必须由外界（食物） 供给的一组低分子量有机物质。
• 分类： • 脂溶性维生素 • 特点：体内储存多，但也易中毒。 • 水溶性维生素 • 特点：体内储存少，但也不易中毒。 • 注意：维生素与激素的异同点。
共同特点
➢ 易溶于水，故易随尿液排出 ➢ 体内不易储存，必须经常从食物中摄取 ➢ 作用比较单一，主要构成酶的辅助因子直 接影
响某些酶的催化作用。
种类：B族维生素，维生素C
分类
• 1. 维生素Ｂ族：主要作用是构成辅酶在 物质代谢中发挥作用，即主耍作为质子、 电子、酰基等的载体。
• 2. 维生素Ｃ
还原酶
环
全反视黄醛
11-顺 视 黄 醛
夜盲症
变 视 紫 红 质 II
视蛋白
视觉神经冲动
光视紫红质 （全反视黄醛）
视紫红质 （ 11-顺 视 黄 醛 ）
光
• 2.参与糖蛋白的合成：当维生素A缺乏时， 可导致糖蛋白合成的中间体的异常，低分 子量的多糖-脂的堆积。
• 3.其它作用： 组织的发育、上皮Ｃ的正常分化；减轻致 癌物质的作用；抗氧化剂、消灭自由基等 等。
4.长期过量（超过需要量的10—20倍）摄取 会引起不良反应甚至中毒。
二、 维生素D
• 化学本质和性质 • 维生素D为类固醇衍生物，由于体内可生成
相当部分，目前认为它也是一种类固醇激 素。 • 分类： • D2（麦角钙化醇）--植物中较高 • D3（胆钙化醇）--动物中较高，是人体所 需的主要形式。
顺视黄醛，并引起杆状细胞膜的Ca2+离子通道的开放， Ca2+迅速流入细胞并激发神经冲动，经传导到大脑后产 生视觉。而大部分全反顺视黄醛被还原为全反顺视黄醇流 入肝脏并转变为11-顺视黄醇，而后再随血流返回视网膜 氧化成11-顺视黄醛，并重新合成视色素。
视
全反视黄醇 异构酶
11-顺 视 黄 醇
循
还原酶
注意
• 不论维生素D2或D3，本身都没有明显的生理活性， 它们必须在体内进行一定的代谢转化，才能生成 活性的化合物，即活性维生素D：
•
1，25（OH）2--VD3
• 或形者式说。：1，25（OH）2--VD3是体内维生素D的主要活性
维生素D3（无论是食入或自身合成）代谢途径:
第二节 水溶性维生素
微量元素(trace element)：指人体每日需要 量在100mg以下的化学元素，主要包括铁、 碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。
第一节 脂溶性维生素
Lipid-soluble Vitamin
• 共同特点： （1）均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 （2）不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 （3）在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 （4）吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某 些特殊结合蛋白特异结合而运输
视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A的活性形式
H 3C CH 3
CH 3
CH 3
CH 3
H 3C CH 3
CH 3
CH 2OH
视黄醇
CH 3
CH 3 CHO
视黄醛
H 3C CH 3
CH 3
CH 3
CH 3 COOH
全 反 -视 黄 酸
H 3C CH 3
CH 3
CH 3
CH 3
H 3C CH 3
CH 3
焦磷酸
焦磷酸硫胺素(thiamine pyrophosphate, TPP)
二、 维生素Ｂ2
• 化学名称：核黄素 • 活性形式：
黄素单核苷酸（FMN） 黄素腺嘌呤二核苷酸 （FAD） • 所载基团：Ｈ+ • 主要功能：由于核黄素有较易辨认的黄色，以此 为辅酶的酶称为黄酶。它们多为氧化还原酶。 • 主要缺乏症：口角炎、舌炎等。
– α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶。 – 转酮醇酶的辅酶。 – TPP参与乙酰胆硷的合成，并抑制胆硷酯酶。
• 主要缺乏症：脚气病
维生素B1形成辅酶焦磷酸硫胺素
N
C H 2 N +
C H 3
O
O
H 3C
N
N H 2H C
S
C H 2 C H 2 O P O P O H O H O H
硫胺素(thiamine)
• 脂溶性维生素: • 维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 等
• 水溶性维生素:维生素B族、维生素c
• 维生素B族--维生素B1、维生素B2 、维生素PP、维 生素B6、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12 等。
二、无机元素
无机元素(minerals)是维持人体正常生理功能 也必不可少的元素。
常量元素(macroelement)：钠、钾、氯、 分类 钙、磷、镁等